本篇文章给大家谈谈炒素菜的做法大全家常菜，以及炒素什锦的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、炒素菜有哪些菜谱
- 2、20款家常小炒素菜菜谱！再也不怕不会做菜啦
- 3、如何把素菜炒好？
- 4、最下饭的十道炒素菜
- 5、素菜食谱家常菜做法
炒素菜有哪些菜谱
炒素菜的菜谱有：炒素什锦、炒素三丝、炒素四宝、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒鸡蛋等。
1、炒素什锦
炒素什锦的食材有：鲜蘑菇，水发香菇，黄瓜，胡萝卜，西红柿，游返西神拆饥兰花，玉米笋，荸荠，莴苣等，其中香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。
2、炒素三丝
炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，其中土豆营养较为丰富，因为土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
3、炒素四宝
炒素四宝是以胡萝御此卜、荸荠为原料的菜品。炒素四宝保留菜品原始色泽，味道鲜甜，口感清脆，是家常必备菜品之一。
4、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作简单，常以紫茄子为原料，因为100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，另外紫茄子还含维生素A、B1、B2、C，更含蛋白质和钙质，营养丰富。
5、韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。韭菜炒鸡蛋的历史非常悠久，在西汉时期成书的史书《盐铁论》中就出现了关于韭菜炒鸡蛋的记载。
[img]20款家常小炒素菜菜谱！再也不怕不会做菜啦
素炒黄豆芽
-材 料-
黄豆芽300g
姜、红尖椒
油、生抽、盐适量
-做 法-
1. 黄豆芽挑拣一下，洗干净
2. 红椒切条，姜切末
3. 锅中放油，放入姜末炒香
4. 放入黄豆芽和红尖椒煸炒
5. 放少许盐、生抽调味即可
杂蔬小炒
-材 料-
西兰花 菜花
胡萝卜 红椒
荷兰豆 大白菜
盐 蔬果粉
水淀粉 植物油
-做 法-
1. 所有蔬菜清洗干净，红椒、胡萝卜切片
2. 白菜切段、荷兰豆摘洗干净
3. 烧开水，放入西兰花、菜花焯烫半分钟断生
4. 锅内倒入少许油，加入胡萝卜，翻炒1分钟左右至变色变软
5. 加入荷兰豆巧喊翻炒半分钟左右至变色
6. 加入大白菜，炒至白菜至软
7. 加入备基红椒翻拌均匀
8. 加入烫熟后的两种菜花
9. 调入适量细盐、蔬果粉，倒入适量水淀粉炒均即可
百合小炒
-材 料-
百合，莲藕
黑木耳，彩椒
盐，生抽，素蠔油
-做 法-
1. 黑木耳提前泡发
2. 将莲藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰开洗净
3. 取一小碗，将盐，生抽和素蠔油兑成汁
4. 炒锅倒油，下莲藕片翻炒
5. 下木耳和彩椒块
6. 莲藕将熟时，倒入百合
7. 稍加翻炒后倒入料汁
8. 拌均匀出锅即可
小炒豆干
-材 料-
烟熏豆腐150g
青辣仿宽谨椒30g
红辣椒20g 姜10g
生抽5g 盐适量
蔬果粉 水淀粉适量
-做 法-
1. 将烟熏豆腐洗净切成丝，装盘备用
2. 青、红辣椒去籽切成丝，姜切丝
3. 锅里倒入适量清水，倒入豆腐丝，加少许盐，焯水两分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅入油，放入姜爆香
5. 放入青、红辣椒丝微炒，倒入沥干水分的豆腐丝，加入适量盐、生抽翻炒均匀
6. 放入蔬果粉调味，水淀粉勾芡淋入翻炒均匀，即可起锅装盘
酸菜土豆片
-材 料-
土豆600g
酸菜120g
植物油、盐
生姜、辣椒适量
-做 法-
1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。
2. 锅中热油，放入生姜，辣椒爆香。
3. 放入酸菜翻炒2分钟盛出。
4. 另起油锅，放入土豆片翻炒片刻
5. 放入酸菜翻炒，加入少许水盖盖烧至熟
6. 加入少许盐调味，拌均匀即可。
豆酱大芥菜
-材 料-
大芥菜，豆瓣酱
竹盐蔬果调味粉
