简介：
红烧肉是四川菜中的代表之一，其口感鲜美、色香味俱佳，备受人们青睐。下面为大家介绍一下川味红烧肉的做法。
多级标题：
一、选材
二、煮制肉块
三、调料和煮制过程
四、出锅与装盘
内容详细说明：
一、选材
选用五花肉，肥瘦相间的肉质最佳。同时选用一些辅助配菜，如葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等，能够提高红烧肉的口感和香味。
二、煮制肉块
先将五花肉切块，随后将肉块用沸水汆烫数分钟，除去浮沫后捞出沥干备用。汆烫后能够去除掉一些肉的腥味和血水，同时也能够去除猪皮上的糠渣。
三、调料和煮制过程
在煮制过程中，可以依据自己的口味加入不同的调料，如老抽、生抽、糖、鲍鱼酱、黄豆酱等。具体做法为：将油倒入锅中，加入花椒、八角、姜、蒜、葱爆炒，随后加入五花肉翻炒，加入老抽、生抽、鲍鱼酱、黄豆酱、糖、清水煮制至水分收干味浓。
四、出锅与装盘
待红烧肉煮至浓稠状态后，将其装入盘中，可将其他配料放入或拌匀，再撒上一些葱花或香菜作为装饰，口感会更佳清爽可口。
川味红烧肉是一道口感鲜美、色香味俱佳的四川菜品，制作过程虽然有些复杂，但是只要掌握好了步骤和调料的搭配，制作起来会让人感到无比的愉悦和享受，非常值得一试。