本篇文章给大家谈谈河南塌菜馍的做法大全，以及菠菜菜馍怎么做又软又好吃视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、塌菜馍的做法，塌菜馍怎么做好吃，塌菜馍的家常
- 2、河南菠菜菜馍的做法大全
- 3、“塌”菜馍
- 4、学会的“塌菜馍”的家常做法大全怎么做好
- 5、塌菜馍用什么菜好吃
- 6、怎么做河南菜炸馍？就是把面皮里面包菜
塌菜馍的做法，塌菜馍怎么做好吃，塌菜馍的家常
一、一碗面粉放在和面的盆里，加入凉水和少许盐和成面团（需要吃多少，面粉就扰如梁用多少）醒一会。
二、将韭菜逐个摘干净，一个青辣椒或红辣椒，洋葱清洗干净（辣椒，洋橡蠢葱切成细小的块状），放在盆中备用。
三、将洗净的韭菜切成细碎放于盘中，加入几滴香油，一勺盐，十三香少许，加入刚切锅的辣椒洋葱，一起搅拌均匀。
四 、刚和好的面团，放于沾板上撒上面，以防止全部粘在上面，将整个面团揪成小团，用擀面杖擀成比较薄的圆饼（我为了吃比较方便将圆饼切成两半了）。
五、 将调好的韭菜放在刚切好的圆饼上，摊平，折叠面饼，把边上的面像包饺子一样捏起来，吃的时候不会漏油水。
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六 、小火将锅烧热，将缓运弄好的菜馍面饼，放在锅里小小火(也可以在锅里放一点油）将锅盖盖上热几分钟在翻面，熟了就可以装盘了。
[img]河南菠菜菜馍的做法大全
五月就该吃这个，河南农家菜馍，蘸着浓浓的蒜汁，太过瘾了
天气渐暖，夏天迈着轻盈的步伐，火热的向我们走来，再过十几天老家的麦子就成熟了，接着就该割麦子了，想着那一望无际金色的麦浪随风飘荡，真是怀念小时候跟着家里大人下地收麦子的场景。
收麦子的时候，也是各种青菜长的最快，又大量上市的时候，由于天气比较热，人们没什么胃口，就会做一些清淡，又开胃，又简单的饭菜，我们家那时候做的最多的就是菜馍。顾名思义，菜馍就是用青菜和面粉做出来的馍，既可以当主食吃，也可以当菜，再熬上一锅玉米糁糊涂，那简直是拿肉都不换。
农家做菜馍选择的青菜，种类多种多样，最常见的是绿色圆叶的苋菜，这苋菜一定要嫩，如果长老了，就不能用了，因为咬不动。菠菜，油麦菜，嫩嫩的南瓜擦成丝都可以，还有用绿豆芽搭配青菜，比如绿豆芽和苋菜，绿豆芽和菠菜等等。
这几天看到市场上又卖菠菜的，很嫩很新鲜，于是买了很多，一时吃不完，就打算用菠菜做一个菜馍。做菜馍虽然和烙馍有相似之处，都是在祖传的鏊子上烙制，但是面团却不同。
农家菜馍
【所用食材】
面粉300克 水150克 菠菜300克 大蒜5瓣
生抽1茶匙 盐适量 鸡精适量 香醋适量 香油适量 辣椒油适量
【制作流程】
1.把菠菜择干净，加点小苏打，用清水浸泡一会儿，然后冲洗干净，控干水分备用。
2.面粉中分次加入清水，纤好哪常温即可，面团需要一定的筋性，用筷子快速搅拌，最后用手和成光滑的面团。用湿布盖上，醒20分钟，
3.醒好的面团放在案板上，案板上撒上干面粉，把面团揉一下，分成四个大小均匀的剂子。用手把剂子按扁，撒上一些干面粉，用擀面杖把剂子擀成厚薄均匀的圆饼，跟烙馍差不多的方法。
4.把控干水分的菠菜放在案板上切成段，把菠菜放在面饼上，均匀摊开，用另一张圆饼盖上去，用手用力把边缘按紧，两张饼的边缘捏在一起。
5.鏊子放在燃气灶上加热，等鏊子烧热，把菜馍放在鏊子上，等一面断生，烙出馍花，关小火，用翻馍的铁条，一手扶着，挑起来翻面。
6.这时中间的菠菜成熟后，逐渐塌下去，所以做菜馍，也叫塌菜馍。等两面都变成如图的颜色，用铁条挑起中间部分，让馍的边缘均匀受热成熟，这时菜馍就熟了，挑出放在饺子帘或者案板上，接着烙下一张。
7.接着我们来做蒜汁，这个是吃菜馍的灵魂，因为菜馍是原味的，必须用蒜毁码汁沾了才好吃。把大蒜剥皮，放在祖传的蒜臼里，加入盐，鸡精，捣成蒜泥，用勺子取出来，放到小碗里，袜老加入生抽，香醋，香油，辣椒油搅匀即可。
8.菜馍切成四块，拿起一块，蘸着蒜汁，吃起来别提多好吃了。
制作技巧总结
1.做馍的面团用常温水和面，面团劲道些，在烙制过程中表面不易破损。