-做 法-
1. 菜洗好，煲水滚加少许盐和油，放芥菜下去
2. 稍变色捞起过冷水
3. 锅烧热放芥菜，加两勺豆瓣酱，稍许竹盐蔬果粉炒匀
4. 上碟，咸甜滴大芥菜出锅啦
山药南瓜炒木耳
-材 料-
山药100克、南瓜100克
水发木耳100克、绿尖椒
姜末、素蠔油、盐适量
-做 法-
1. 山药去皮切片，放入冷水中防止氧化变黑。
2. 南瓜去皮切片，木耳泡发后撕小块。
3. 炒锅烧热倒油，油热后放入姜末爆香。
4. 放入山药片略炒。
5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和盐调味。
6. 最后放入适量绿辣椒提味。
海笋炒素肉丁
-材 料-
海笋30克 素肉丁20克
淀粉1大勺 辣椒适量
盐、素蠔油1大勺
-做 法-
1. 海笋用水泡软。
2. 入沸水锅中烙焯后捞出备用。
3. 素肉丁用水泡软，挤净水份。
4. 将1大勺淀粉均匀的洒在素肉丁上，轻轻晃动，使素肉丁都沾满淀粉。
5. 入油锅炸至表层微黄后捞出。
6. 将焯过的海笋切成小段，辣椒也切成同样大小的段。
7. 锅中放适量油，先炒香辣椒，然后放入海笋段略翻炒。
8. 加入素肉丁快速炒匀。
9. 加入1大勺素蠔油、适量盐炒匀即可出锅
秋葵豆芽炒饭
-材 料-
豆芽一小碗，秋葵一根
米饭一碗，枸杞少许
油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 豆芽洗净，秋葵切片,
2. 热锅入油下锅，下豆芽炒
3. 加泡软的枸杞和秋葵翻炒
4. 加米饭翻炒
5. 出锅前加海盐和蔬果粉调味即可
家常五彩豆腐
-材 料-
韧豆腐，甜玉米
甜豌豆，干香菇
胡萝卜，油，盐
生抽，淀粉，香油
-做 法-
1. 干香菇用冷水泡发，胡萝卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解冻，韧豆腐切成小块。
2. 炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3. 注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味，盖上锅盖，炖煮10分钟。
4. 最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。
咖喱杂蔬
-材 料-
西兰花一颗，土豆一颗
萝卜一根，素咖喱粉7茶匙
姜粉3茶匙，盐1茶匙
番茄酱2茶匙，生粉少许
-做 法-
1. 土豆去皮，材料切小块
2. 煮一锅水，先加少许盐巴在水里，再把土豆萝卜煮10分钟后再加入西兰花煮两分钟捞出
3. 把调料混合一起备用
4. 热油，加入混合好的调料煮至沸腾
5. 加入烫好的蔬菜稍微再滚煮一会儿，收汁就可以装盘了
快手海带头
-材 料-
海带头，荷兰豆
小米椒， 生抽
陈醋，盐，蔬果粉
-做 法-
1. 海带头洗干净，提前泡一个晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。
2. 荷兰豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。
3. 所有材料都放入碗里，加入调料拌匀即可。
孜然手撕杏鲍菇
-材 料-
杏鲍菇 2个，香菜1棵
生姜、盐、生抽
白芝麻、辣椒粉适量
-做 法-
1. 杏鲍菇洗净，顺着杏鲍菇生长的方向，撕成细丝
2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合备用
3. 生姜切成末，香菜切小段
4. 锅中加少许油，先放入姜末炒出香味
5. 加入杏鲍菇，加入生抽，少许盐，转小火煸炒，一直将杏鲍菇炒出水，在将水分炒干
6. 撒上香菜段关火，翻炒均匀即可
尖椒擂茄子
-材 料-
茄子，青尖椒
红尖椒，生抽，花椒粉
-做 法-
1. 茄子切条蒸熟备用。
2. 青红椒用火烤后泡冷水去膜，撕成条。
3. 取捣盅，放入蒸好的茄子和烤过的青红椒，加上生抽和花椒粉捣烂即可。
芹菜炒香干
-材 料-
芹菜1棵，香干3片
干辣椒1个，生姜小块
菜籽油，盐适量
昆布调味粉适量
-做 法-
1. 芹菜去叶切成小段，香干切成小条，生姜切末
2. 起锅加入菜籽油烧热，加入生姜炒出香味
3. 加入香干翻炒至干燥
4. 加入芹菜翻炒至断生
5. 最后加盐和昆布粉调味炒匀出锅即可
