苦菊菜是一种常见的蔬菜，因其性寒、味苦，所以很多人不太喜欢吃。但只要掌握了一些烹饪技巧，就可以做出美味的苦菊菜啦！
一、选择新鲜的苦菊菜
在烹饪苦菊菜之前，首先要做的就是选购新鲜的苦菊菜。选择颜色鲜绿的苦菊菜，要避免表皮出现褐变或黄色斑点的苦菊菜。
二、清洗干净
清洗苦菊菜的时候，可以用淡盐水泡一下，这样能够去掉苦菊菜表面的污垢，也可以让苦味变淡。
三、切好苦菊菜
将苦菊菜的叶子和茎分开切好，大小要均匀，以便烹调时受热均匀。
四、焯水后再炒
苦菊菜炒之前，最好先将苦菊菜焯水，焯水时间不要过长，掌握好时间，这样会使苦味减轻，口感更加丝滑。
五、搭配适当的配料
在烹饪苦菊菜的时候，可以加入蒜末、盐巴、鸡精等调料，也可以加入干贝、虾米等食材，调出更加美味的苦菊菜。
六、尝试不同的做法
除了炒苦菊菜，也可以试试苦菊菜鸡蛋炒、苦菊菜豆腐煲等做法，让苦菊菜变得更加丰富多样。
总结起来，苦菊菜怎样炒才好吃？关键就是焯水后再炒，加入适当的调料，搭配不同的食材，这样才能做出美味的苦菊菜。