炒菜的做法
简介：
炒菜是中餐中常见的一种做法，它具有简便、快捷、美味的特点，是很多人在家中最常做的菜式之一。但是，炒菜的做法并不简单，下面介绍一下正确的炒菜方法。
一、选择适宜的食材
炒菜的第一步就是选择适宜的食材。通常来说，炒菜需要选择容易熟透、口感好、不容易变质的蔬菜或肉类。比如说，青椒、豆角、西葫芦、瘦肉片、鸡腿肉等常用的炒菜材料。
二、食材预处理
为了能够让炒出的菜品口感更加好，需要对食材进行预处理。蔬菜要先清洗干净，待用。瘦肉若是冷冻肉，需要事先解冻，之后用刀将肉横向切成片状或丝状，再用盐、料酒、酱油腌制一下，可以提高炒出来的肉的口感。鸡蛋要打散备用。
三、热锅冷油
炒菜的步骤很多，其中“热锅冷油”是非常关键的一步。先将锅加热，再倒入适量的油，等油热了再加入食材。这样可以让食材煮熟的同时还能煎出一种香味，从而提高菜品的口感。
四、翻炒均匀
开始炒菜后，需要不停的搅拌，将食材翻炒均匀，这样炒出来的菜才会更好吃。如果食材被炒糊或者黏在锅里的话，口感就会变得不好。
五、调味
在食材基本完成翻炒后，需要加入适量的盐、味精、酱油等调料进行调味，提高菜肴的口感。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒。
六、出锅
等调味完成后，即可关火，将炒好的菜装盘。需要注意的是，最好不要将锅里的油一起倒出去，应该用勺子将食材盛出来，避免将不必要的油都倒入盘子里。
以上就是炒菜的正确方法，大家可以根据不同的口味，选择不同的食材进行烹饪，做出美味可口的炒菜佳肴。