香辣杂蔬炒豆干
-材 料-
豆干，毛豆
香菇，胡萝卜
金兰拌酱，盐
昆布调味粉
-做 法-
1. 毛豆洗净；香菇洗净切丁；胡萝卜去皮洗净切丁；豆干洗净切丁。
2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺沥干备用。
3. 平底锅放油，烧热，把切好的豆干放到平底锅中煎至四面金黄，盛出备用。
4. 利用锅中底油，把切好的胡萝卜丁放入翻炒。
5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同焖煮一会。
6. 待水快干时，加入豆干丁翻炒均匀，再加入金兰拌酱。
7. 最后码入一些盐和昆布粉即可。
小炒腐竹包菜
-材 料-
包菜半个，干腐竹3根
红尖椒1根，植物油
盐、素蠔油
生姜、辣椒适量
-做 法-
1. 腐竹提前泡发好，包菜切丝，腐竹斜刀切成小段，红尖椒切丝，生姜切碎
2. 起锅加入油， 加入生姜炒出香味
3. 加入包菜翻炒至5成熟
4. 加入腐竹翻炒片刻
5. 加入红椒，素蠔油将所有食材炒至断生
6. 最后加少许盐调味炒匀即可
豆角炒茄子
-材 料-
长豆角200克
茄子1个，红米椒50克
姜末适量，生抽1勺
素蠔油1勺，盐1茶匙
-做 法-
1. 茄子切条入盆，倒入少许盐，用手抓匀，腌制10分钟等茄子出水
2. 红米椒切圈、豆角去蒂切段
3. 豆角沸水焯水，盛出过凉水备用
4. 锅中倒油，倒入姜末、红米椒圈炒香
5. 倒入茄子，翻炒至茄子变软
6. 倒入焯过水的豆角翻炒
7. 倒入生抽、素蠔油、盐翻炒均匀后就能出锅啦！
荷兰豆炒马蹄
-材 料-
荷兰豆150g 马蹄5个
胡萝卜1根 玉米油20g
姜末适量 盐3g
白胡椒粉少许
-做 法-
1. 荷兰豆去头尾，丝络，洗净；马蹄去皮洗净；胡萝卜洗净
2. 胡萝卜、马蹄切片；
3. 油锅烧热，下姜末炒香
4. 胡萝卜煸炒
5. 下荷兰豆和马蹄
6. 加盐、白胡椒粉，迅速翻炒1分钟，关火装盘
小炒西葫芦丝
-材 料-
西葫芦1个
胡萝卜少量
盐4克 油适量
素蠔油1汤匙
-做 法-
1. 西葫芦洗净带皮切细丝，胡萝卜切丝
2. 热锅倒油，倒入胡萝卜丝翻炒均匀
3. 接着倒入西葫芦丝，保持大火，端起锅颠匀食材
4. 倒入素蠔油炒匀
5. 调入盐，翻炒均匀即可
如何把素菜炒好？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“素菜” 其实这个包含的类别实在太多了，光是回答起来毫无针对性，因为不同的素菜烹饪起来过程和技巧都是完全不同的，为了更好的让大家学习到内容，这里我姑且认为提问的是 “如何做出一道营养美味的素菜？” 要更加实在，
其实要说到夏季吃素菜，没一些讲究还真吃着没味，除了食材上的搭配特别重要以外，烹饪过程和调味技巧更是如此，下面麟大官人就给大家分享一道夏季开胃又特别美味皮察脊下饭的纯素菜——“素炒三鲜”。
【主料】：干木耳30克、胡萝卜1根
【配料】：辣椒6根、大蒜1小颗
【调料】：水、食用油、生抽、香醋、花椒油、蚝油、食盐适量 ——【开始制作】——
①： 准备好所有食材后，先把干木耳装入大碗内，加入足量清水没过木耳浸泡20分钟，同时起热水壶烧一壶热水，备用。
②： 浸泡木耳的同时，将辣椒去蒂切丝，胡萝卜去蒂先切片再切丝，大蒜去皮一半切片，一半切末，备用。
③： 木耳泡发好后，起锅，将之前烧好的热水倒入锅内，开大火，下入泡发的木耳进行焯水，同时用锅铲不停搅拌，尽量煮出木耳内的多余灰沙，焯水1分钟左右捞出木耳过一遍冷水放凉，然后全部改刀切成木耳丝，再次放入干净清水内抓捏清洗2遍，最后捞出沥干水分，备用。
④： 再次起炒锅烧热，下入适量的食用油，转中小火先下入所有胡萝卜丝快速翻炒，大约翻炒1-2分钟至胡萝卜丝发软时，下入切好的所有辣椒丝继续翻炒，同样炒至发软。
⑤： 辣椒丝也炒软后，下入洗净并沥干水分的木耳丝，同时沿着锅边烹入1汤匙的生抽增鲜增香，炒匀再继续沿着锅边烹入半汤匙的香醋提香开胃，继续快速炒匀。
⑥： 炒出明显醋香后，下入切好的蒜片增香，适量的食盐调味，烹入半汤匙的花椒油提香开胃，快速翻炒均匀至闻到蒜香后，继续下入一汤匙的蚝油提味提鲜，剩余的蒜末收尾增香，再次炒匀炒出蒜香即可关火出锅。
出品图： 这样一道香味诱人、嫩脆爽口、营养开胃且多吃不胖的素炒三鲜就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么木耳泡发好后还要焯水？焯水完了切丝还要清洗2遍？
