简介：
烩菜是中国传统美食之一，在河南尤为流行。烩菜做法多样，口感丰富，是一道深受人们喜爱的家常菜。下面为大家提供河南烩菜的家常做法大全。
多级标题：
一、红烧鸡翅烩菜
二、梅菜扣肉
三、剁椒鱼头烩菜
四、红烧肉烩菜
五、手撕包菜烩肉
六、麻辣鸡肉烩饭
详细说明：
一、红烧鸡翅烩菜
原料：鸡翅8个，油菜苔适量，豆腐干2块，姜、葱、蒜各适量，料酒、糖、酱油、盐、生抽适量
1. 鸡翅烫水去血沫，洗净备用；
2. 锅热油，放姜、葱、蒜爆香，放入鸡翅煸炒；
3. 加入适量料酒、糖、酱油、盐、生抽，烧开后封锅焖20分钟，加入豆腐干和油菜苔一起焖5分钟。
二、梅菜扣肉
原料：五花肉500克，梅菜适量，姜、葱、蒜各适量，料酒、糖、酱油适量
1. 将五花肉切片，放入热开水中焯水煮至变色，再用冷水冲洗干净；
2. 锅中热油，将五花肉铺盘，加入料酒、糖、酱油、姜、葱、蒜调味；
3. 将梅菜码在肉上，上锅蒸1个半小时即可。
三、剁椒鱼头烩菜
原料：鲫鱼头1个，黄瓜、青椒、红椒各适量，剁椒适量，姜、蒜各适量，盐、酱油、糖、料酒适量
1. 鱼头洗净待用，黄瓜、青椒、红椒切丝备用；
2. 锅中加油，姜、蒜爆香，加入酱油、糖、料酒、剁椒翻炒；
3. 鱼头放入调料中翻炒，加水焖煮20分钟，撇去浮沫，加入青椒、红椒、黄瓜烩5分钟即可。
四、红烧肉烩菜
原料：五花肉500克，藕段适量，胡萝卜适量，姜、蒜各适量，料酒、盐、糖、酱油适量
1. 五花肉切大块焯水，再用清水洗净待用；
2. 锅中加油，五花肉放入煸炒，加料酒、盐、糖、酱油炒匀；
3. 加入适量清水，放入藕段、胡萝卜焖煮2个小时即可。
五、手撕包菜烩肉
原料：猪肉500克，包菜适量，蒜末、姜末适量，盐、生抽、鸡精适量
1. 猪肉切片，加入盐、生抽、鸡精腌渍10分钟；
2. 锅中倒油，放入蒜末、姜末爆香，肉片放入煸炒；
3. 加适量清水、盐、米酒烧开后放入包菜捣碎，烧20分钟即可。
六、麻辣鸡肉烩饭
原料：鸡肉适量，韭菜花适量，米饭适量，干辣椒、花椒适量，生姜葱蒜适量
1. 鸡肉切片，加入盐、生姜葱蒜等腌渍10分钟；
2. 干辣椒、花椒炒香，加入姜葱蒜翻炒，放入鸡肉煸炒；
3. 加入适量清水，放入米饭，焖煮10分钟即可。
总结：
以上是河南烩菜的家常做法大全，除了以上菜肴，烩菜还有很多种类，大家可以根据自己的口味和喜好进行尝试，做出自己的特色烩菜。不过烩菜大多需要煮至软烂入味，耐心加调料的烹调细节不容忽视哦！