本篇文章给大家谈谈打卤面的家常做法，以及茄丁打卤面的家常做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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山西打卤面的做法最正宗的做法
要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。
高汤的制作方法
1.准备一块五花肉，用清水洗净。
2.准备生姜1片、葱段1节、八角1个。
3.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。
4.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。
5.锅里留下的汤汁备用。
山西小烧肉和油滗豆腐的制作
1.小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。
2.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。
3.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。
4.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。
5.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。
6.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。
制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。
至此，所有的配料槐侍就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了铅罩吵家常做法。
下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～
打卤汤的制作过程
1.锅里的高汤汁重新烧开。
2.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。
3.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。
4.放入切好的口蘑丝。
5.粉条用手掰成小段，放入锅中。
6.放入切好的腐竹和笋丝。

7.盖好锅盖，大火煮制15分钟左右。
8.煮制锅里水开，用勺子闷卖撇掉浮沫。
9.勺子里放入1汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。
10.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。
11.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。
12.锅里放入适量食盐提味。
13.撒入适量五香粉。
14.碗里放入2汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。
15.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。
16.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。
17.形成如絮状般漂亮的蛋花。
18.锅里放入切好的菠菜段，关火。
19.撒入切好的胡萝卜丝。
20.撒入切好的韭菜段。
21.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。
22.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。
23.这就是最后做好的打卤汤。
[img]卤面的家常做法简单的
说起面条这道食用方便、做法简单的美食，各地对于它的解锁方式更是发挥的淋漓尽致，炸酱面、炒面条、蒸面条、浆面条、芝麻叶面条、凉面、番茄鸡蛋面、打卤面......不管是什么做法，在这风味人间，这道简简单单的面条都让面食的风味发展到了极致，今天和大家分享打卤面的最家常做法，做法简单，煮好的面条过道凉水，再浇上刚出锅的臊子，一拌，美味即成，天冷的时候来上这么一碗热气腾腾口感劲道的打卤面，让你百吃不厌~
【打卤面】特点—口感劲道营养足
材料准备：
【主料】五花肉/湿面条200克
【配菜】木耳/长豆角/香菇/葱花
【配料】老抽3克/食盐2克/鸡精1克/十三香1克/胡椒粉1克/淀粉/香油
——【具体制作方法】——
第一步：配菜我们准备五花肉一小块，切成肉粒，泡发的木耳一小把，切成均匀小块，洗净的长豆角几根，切成小段，香菇几朵，切成丁，食材切小一点，比较适合做臊子，更易入味，再准备湿面条200克备用，手工面，圆面条都可以，最好不要用挂面，口感不好~