答：........那是因为干木耳本身因为晒制加长期燃渗存放等原因，自带灰尘和沙子会特别多，很多人炒木耳都只是简单泡发就下锅炒制，导致最后食用时总能吃到沙子，其实这就是因为没洗干净的原因，建议大家按照我的步骤 “先泡发、再焯水1分钟、最后切丝再抓洗2遍沥干” 三步即可完整去除木耳多余灰沙，保证炒好后干净美味。
2、为什么是先下锅胡萝卜丝？为什么还要单独先炒软胡萝卜丝？
答：........因为胡萝卜是三者里面最难熟的一道食材，因此最先下锅，炒至发软后即可下入辣椒丝；而木耳本身是三者没亩内最容易熟的一道，再加上木耳本身焯水过的原因，因此辣椒丝同样需要先炒软。
3、为什么要加入香醋和生抽？为什么都要沿锅加入？
答：........加入生抽是为了提鲜和带入酱香味，加入香醋则是为了让菜品带点酸味开胃，2味料虽效果不同但均需要沿着锅边烹入，只有这样才能提前被热锅烫熟并释放出“熟料”该有的浓郁香味，让菜品更加鲜香诱人。
4、为什么大蒜要分2次加入？
答：........因为这最后这一步关键，蒜片分2次下入可以更好的炒出大蒜的浓郁蒜香，从而赋予菜品更多的香味，让炒菜上桌后也能持久飘香。
5、为什么食盐要最后加？
答：........食盐因为是最后加入，所以整道菜品不容易提前脱水被炒干炒糊；多加半汤匙的花椒油和前面加入的香醋均是夏季开胃提味的关键性调料，加了比不加会鲜香开胃许多，而最后加入的蚝油则是为了补充少许独特的蚝油鲜味，让整道素菜吃着味道不至于单调。
（1）传统的素炒三鲜一般是用到“木耳、香菇、黄瓜或土豆”这样的独特食材搭配，不管是在食材易得性还是烹饪难度性上都是不太方便的，做起来会花费掉更多的时间，不太适合夏季“偷懒 美食 ”的性质。
（2）传统的素炒三鲜在烹饪方式上比较复杂，而且调味上一般也比较单一，一般是用到生抽、味精、白糖等多重提鲜调料来提味，吃着口感比较单调且白糖不适合多吃，因此这里我将调味完全改成了以“开胃+多吃不腻”为主要目的，除了调味上没有加白糖以外，还多加入了“香醋、花椒油、蚝油”这一系列开胃增味的调料，让整道素炒三鲜吃着更加的开胃诱人，多吃不腻。
（3）夏季天热，不管是炒什么炒菜，建议在出锅前加入点花椒油来提味，炒好的炒菜会更加的开胃下饭。
对于爱吃肉的来说，大口吃肉那肯定痛快无比，可要整天吃肉恐怕谁也受不了，素菜也有很多特别下饭的菜，比如西红柿炒鸡蛋，香菇油菜等等，这些都非常下饭。今天我想分享给大家几道我家经常做的下饭素菜，都是比较家常的菜，但真的非常好吃下饭，这个美好的春天，吃肉之余，也多吃点蔬菜补充更多人体所需的物质吧，还能防止上火哦。
【蒜黄炒鸡蛋】
食材： 蒜黄，鸡蛋，生抽，老抽，白糖，食盐
做法：
1、蒜黄洗净后切成3厘米左右的小段儿，鸡蛋2-3个打散（看自己对鸡蛋的喜欢程度吧，反正我很爱吃鸡蛋，一般会放的多）；
2、热锅凉油，油热先炒熟鸡蛋后盛出，锅中放少量底油，下入蒜黄翻炒，加生抽后下淋几滴老抽，个人比较喜欢，也可以不放，然后放入熟鸡蛋翻炒均匀加盖闷一会儿，大约2-3分钟后放入少量白糖和食盐就可以出锅了，超级简单又好吃的蒜黄炒鸡蛋就做好了，别看是简单的食材和不算重的色泽，但真的很下饭呢。
【家常土豆片】
食材： 土豆，青椒，红辣椒，白糖，生抽，老抽，葱花，蚝油少许，大料2粒，食盐
做法：
1、土豆片洗净后去皮切成小片儿，青椒洗净切成和土豆片差不多的块儿；
2、热锅凉油，油热爆香葱花后放入土豆片翻炒，然后加入适量生抽，蚝油翻炒均匀；
3、最后放入青椒，红辣椒，大料后，放入少量水焖一会儿，大约5分钟就可以了。最后加入适量白糖，食盐就可以出锅了。我比较喜欢放点红辣椒，微微的辣味更下饭。
【素烧茄子】
食材： 圆茄子，西红柿，青椒，葱末，蒜蓉，生抽，白糖，食盐
做法：
1、圆茄子洗净后切成大片儿，西红洗净切成和茄子差不多大小的块儿；
2、锅中多放一些油，把茄子稍微炸一下，两面微黄即可；
3、锅中留底油少许爆香葱花，放入西红柿翻炒，然后放入炸好的茄子片儿，用铲子把茄子片铲成小片，然后放入适量生抽后再加入青椒。始终大火翻炒，最后放入适量白糖，食盐，蒜蓉翻炒均匀就可以出锅了。
以上都是我家平时常经常做的下饭素菜。大家喜欢吃什么素材，欢迎来分享。
大家好，我是亚杰 美食 记，关于如何把素菜炒好？下面我为大家分享一道小白菜豆腐的制作步骤，希望对你有所帮助。
1：准备的食材有：小白菜、豆腐、鸡蛋、胡萝卜、葱末、食用油、精盐、生抽、耗油、淀粉
