简介：
肥肠面是一道地道的重庆美食，经过多年的发展，已流传到全国各地。它的独特之处在于选料精细，汤鲜面劲，肥肠入味，风味独特，是广大美食家经常光顾的一道美食。
一、选材齐全
制作肥肠面的主要材料是面条和肥肠。面条选用高筋面粉制作的，口感筋道有嚼劲；肥肠则要选用瘦肉比例较高的，洗净后先用姜片和白酒焯一遍，去腥味，再切成薄片。
二、汤料讲究
汤料是肥肠面的灵魂，鲜味和甜味要完美结合。可用山楂、枸杞、红枣等作为汤料，煮2-3个小时，取出汤料备用。
三、制作技巧
1. 肥肠切薄片后，放入沸水中焯水，直至变色。捞出沥干水分装入大碗中，加入适量盐、生姜、葱、花椒等调味品，拌匀后放入蒸锅中烹煮十分钟。
2. 面条煮熟后捞出沥水，加入炒香的花生碎和碎辣椒，淋上适量食用油拌匀，使其香气四溢。
4. 将拌好的肥肠和熟面条加入煮好的汤料中，淋上芝麻酱，黄豆酱等调味料，即可享用。
四、小贴士
1. 肥肠要选用新鲜的并且去腥，切片均匀。
2. 煮面条时，每500克面粉要用适量的盐和碱调和，煮面的时间要掌握好，面线硬则难入味，太软则没有嚼劲。
3. 汤料的种类和比例要搭配得当，煮沸后有泡沫要及时捞掉。
总之，做出一碗好吃的肥肠面，需要选料、汤料、制作技巧和手艺等多方面的因素，只有将这些因素做到完美结合，才能做出真正的美味肥肠面。