第二步：烹饪食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油 ，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒肉粒时不容易粘锅，把肉粒倒入锅中橡吵镇，炒出里面的水气，肉丁炒香以后，倒入准备好的配菜，翻炒均匀，加入老抽3克调色，色泽炒均匀以后从锅边淋入适量清水，开始调味，加入食盐2克，鸡精1克，十三香1克，胡椒粉1克，搅拌化开调料，开中火炖2分钟左右，让食材吸收汤汁入味，多勾一点水淀粉，把汤梁粗汁收粘稠，放入少许香油，拌匀后即可出锅~
第三步：煮面锅内烧碰旁水，水烧开以后，把面条放入锅中，煮至面条全部飘起，从锅边淋入少许清水，用筷子轻轻搅动，防止粘连在一起，水烧开以后，再次淋入少许清水，全程煮2分钟左右，水再次沸腾后，把面条捞出，用凉开水冲洗几下，控水备用~
阿飞唠叨：凉水冲洗能保持面条筋道的口感
第四步：出锅把面条盛放在碗中，均匀浇上臊子、撒上葱花即可出锅~
打卤面的做法最正宗的做法窍门
1、香菇、黄花、木耳、口蘑用热水浸泡发开，洗净后不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用。
然后，取汤锅加葱、姜、五花肉煮熟切薄片，
香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入肉和肉汤并和蘑菇水炖20分钟。
再加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，加入打散的鸡蛋，
取出倒入汤盆，浇在煮衫搜知好的面条上即可。
2、主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克。
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，
淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克。
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒；
猪肉剁碎，湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用；
豆瓣剁细；
锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，
加高汤，改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤；
另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。
主料：面粉300克、猪肉250克。
辅料：干香菇30克、干木耳10克、干黄花菜10克、老抽、西红柿1个、
料酒、葱姜20克、大料2个、鸡蛋3个、水淀粉60克、盐5克、松蘑(干)20克、清水130克。
步骤：
1、头天晚上睡觉前将花菇、松蘑、黄花、木耳泡上，
次日早将黄花摘去顶部切断，木耳剪去根部切条，蘑菇去掉菇蒂切片，松蘑切条；
2、带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟；
3、调好水淀粉打好鸡蛋备用；
4、带皮猪肉煮熟后取出晾凉切大片，葱姜切片，
姜切片便于吃的时候挑出去，取一个西红柿切块；
5、炒锅炒热加入玉米油，下入葱姜煸炒，煸出香味后下入切好的材料，
煸炒一下加入肉片，加入老抽，煸炒一会儿加入煮或消肉的汤，
倒入泡松蘑的水进去（这个水很鲜的，千万不要倒掉），
再加入西红柿，加适量盐（要比炒菜加的盐多些），开盖子小火煮20分钟；
6、煮20分钟加入水淀粉，看到汤汁粘稠加入打好的蛋液，
煮一分钟关火（加完蛋液就不要再搅动了，以免卤泻了）；
7、将和好的面团用面条机过几遍，直到面皮薄厚合适，
再装上切面条的刀将面片做成面条，下入开水锅中煮熟，捞出放碗里，浇打好的卤。
原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、
瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。
步骤：
1、用开水泡好香菇、木耳，用漏咐盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟；
2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用；
3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，
放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，
待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，
慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。
打卤面怎么做好吃 打卤面的做法大全 打卤面的家常做法
打卤面怎么做？打卤面的做法有哪些？打卤面，看似最家常的一碗面条，也能荤素搭配，兼顾美味。打卤面怎么做好吃呢?家常打卤面的做法多种多样，不一样的卤成就不同的口味，本文为大家介绍几种常见家常打卤面的做法，以及打卤面怎么做好吃的小窍门。
打卤面怎么做好吃：打卤面的做法
1.猪五花肉要先炒至肉的颜色微焦，这时肥肉部分的油已析出，味道才香。