2：把豆腐切成小碎丁，切好的豆腐收入碗里
3：碗中打入2颗鸡蛋，把鸡蛋打散，把蛋液浇在豆腐里，用筷子搅匀
4：锅中烧开水，水开下入小白菜焯一下水，焯水2分钟捞出，把小白菜切丁，切好后装盘
5：锅中预热 倒入食用油，把鸡蛋豆腐下锅炒一下，豆腐里加入鸡蛋吃起来更有嚼劲，豆腐炒至颜色金黄就可以了
6：里面加1勺生抽、精盐、1勺耗油、胡萝卜丁，炒匀，加适量水淀粉芶芡，撒上葱末就可以出锅了
7：把炒好的豆腐浇在小白菜上，这样小白菜豆腐就做好了，特别清淡的一道素菜
8：小白菜和豆腐这样做好吃又营养，喜欢的朋友可以试做一下，非常不错
如何把素菜炒好？
1、蔬菜买回家不要马上整理。整理以后，营养容易丢失，菜的品质下降。
2、炒菜要用热锅、急火、快炒，这样可以最大限度地保存食物的营养素。烧好的菜要马上吃，时间长了维生素也会损失。
3、炒菜时不宜加入过多的水，蔬菜中的维生素会流失。
4、勾芡勾芡可减少维生素的氧化损失，淀粉中所含谷胱甘肽具有保护维生素C等使其少受氧化损失的作用，可减少水溶性营养素的流失。
5、素C在深绿色蔬菜中最丰富，而黄豆芽富含维生素B2，若将黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C、胡萝卜中含胡萝卜素、土豆中含热量，若将三者合炒，则有益吸收。
6、后食物中的钙质会被溶解，可促进钙被人体更好的吸收。
在中国的 美食 体系里，素有“味”是灵魂之说。那咸鲜、酸甜、麻辣等调味料，或辛辣，或清爽，或凛冽，皆可让素食更味厚而醇香悠长的 美食 境界。
去味：很多蔬菜有涩味或霉味。如：菠菜、茭白、竹荪、小白菜、蘑菇等等。因其草酸含量太高或因菌类有特殊的霉味,用简单的焯烫方法去除蔬菜中大部分草酸和霉味。
遮味：有的蔬菜有非常重的辛辣、苦、异味。比如：尖椒、苦瓜、鱼腥草等等,可以适量少放一点糖，因为糖有“和味”的作用，它会让您的菜肴滋味非常丰满，而且营养损失更少。
借味：素菜素而乏味，我们可以用一些滋味非常特殊的食物原料或调料来“借味”。可搭配香菇做配菜，更重要的是一些调料的运用，如：豆豉、虾子、蒜蓉、剁椒、豆瓣酱、蚝油、黄酱、虾酱、等，它们可以赋予素菜非常浓郁的滋味和鲜香味。
破坏叶绿素的因素是蔬菜在加热中所产生的氧化酶，它易于和空气中的氧结合而破坏叶绿素，使绿叶类蔬菜变成黄色。氧化酶有两个特性：一是需要温度。在30度以下其活力较小，破坏性较弱，高于80度就不起作用了；30-80度的活力最大，破坏性最强。二是需要氧气。隔绝空气，氧化酶就不能发生作用。所以，加热蔬菜时需要用旺火，水量多而沸腾，放入蔬菜后迅速升温至80度以上，成熟捞出后尽快用清水透凉，沥干或抖撒晾凉，必要时可滴上几滴香油，以隔绝空气；炒、炝蔬菜时应使用旺火，油温要高一点，油量要满足菜肴的需要，成菜迅速，食用即时。
1、烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，同时最后放盐，也可以改善食物口感，味道鲜美。
2、多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感。多采用蒸、烤、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放了盐的汤菜，避免喝菜汤。
3、用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。
4、不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下。
我是登云日记。
如何把素菜炒好？
炒青菜的大致流程是：1,起锅烧水，水开以后放半勺盐，半勺油；2,把所炒的青菜放里面烫5秒捞出控水；3,再一次起锅，放葱油，放蒜片爆香，把控好水的青菜放里面大火炒1分钟，过程中加盐加葱油，出锅就可以吃了。这是炒青菜的大致流程。
再举几个素菜的例子：
1,清炒波菜。
主料：波菜0.8斤
调料：蒜片少许，葱油少许，盐少许
制作流程：按上面的步骤，先把切好的波菜在放有盐和葱油的开水中烫5秒，捞出控水；起锅烧葱油爆香蒜片放控好水的波菜炒1分钟，过程中加盐和葱油搅拌均匀装盘。
2,葱香广东菜心。
主料：广东菜心0.8斤
辅料：葱丝，干红椒块
调料：盐少许，葱油少许，味极鲜少许
