简介：
炝拌菜是东北地区的一道传统小吃。它原本是一种廉价又好吃的工人饭，在经过多年的发展，已经成为了地道东北餐桌上的一道经典红烧菜品之一。炝拌菜可以使用各种蔬菜和豆制品制作，口味多样，并且简易制作，颇受喜好。
多级标题：
一、黄瓜炝拌菜
二、卤豆腐炝拌菜
三、冰糖粉皮炝拌菜
四、黄豆芽炝拌菜
五、红薯炝拌菜
一、黄瓜炝拌菜：
材料：
黄瓜500克，大葱1根，大蒜适量，醋、盐、香油适量。
制作步骤：
1、将黄瓜洗净去皮，切成细条状；
2、将切好的黄瓜条稍微拍几下，让其断头，放入大碗中；
3、加入葱姜蒜末、盐、醋、香油一起拌匀即可食用。
二、卤豆腐炝拌菜：
材料：
豆腐100克，青椒、红椒各半个，蒜末适量，酱油、糖、盐、醋、辣椒油适量。
制作步骤：
1、将豆腐切成小块，青红椒也切成小块；
2、把豆腐块放入热水中焯水，捞起沥干；
3、热锅冷油，放入豆腐块，炸焦后加入蒜末爆炒；
4、倒入少量水，加入酱油、糖、盐、醋、辣椒油，煮开后加入青红椒块，烹入料酒后翻炒即成。
三、冰糖粉皮炝拌菜：
材料：
冰糖粉皮100克，胡萝卜、豆腐皮各半个，葱花、大蒜末适量，酱油、盐适量。
制作步骤：
1、将胡萝卜丝、豆腐皮切成细丝；
2、粉皮焯水后沥干水分，用清水泡软即可；
3、加少量油至锅中烧热，加入胡萝卜丝、豆腐丝、葱花、盐、酱油快速翻炒；
4、加入适量的水烧开，再放入粉皮烹煮3-5分钟，待粉皮柔软之后，出锅装盘，并在上面洒上少许大蒜末即可食用。
四、黄豆芽炝拌菜：
材料：
黄豆芽200克，大蒜3-4瓣，葱末、酱油少许，香油适量。
制作步骤：
1、将黄豆芽放人开水中焯烫2-3分钟，捞出沥干；
2、大蒜剁成蒜茸，葱末剁细；
3、将焯熟的黄豆芽沥干水分后，放入碗中，撒上蒜茸、葱末，再加入适量的酱油和香油，拌匀即可。
五、红薯炝拌菜：
材料：
红薯1个，大蒜末、葱花适量，醋、酱油、盐、白糖、料酒、香油适量。
制作步骤：
1、将红薯洗净，用刀切成小块，然后用开水焯烫；
2、热锅冷油，下入红薯块煸炒均匀，炒至均匀上色；
3、加入一些水、醋、酱油、盐、白糖、香油以及适量的料酒烹饪，炒匀即成。
以上就是几款地道的东北炝拌菜的制作方法，希望大家喜欢哦！