2.中间夹的菜一定要嫩，不然不容易熟，也有人会把菜总盐杀一下水分，或者有的加入鸡蛋。都可以根据自己的喜好来做，如果是咸的就不用蘸蒜汁，不然会咸。
3.中间的菜不用加太多，不然容易表面容易撑破皮。
4.烙的时候开小火，边缘部分不易熟，最后要着重加热。
5.家里没有鏊子的可以用平底锅或者电饼铛制作，不用刷油。
结语
这是一款最简单低配的农家菜馍，普通的食材，家常的调料，做出来原汁原味的农家美味，喜欢的朋友们可以动手试试，相信你会喜欢上它的。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
“塌”菜馍
“塌”菜馍是我们家乡的一道特色食物，我没写特色美食是因为它只流行于农村市井，在城市和美食街是见不到的。“塌”是根据我们豫东困则方言写的，实际跟“摊”一个意思，我觉得可能是我们方言的演化问题，把“摊”读成“ta”了，就像把“深”读成“chen”一样。
昨天发面做馒头，见前天买的韭菜还剩一小把，于是就临时起意“塌”个菜馍，其实也是嘴馋了。之前都是妈妈做，我做还是头一次，但现在妈妈不在身边，嘴馋的驱动力还是巨大的，于是就赶鸭子上架了。
首先是把面揉匀揉光滑，其实揉是个排酸气的过程，因为发面使用的酵子（自制）和酵母粉（购买），微生物发酵会产生大量的酸和气体，把面的表面拱的“千疮百孔”，并且闻起来酸酸的，所以要用劲揉，使面的内部均匀和表面光滑。然后就是用擀仗将面团擀成圆饼状，一上图大家便知。
然后就是把提前切碎的韭菜摊摆上面，记得不要摊的不要太靠边，为后续的“缝合”留空间。将搅拌好的生鸡蛋均匀倒在韭菜上，然后在均匀撒些盐、十三香等作料（喜欢什么味就放什么料），“塌”这道工序就算做完了。（“塌”这道工序竟然没有拍全照片，只能通过鸡蛋照片的左上角看到“塌”的韭菜一角，太遗憾了）。
接着就是擀一个大小相同的面饼作为盖子了。（下方的一点瑕疵是因为不防备女儿捣乱，被她小手抓的，尽管一再修复，还是没能将“小爪印”给消弭）
“盖子”与“底”对好“缝合”，上锅开蒸。（缝合不严还是会有汁液和蛋液流出的，毕竟经验不足，这个下次就能改正）
最后就是激动人心的时刻--成品出锅。用刀把它切成一页一页的，就可汪罩棚以开吃啦。
总结：其实这次“塌”菜馍是个有益和有趣的尝试，但结果不尽如人意。因为没有考虑到锅的因素，在老家做饭都是大铁锅，不存在堵塞水蒸气的问题，但现在做饭用的锅太小，“塌”的菜馍形状太大，加上面受热膨胀，把下面的水蒸气整个给闷巧堵住了，于是导致了菜馍的面熟了，韭菜半熟，鸡蛋还是生的。看来做饭仅凭一腔热情和一把子力气是不行的，还是得有生活磨练的智慧和周到的设计，才能做出一顿美味可口的饭菜。
学会的“塌菜馍”的家常做法大全怎么做好
用料
主料
面粉500克
水280克
鸡蛋6个
苋菜1000克
荆芥200克
辅料
葱姜辣椒
适量
盐
3汤勺
十三香
1汤勺
“塌菜馍”看一遍就能学会的“塌菜馍”的做法
1.
准备好食材
2.
在500g一加一天然面粉中加入280g的凉水拌成面絮，开始揉面，最终揉成一个不粘手的光洁的面团，把面揉软一点，这样做是为避免烙烤出来菜馍太硬而开裂，揉好了面团，让它稍微饧20分钟，面团内部充分的融合，面才能擀的薄而不容易破
3.
在饧面的空档，我们把馅料拌了
把苋菜、荆芥、香葱、姜洗净、晾干水分，切碎备用。（因为蔬菜在加热的时候会有一定的出水，为了避免菜馍流菜汁，所有在切菜前一定要把菜表面的水分晾干）
4.
将切碎的蔬菜先拌上芝麻油，使菜叶表面有一层均匀的油膜，加盐等调味的时候菜不出水，按个人口味放十三香，这时候先不要放盐，等往面皮上放菜馅模悄时，再拌入盐
5.
把刚才揉好的面团，拿出来再揉一下，揉到表面光滑、柔软、有弹性。然后，从中间切一刀，就分成两型棚块了，拿旦租渣其中一块揉成细长条，切成50g的一个个面剂
6.
把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉
7.
把刚切好的面剂，擀成薄薄的饼状，擀的时候为防止粘烂，可每擀两到三下，撒一些面粉
8.
把拌好的菜馅夹到饼上，拿一个鸡蛋打散后，均匀的散倒在菜上
9.