制作流程：先把切好的广东菜心在放有盐和葱油的开水中烫30秒捞水控水装在盘中，把葱丝和干红椒块放在烫好水的菜心上；锅烧油冒烟浇在干红板块和葱丝上，葱香味浓，再把味极鲜浇上去，好吃的广东菜心就做好了！
3,生炒有机菜花。
主料：有机菜花0.7斤
辅料：五花肉片25克，红椒块5克，青椒块5克，洋葱丝5克
调料：葱油少许，盐少许，辣鲜露少许，滕椒油少许，生抽少许
制水流程：起锅多放点油，把有机菜花过一遍油，大概15秒，捞出控油。再次起锅放葱油，放入五花肉片煸干，再放入洋葱丝一块煸香后，把过油后的有机菜花，放到锅里面一起炒，大火炒1分钟，最后把盐，藤椒油，生抽，葱油，红椒块，青椒块都放进去，放里面一块炒，30秒出锅装盘就可以吃了，非常好，在我们饭店点击率90%。
喜欢的朋友可以在家里试试啊。请批评指正！
我觉得要是把素菜炒的好吃了，那吃起来比吃肉还要爽。我爱吃的素菜有很多。比如蚝油油麦菜，素炒藕，青椒土豆丝等。下面就来说说这几样。
蚝油油麦菜：先准备一把油麦菜，两瓣蒜，一点姜末，少量花椒。把油麦菜洗干净沥干水，放30g蚝油搅拌一下，起锅放入20g油，放入花椒，蒜和姜末爆香，然后放入带有蚝油的油麦菜，大火炒，放入盐，五香粉，炒三分钟即可出锅。鲜美的蚝油油麦菜就做好啦。注意不要炒太长时间，油麦菜八九成熟即可，不然会失去味道的
素炒藕：这个也是我经常吃的一道家常菜，这个做法是先准备一个藕浸泡一小时，用于除去藕中的脏污，准备两小段葱白切成比较细的条儿，一些姜末，少量花椒，两瓣蒜，藕泡好后去皮切成细条，沥干水后起锅热油，油热后放入花椒，蒜切片，一半的葱白，姜末爆香，葱白不要下完，待会还有用，半分钟后下藕条，大火翻炒，然后放入盐，五香粉，老抽少量，这样翻炒三分钟后，放入剩下的葱白，这时候放葱白有利于保留藕的鲜味，不至于之前的葱白炒老了而没有味道。大家都知道葱配藕就是大饼夹葱一样，配起来是非常有味道的。放入剩下的葱白后，翻炒三分钟即可出锅。藕不要炒太久，脆一点好吃
青椒土豆丝：这个菜也很家常。先准备一个青椒切成细条，准备土豆洗净去皮切成细丝，两片姜，两瓣蒜，少量花椒，一段葱白切成细条，起锅热油，油热后放入花椒，蒜，葱白和姜爆香，然后放入土豆丝，这时候就可以直接加醋了，因为太晚土豆丝容易变软，醋可以让土豆丝变脆，然后放入青椒翻炒几下，放入盐，五香粉进行翻炒，如果锅干了适量加点水即可，五分钟后出锅。一道美味的青椒土豆丝就做好啦。
这些都是比较家常的菜，做好了也是非常的美味，因为小时候经常吃这些，觉得再好的山珍海味都比不上这种有家的味道的菜
大家好，我是格桑梅朵朵，一个爱养花爱做饭的女汉子。随着大家对 健康 饮食的重视，越来越多的人喜欢吃素菜。下面，就跟大家分享一下，我的家常素菜（照片都是拍的自己做的菜，拍摄水平和厨艺有限，希望大家多包涵）。
首先推荐的是蒜蓉系列。蒜蓉真的是一个百搭的做法，绝大多数的绿叶蔬菜都可以蒜蓉，比如油菜，茼蒿，油麦菜，乌塌菜，西兰花等等。
蒜蓉的做法也很简单：热锅凉油，放入干辣椒煸炒（不吃辣的宝宝可以省略这一步)，然后放入青菜翻炒片刻，加入少量盐巴，加入蒜蓉，少量蚝油，翻炒至有蒜香味出锅即可。
第二个我要推荐的是颜色丰富的胡萝卜木耳炒蛋。如果你是严格的素食主义者，可以把炒蛋去掉，一样营养美味。
把胡萝卜木耳切丝备用。先把鸡蛋炒熟，然后起锅烧油，放入胡萝卜丝翻炒，加入木耳，继续翻炒，待胡萝卜丝稍微变软，加入少量盐调味，加入鸡蛋一起翻炒出锅，好看又好吃的胡萝卜木耳炒鸡蛋就完成了。
最后推荐的就是芹菜炒香干。因为超市今天香干卖完了，所以用豆皮代替。
芹菜斜着切成小块，方便入味。起锅烧油，放入芹菜煸炒，炒至芹菜炒成鲜艳的绿色，加入香干或者豆皮，因为香干和豆皮本身有咸味，所以无需加入盐，放少许蚝油，翻炒出锅即可。
除了上面推荐的这些，酸辣土豆丝，凉拌黄瓜，番茄炒蛋也是不错的选择。
其实无论素菜还是荤菜只要是注意食材的新鲜、火候的控制、调料的添加还有“用心”去烹饪都会很好味的，下面我就介绍一道特别简单的素菜，蒜茸丝瓜，食材和调料都非常简单，味道却很鲜美。
餐桌上的一道美容密码，做法简单，味道好，品尝过你才能感受得到
