简介：湘菜咸蛋黄茄子是一道传统湘菜，以茄子为主料，搭配咸蛋黄和其他调料烹饪而成。口感鲜美，香味浓郁，是一道家常菜中的不二选择。
多级标题：
一、食材准备
二、步骤详解
三、注意事项
内容详细说明：
一、食材准备
1. 长茄子2个
2. 鸭蛋2个
3. 生姜一小块
4. 小葱一根
5. 料酒适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 白胡椒粉适量
9. 辣椒油适量
10. 花椒粉适量
二、步骤详解
1. 切茄子。将茄子洗净去蒂，切成约4厘米长的段，再将每段对半切开，形成两个挖勺形状，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟。
2. 煮蛋。将鸭蛋放入锅中加水煮10分钟，捞出放入凉水中，剥皮后将蛋黄取出压碎备用。
3. 炒料。锅内倒少许油将生姜切片、小葱切断爆香，加入适量料酒煸炒。
4. 烹制茄子。将浸泡完成的茄子取出，沥干水分，放入油锅中煎至两面金黄酥脆。
5. 拌制茄子。将煮好的蛋黄、适量生抽、白胡椒粉、辣椒油、花椒粉倒入茄子中拌匀即可。
三、 注意事项
1. 为了让茄子不吸油，可以先将切好的茄子浸泡在盐水中，这样茄子更容易炸出金黄色，而不会变黑。
2. 在拌制时要注意适量增加调料的量，以保证做出来的咸蛋黄茄子口感更加美味，而不会过咸或者过辣。
3. 如果想要更加健康，可以将茄子改为蒸的方式，同时减少使用油的量。
总之，湘菜咸蛋黄茄子是一道又美味又简单的湘菜，它的味道香浓鲜美，营养丰富，是一道家庭聚餐中必不可少的佳肴。