2.因为是打卤面，所以有汤汁才好吃，在炒的过程中要调入适量水。
3.调料中有酱油，盐要酌量加入。但因为卜哗是用来拌面的，所以味道可以比普通的 炒菜 咸一些。
打卤面怎么做好吃：茄子肉丁打卤面的做法
食材 准备
茄子1根、去皮猪五花肉100克、面粉200克、葱姜适量盐1/2小勺、白糖1/4小勺、酱油1小勺、食用油适量。
方法步骤
1.面粉加入适量清水，和成柔软的光滑面团，然后醒30分钟。
2.案板上撒上于粉，将面团压扁，用擀面杖擀成圆片。
3.将圆片尽量擀成薄薄的大大的面片。
4.薄面片上撒上干粉，叠几层。
5.用刀将面片切成粗细适中的面条，并抖散。
6.锅内适量清水煮沸，加入少许盐.放入面条，煮熟后捞出过凉待用。
7.茄子、五花肉洗净切丁，葱姜切末。
8.锅内入食用油烧至七成热.爆香葱姜，倒入肉丁煸炒出油，调入酱油、白糖。
9.倒入茄丁，加入少许水，翻炒数下。
10.调入盐炒匀，留少许汁，撒上葱花盛出，码在面条上拌食即可。
打卤面怎么做好吃：番茄鸡蛋打卤面的做法
食材准备
切面200克(或挂面100克)，番茄200克，鸡蛋2个，鲜豌豆50克，酱油、香油、白糖各5克，盐、鸡精各2克，葱花、胡椒粉各少许，水淀粉适量。
方法步骤
1.将番茄洗净，去蒂，切成块;豌豆洗净，鸡蛋加入香油打散备用。
2.挂面下开水锅中煮熟，捞出放汤碗中。
3.炒锅 上带培火 ，放油烧至六成热，放葱花炝锅，倒酱油和水烧开，放番茄、豌豆煮至番茄变软、汤变红。
4.加白糖、盐、鸡精、胡椒粉调味，勾浓芡。浇入鸡蛋液，开锅后鸡蛋浮起大片时盛出，浇在煮好的面上即蠢弊唯可。
打卤面怎么做好吃：虾仁打卤面的做法
食材准备
面条100克，蛋1个，五花肉片、香菇片、虾仁、木耳片、大白菜、胡萝卜丝各适量，酱油、淀粉、盐、醋、葱段、高汤各适量。
方法步骤
1.大白菜洗净切段;虾仁洗净，用盐抓洗、沥干;肉片以酱油、淀粉腌5分钟;面条煮熟备用。
2.起油锅，下香菇、葱、肉片、木耳、胡萝卜炒香，加大白菜、虾仁、高汤及酱油、盐、醋烧开后倒人淀粉勾芡，淋下蛋汁至凝固，加面条即可。
打卤面怎么做好吃小窍门
1.面条煮好后捞出过凉，可以加入香油拌匀，不但香味诱人而且不容易粘连在一起。
2.可以多加入一个鸡蛋炒成鸡蛋块，加入面条拌食。
打卤面的相关做法：
1. 家常打卤面怎么做才好吃
2. 打卤面的不同做法
3. 家常西红柿打卤面的做法
4. 西红柿打卤面的做法图解
5. 西红柿打卤面怎么做才好吃
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东北的打卤面怎么做？
我就喜欢东北的打卤面，特别是在夏天热的时候，打卤面在东北是最受欢迎的，打卤面是一道传统的面食做法，风味不一，做法也不一样，原先都是自己合面切面条，现在各大超市，农贸都有手擀面，这样就省去了一道工序，打卤面最主要的工序就是两道，第一，先把面条放入开水中煮八分熟捞出，放凉水投凉，然后就是打卤了，在东北最喜欢卤一般都是，尖椒肉丝卤，鸡蛋西红柿卤，香菇尖椒肉卤，尖椒鸡蛋酱卤，豆角芹菜肉卤，茄子丝青椒肉丝卤，蒜苗肉酱卤，韭菜鸡蛋酱卤，虾仁肉丁黄瓜丁卤，很多就不一一列举了，就拿尖椒肉丝卤来说，首先把尖椒切碎，肉切丁，调料，东北黄豆酱，味精，葱姜蒜，锅内放一勺油把肉丁炒香放入葱姜蒜，黄豆酱，尖椒，味精，加哪敬州少许水在锅中熬一会，待浓稠出锅，特点：卤香浓稠不腻，面条筋道，让你吃的停不下来，这是家庭最简单也最受欢迎的 美食 ，吃客们赶快行动起来吧！
1.东北打卤面做法要分两步，第一是面条，第二是面李蔽条卤。面条首先要劲道爽滑，其次是面条卤要色香味俱佳。
2.首先是面条的做法，其实很简单手擀面的面条可以选雪花粉（就是手擀的时候费点劲），这种面粉做出来的面条特别劲道奈煮。另外就是和面的时候用冷水和面，要想再劲道一点可以在水里加少许盐。
3.其次就是面条卤了，至于东北面条卤太多了，大家可以根据自己的口味来制作。鸡蛋卤（鸡蛋酱卤，西红柿鸡蛋卤），茄子肉丁卤，尖椒土豆丝卤，黄瓜木耳卤，因为我是东北人所以我还是觉得用东北大酱做的卤才最能代表东北打卤面。
4.纯手擀的面条具有机器压出来的面条无法比拟的口感和味道，所以大家有时间尽量自己在家做面条。至于面条的粗细大家自己掌握，喜欢吃粗的就切粗一点，喜欢细的就切细一点。
温馨小贴士：如果你用雪花粉和面面可以稍微软乎一点，如果你用富强粉和面可以稍微硬一点。
打卤面做起来简单方便，还十分美味，今天给大家介绍一下尖椒打卤面,快来学习一下吧！
尖椒打卤面
BY孙朱朱
先是面条的做法：
面粉300克、清水50—100克（因为面粉的吸水量不同，所以要根据实际情况决定水量的多少）我用家用面条机做的面条，机器不到一百元，又便宜又好用，从和面到煮熟只需十多分钟就可以
1.将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑
2.将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以
3.将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑
4.将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘
5.将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条