再擀一个薄面皮，盖到上面，上下两张圆饼的边沿处捏紧，防止蛋液溢出
10.
把电饼铛预热两分钟，将做好的菜馍摊放到电饼铛中，双面加热，直到两面微黄。（为了避免加热不均，中间的时候翻个面）大约需要烙3分钟，这一步是不加油烙的，减肥期间吃着毫无压力
11.
为什么叫“塌菜馍”呢？
刚烙好的菜馍有点硬，菜馅也有些半生，把菜馍放在透气的盛器里，一张压一张地摞在一起，利用其余热，使菜变得更软、更熟，这个过程俗称“塌”，所以做菜馍叫“塌菜馍”，你猜对了吗？
烹饪技巧
1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破；
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水；
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃
塌菜馍用什么菜好吃
塌菜馍用韭菜好吃，因为韭菜有一股香味，而且是比较百搭的蔬菜，一年四季都可以买到。用韭菜做塌菜馍方法如下：
1、先和面，面粉中逐次加入清水揉成比饺子面稍软的而面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。韭菜洗净备用、鸡蛋2个、粉丝用温水泡软备用、虾皮适量（约30克）。
2、韭菜洗净晾干水分切末，泡发好的粉丝切碎、和虾皮一起放入容器中，在韭菜上淋入食用油。基局
3、淋入食用油后拌匀，加入食盐拌匀备用。喜欢原汁原味的，只加了食盐和食用油，也可以根据自己喜欢加一些别的调料。拌韭菜馅盐一定要最后放，防止出汤。鸡蛋打入碗中，打散备用。
4、松弛好的面团再次揉匀分成剂子，剂子一定要是双数，两个剂子做一张菜馍。分好的剂子稍稍揉一下，擀成大而薄的面皮。
5、将擀好的面皮移到一个小一点的案板上，拌好的菜馅平铺在擀好的面片上，留出边缘馅料不要完全铺满。因为面皮太薄，夹好馅料后用手拿容易破，最好放在小案板上滑入饼铛中更方便。
6、铺好馅料后，在馅料上淋入适量鸡蛋液。
7、再擀好一面片，盖在铺好的菜馅上，将上下两面的边缘捏紧，然后用碗边压一圈，多余的面去掉.
8、电饼铛加热，将菜馍小心滑入锅内，加盖中火烙制。
9、一面烙至微黄后翻面，两面均烙成有均匀焦黄点即可。烙馍和烙饼不同，烙饼讲究三翻九转，烙馍尽量减少翻面汪码和转动的次数，一般翻面一两次就好，防止频繁的困锋哪翻动，馅料散出来。
制作塌菜馍小贴士：
1、要把和好的面醒20分钟以上，面才能擀的薄而不容易破。
2、切好的菜先用芝麻油和其他调料拌好，不要放盐，待需要往擀好的面皮上铺菜馅时，另拿一个容器装出需要的菜馅，再调入盐，这样不至于部分没被油包裹的蔬菜被盐渍时间长而出水。
3、做好的菜馍还可以抹上芝麻酱和辣椒油，或者蘸蒜汁吃。
怎么做河南菜炸馍？就是把面皮里面包菜
用料
面皮部分
中筋面粉 465g
水 240g
菜馅部分
小茴香 270g
苋菜 270g
豆腐 240g
小葱 25g
姜 15-20g
盐 6g
孜然粉 1g
胡椒粉 1g
十三香 4g
小磨油 10g
河南菜馍（最爱妈妈菜~）的做法
准备：把菜馅要用的蔬菜择洗，控干水分备用
和面：凉水慢慢加入面粉内，边加水边搅拌，揉成光滑的面团后湿布盖起来醒面松弛
拌馅：把控干水分的菜切拌好，不用切很碎。将菜馅调料中除盐外的调料放入菜馅搅拌均匀，最后放入盐（此步骤请仔细看贴并森士）
擀面皮：先分成小剂子（我这个每个面剂70g左右）菜馍的精髓就在擀皮了，要擀得薄而大，一方面是要和面后给它时间松弛；再就是擀制的手法。工具方面不能用那种短粗的擀饺子皮的擀面杖，需要步骤图中的细长轻的擀面杖
组合：将擀好的一张面皮放在锅盘上，平铺好菜馅，再覆盖上另一张面皮，用手将面皮外沿轻轻压合
塌菜馍：传绝罩亩统的菜闷衡馍烙制要用一种叫作凹子的锅，不过现在自家做为了方便可以用平底锅或者电饼铛代替。平底锅的话要翻个两三回，火小一点，不用油；电饼铛的话把上盖的加热键也打开，预热好按“大饼/馅饼”程序加热就好，不用翻面即可
收尾：将步骤6中塌好的菜馍放于锅盘上，再做第二个，然后将做好的第二个叠放于第一个上，依次完成全部操作。用余温可以使塌好的菜馍面皮更柔软。吃的时候取最下面的那个对折切件再卷起食用~
关于河南塌菜馍的做法大全和菠菜菜馍怎么做又软又好吃视频的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。