名菜菜谱：红烧肉
简介：
红烧肉是中国传统的名菜之一，起源于山东，是中国南北菜系中备受推崇的一道菜品。其特点是颜色鲜红、香、糯、酥、咸甜适中，肉质酥糯、嫩滑入味，且美食家和人们普遍喜爱。
多级标题：
1.材料
2.做法步骤
3.贴士
材料:
主要原材料：
1.五花肉：1000克
2.糖：50克
3.生抽：40克
4.老抽：50克
5.料酒：30克
6.姜片：适量
7.葱段：适量
8.八角：3粒
9.桂皮：1块
10.花椒：适量
11.水：1500克
辅助原材料：
1.葱姜蒜末：适量
2.盐：适量
做法步骤：
1.准备工作：将五花肉用清水洗净，切成约2厘米见方的块。姜片、葱段、八角、桂皮、花椒也要准备好。
2.热水：将肉块放入热水中焯水，去掉浮沫。
3.起锅：将锅加热，放入花椒、八角、桂皮煸炒香，待香味四溢时捞出不要。
4.加料：留适量底油，将糖放入锅中，小火加热至糖溶化。
5.放酱油：将生抽、老抽和料酒放入锅中，大火煮开。
6.放肉块：将焯过水的肉块放入锅中，重新煮开，转小火，加入适量清水，以肉块刚刚被水淹没为宜。
7.放调料：加入葱姜蒜末、八角、桂皮，大火烧开，转小火煮至肉变软。
8.收汁提味：将火收至小火，拔掉葱姜渣和料包，再放少量盐收汁即可。
贴士：
1.关于焯水：焯水的目的是去除肉块表面的杂质和腥味，同时为红烧肉的口感打下基础。
2.关于煮法：根据红烧肉肉质的特点，大火烧好后必须转中小火炖煮直至煮烂，否则无法炖出真正入味的红烧肉。
3.关于口感：根据不同口味需要，可根据个人口感加入适量糖和盐，适量调整红烧肉的口感。