天气越来越热，也不知道是花粉还是柳絮的原因，这几天我脸上的皮肤特别干燥而且还有些泛红，即使用了保湿的护肤品也没有得到有效的缓解，真的很愁人。想办法内外一起调理一下吧。该有些什么食物能够对皮肤有些帮助呢？马上上网查阅，猪皮富含胶原蛋白对皮肤有很好的滋养美容作用；草莓富含难C可以促进胶原纤维的形成，使皮肤光滑有弹性；菠菜有大量的维生素K，可以让皮肤白净有光泽；西红柿含有的番茄红素有助于展平新皱纹；猕猴桃中含有的维生素C可干扰黑色素的形成，预防色素沉着，有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点；丝瓜是过敏皮肤们的福音，因为丝瓜富含有抗过敏物质泻根醇酸，可以改善过敏症状。嗯，丝瓜，我想它应该是最对我现在的症状吧？正好今天早上也买到了新鲜的丝瓜，素炒上一盘吃，留下几片可以用它来敷一下脸蛋儿应该会好得更快。丝瓜的汁液能够有效保持皮肤弹性，还能够改善脸上皱纹，有立竿见影的效果。如果小伙伴们也有春天容易皮肤过敏的，也可以试一下这个方法，平时多吃一些丝瓜，然后留下一些来敷脸，应该会好得很快。
制作方法：
材料：丝瓜、食用油、蒜、盐、淀粉、香油
步骤：
1、 丝瓜洗净去皮切成滚刀块，蒜切蒜片，调少许淀粉水。
2、 锅中油热放入蒜片炒出香味，放入丝瓜大火快速翻炒后放入适量盐，倒入一小碗开水最小火闷煮三分钟，待丝瓜变软后调大火倒入淀粉水收汁，出锅前淋入香油即可。
【小薇的温馨小提示】炒丝瓜不要用铁锅否则丝瓜容易变黑。丝瓜切好后最好马上就炒，防止氧化变黑，我这次就因为切好丝瓜后接了个电话，所以今天的丝瓜颜色不是特别的漂亮，汤汁也不是奶白色的。
素菜的食材选择其实比肉类多很多，仅仅食用菌就有三百五十多种，再加上豆类制品有几十种。
此外，海藻类蔬菜，野菜等等，好吃的做法也很多，喜欢原汁原味就素炒。讲究花样、味道就多加调料。下面给大家分享几个家常素菜吧。
准备： 南瓜尖1斤，蒜瓣、尖椒、水淀粉各适量。
步骤：
1、把南瓜尖放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后摘洗干净，沥干水分备用。蒜瓣去皮，清洗干净切成碎末。
2、炒锅置火上，放入植物油烧热，投入蒜末、尖椒煽炒出香味，放入南瓜尖煽炒，加入适量清水和食盐。
3、翻炒至软熟入味，撒入味精，用水淀粉勾芡拌匀，出锅装盘即可。
准备： 蚕豆半斤，韭菜4两，食盐少许。
步骤：
1、将蚕豆清洗干净，韭菜摘洗干净切成段。炒锅放入植物油烧热，将蚕豆放入不停翻炒至断生。
2、撒入少量食盐，加入清水煮熟，汤汁收干，蚕豆入味后倒入韭菜翻炒均匀，出锅装盘即可。
准备： 白牛肝菌4两，小米椒、蒜瓣、香菜、食盐、味精、柠檬各适量。
步骤：
1、将白牛肝菌清洗干净切成片，香菜洗净切成段。柠檬清洗干净后，用榨汁机或料理机榨汁。小米椒洗净切碎。
2、蒜瓣去皮，切成碎末。把白牛肝菌装入盆内，倒入香菜、柠檬汁、食盐、小米椒、蒜末一起拌匀，腌制片刻上桌。
准备： 剁椒、白菜、蒜瓣各适量。
步骤：
1、将白菜清洗干净后切成段。蒜瓣去皮，清洗干净切成片。炒锅放火上，倒入植物油烧热。
2、放入蒜片煽炒出香味，放入白菜大火翻炒，看白菜软熟后撒入剁椒翻炒均匀，即可出锅。
准备： 白菜、粉丝、蒜瓣、红辣椒、青辣椒、食盐、味精各适量。
步骤：
1、白菜清洗干净，撕成大片，放入蒸碗，大火蒸几分钟。粉丝用开水浸泡几分钟，直至泡软，放在蒸好的白菜上。
2、蒜瓣清洗干净切成末，青椒、红椒清洗干净去籽，切成丝。炒锅至火上，放入植物油烧热。
3、下入蒜末煽炒出香味，撒入酱油和清水，烧开后放入青辣椒、红辣椒，撒少许味精、食盐，淋在白菜上面。
准备： 冬瓜、白糖、生抽、老抽、食盐、耗油、味精各适量。
步骤：
1、香葱清洗干净后切成碎末。冬瓜削掉表皮，去瓤，切成正方形的小块，并切十字花刀（不切断）。炒锅注入宽油。
2、烧热后将冬瓜放入炸成浅黄色后捞出。锅内留少许底油，放入白糖炒成糖色，再倒入冬瓜。
3、炒匀后撒入食盐、生抽，小火将冬瓜焖熟。再放入耗油、味精，大火收汁，撒入葱末拌匀出锅装盘。
我是风拂柳，很高兴回答这个问题。 素菜含义很广，从广义上讲，不是动物身上的，都算是素菜，与荤菜对立。 素菜做起来简单，特别是新鲜蔬菜，营养丰富，口味独特。 我分享一下自己平常炒素菜的经验。
新鲜带叶蔬菜，如白菜、油麦菜、韭菜、空心菜、包菜等，炒的时油量一定要足，要不然叶子粘锅边上，一不留神就烧糊了。油量充足，炒出来的蔬菜看起来油光可鉴，色泽鲜活，一看就让人有食欲。
带叶蔬菜、根茎类切片蔬菜，油热下菜的时候，火一定要大，快速翻炒，让每一片菜都快速受热均匀，这样炒出来的味道才好。如果一下锅火候就不够，炒出来的菜也是蔫的，口感会差很多。
有时候会遇到这样一种情况，炒蔬菜放少了油，眼看着有一部分菜快烧了，倒水，炒的时间没有到位，菜内部还是生的，只能通过水煮让菜熟透，最后菜是熟了，但是不好吃。