6.锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了
尖椒卤的做法：
大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量
7.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好
8.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来
9.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色
10.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好
11.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀
12.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入稿裤花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡
13.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可
先打卤 后煮面
你说的是手擀面吗
首先和面 软面饺子 硬面汤 面不要和的太软 和面的水里发点盐 面里加个鸡蛋 保条 煮出来有筋道 和好的面省半个小时
开始将面擀成面饼 擀好后 将面皮来回折 每折一层撒上干面 用刀把一头切宽半厘米的条 切好后将干面抖掉 烧水煮面 煮至面条没有生心时 捞到凉水盆里降温
接下来打卤 猪肉大葱卤 猪肉切片 再切成条 下锅翻炒 加葱加东北大豆酱 加十三香加鸡精 加水 开锅后勾欠
最后把面条盛大碗中撒上面条卤 绞拌均匀 即食
东北的打卤面，做法有好多种，我就跟你说说我们经常吃的这种打卤面吧。
面条就是切面，或者手擀面都可以，具体做法就不细说了。
面条卤有以下几样食材！
木耳，鸡蛋，瘦肉丁，酱油，盐，味素，葱花，五香粉。
具体做法如下！
锅里加油，把瘦肉丁，木耳炒熟，然后加入调料，放入煮面条的水，就是煮面条时的那个面汤，烧开后把鸡蛋打散倒入锅中，闭火完成。
打卤面的家常做法
酱卤：香菇卤、茄子卤、鸡蛋酱。
香菇卤做法：
用料：香菇，牛肉，葱花，酱，生抽，十三香。
1锅热油葱花爆锅，加牛肉变色加十三香、生抽、酱炒香，
2加入水焯过的香菇翻炒加少许清水中小火焖一下即可。
茄子卤做法：
用料：茄子，牛肉，蒜，香菜，酱，生抽，十三香。
1锅热油，牛肉翻炒变色加十三香、生抽，
2加茄子丁炒的变色发软再加酱快速翻炒，
3再加少许清水中小火烧到汤汁浓稠，加香菜、蒜就可以了。
鸡蛋酱：
用料：鸡蛋、葱花、酱。
1鸡蛋加少许清水打散。
2锅热油加葱花，倒入打好的鸡蛋液，最后加入两勺酱翻炒几下就可以了。
西红柿汤：
用料：鸡蛋、西红柿、盐、胡椒粉、淀粉、香油。
1锅中加适量的水，水开后加切碎的西红柿、盐、胡椒粉，鸡蛋液顺着锅边慢慢倒入，最后加湿淀粉勾芡滴香油出锅。
配菜：黄瓜丝，鸡蛋丝，胡萝卜丝，白菜丝，黄豆芽。
面条：手擀面、压面都可以，其次是挂面。
关于酱卤还有很多，记得小时候放暑假我们都会去姥姥家，姥姥就会做打卤面给我们吃，配菜十多种， 酱卤也是好几大汤碗 满满一大桌子，人多吃饭也香。
我是东北人所以菜里都多多少少的加了酱，拌肉馅，炖菜，炖鱼，炖肉都会加一些。
以上是我的做法希望对您会有帮助
先准备榛蘑，黄花菜，瘦肉丝，土豆丁，先用葱姜爆锅把肉丝炒一炒放点酱油，然后下蘑菇丁炒一下兑水，水开后下黄花菜，土豆丁，调味，盐，十三香，待土豆丁软烂后勾点薄芡，芡粉不要勾的太厚，拌面拌不开，然后放点香油，味精即可。有肉汤做就更好了，颜色是偏琥珀色。拌面一股蘑菇的山珍味道，特别好吃。
辅料: 大料瓣、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精；葱、姜等
1: 猪五花肉切片用料酒和淀粉抓均匀后腌渍一会儿，下六七成油温的锅里划开备用；
2: 面筋切宽条，香干切块儿，黄花菜和木耳用温水泡开，鸡蛋炒成块状备用，
3: 锅里放入少许油下葱姜米炝锅放入猪五花肉片煸炒同时放适量酱油上色，把泡香菇的水倒入锅里，加少许盐、少许白糖、炒熟的鸡蛋块煮开后徐徐加入淀粉待锅里的卤子有些粘稠时加点花椒油出锅就可以拌面条吃了。
打卤面是我国各地人民群众喜爱的一种面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面我就简单介绍一下我做的【尖椒肉丝打卤面】仅供参考
1肉丝洗净，顺着纹理切丝备用。
2尖椒洗净，切丝备用。尖椒先中间一分为二，然后改刀切丝。
3起锅烧油，油热下去肉丝煸炒，让后葱姜蒜爆香。加入盐，耗油，十三香，鸡粉，一点料酒去腥。煸炒一会，下尖椒丝再煸炒一下，加入高汤或者清水，开锅后，勾薄芡即可！
茄子切丝，尖椒切丝，瘦肉切丝，锅中加油，下肉丝煸炒变色，加葱姜五香粉，生抽料酒盐，加茄子辣椒，加水勾芡出锅，面条煮熟，过下水，面条装碗加茄子卤。
关于打卤面的家常做法和茄丁打卤面的家常做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。