有些菜如果不与荤菜搭配，味道平淡，但是一沾荤，美味程度上升几个档次，比如菌菇、胡萝卜，如果沾上荤，味道鲜美，给味蕾留下记忆。
以上就是我炒素菜的心得，希望能对你有启发。
最下饭的十道炒素菜
最下饭的十道炒素菜：
1、鱼香杏鲍菇
用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇，味道真真是极好的。如鱼香肉丝掘铅一样，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑，吃起来格外开胃适口。
2、红烧茄子
红烧茄子，一道传统的家常菜。其鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，是多数人喜欢的经典家常菜。
3、白灼金针菇
这道白灼金针菇，使用到的食材简单，整道菜成本很低。做法也很简单，10分钟就可以上桌。吃起来酸爽开胃超下饭。
4、干煸菜花
做干煸菜花时，撒一点孜然粒。脆嫩的菜花与孜然结合，淡淡的烧烤味成了这道菜的亮点，越嚼越香，很是开胃下饭。制作起来也简单，随便一炒即可，超适合上班族来做。喜欢的亲们一定要做哦！
5、豆角烧茄子
豆角烧茄子虽是一道平常菜，但却受好多人钟爱，最主要是因为其下饭适口。以下这种做法，只用到了平时炒菜的油量，而且操作简单，味道却非常好，很值得一试哦。
6、回锅豆腐
这个豆辩游腐的做法是参照判灶好回锅肉来做的 ，其颜色红亮诱人，口味香辣咸香，是道超极下饭菜。
7、糖醋洋葱
洋葱是一种非常健康的食材，食用后好处超多。
8、干锅藕片
干锅藕片，非常简单的一道家常小炒，几分钟搞定。吃起来香辣脆嫩，超级下饭。
9、粉丝包菜
这是一道制作简单、可口下饭、成本又非常实惠的家常菜，非常适合居家一试。
10、油淋生菜
这是一道非常脆嫩爽口的快手菜，十几分钟就可以做好，简单方便。吃起来清脆开胃，非常下饭。
素菜食谱家常菜做法
素菜【锅塌豆腐】
材料：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗塌态铅、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、
做法：
1.将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片
2.鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好
3.锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，团好盛出待用
4.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香
5.淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐
6.下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底
7.待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
【香菇烧土豆】所需材料：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量
做法步骤：
1.准备好所需材料，香菇投洗干净，切去伞柄，土豆去皮洗净
2.将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水，这样土豆就不会氧化发黑
3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至闭笑变软，将香菇捞出控水待用
4.锅加油烧至7-8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用
5.锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2-3分钟
6.下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可
关于炒素菜的做法大全家常菜和炒素什锦的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。