简介：甲鱼，是一种远古的爬行动物，可以被称为“水中人参”。其肉质鲜嫩，滋味美妙，营养价值也极高，经常被当做滋补品使用。但在制作甲鱼时，很多人会不知道怎么做才能使它好吃又营养。下面，我们就来介绍下怎样做甲鱼好吃又营养。
一级标题：选购甲鱼
在选购甲鱼时，要选择无异味、无皮肤病变以及鳞片紧密的品种。要尽量避免选择过大或过小的，一般选2-3斤左右的为宜。
二级标题：清洗甲鱼
将甲鱼宰杀后，要用细盐搓洗，再用清水彻底清洗干净。并将甲鱼腹中的内脏清理出来。
三级标题：烹制甲鱼
1、炖甲鱼
将甲鱼洗净后，放入锅中，注入适量的清水或高汤。加入适量的姜片、葱段等调味品，慢火炖煮2-3小时。最后放入适量的盐和胡椒粉即可。
2、煲甲鱼汤
将甲鱼剁成块，加入清水或高汤，加入枸杞子、红枣、淮山、北芪等药材，同样慢火煲煮2-3小时，最后放入盐即可。
3、红烧甲鱼
将甲鱼切块，用料酒、盐、姜汁等调味品腌制三十分钟。锅中注入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入适量的豆瓣酱炒匀，将甲鱼块放入翻炒。加入适量的酱油、冰糖、料酒、清水烧开，转小火焖烧，最后点少量的醋即可出锅。
四级标题：注意事项
1、不宜长时间烧煮，以免营养流失。
2、炖煮甲鱼时，不宜用过于刺激性的调料，以免影响到其原有的香味和口感。
3、炖或煲甲鱼时，病人、孕妇、小孩不宜食用。
总结：以上是怎样做甲鱼好吃又营养的方法，在制作的过程中，我们需要注意到甲鱼的选购、清洗和烹制，以及注意事项的内容。希望大家能够用心制作一份好吃又营养的甲鱼料理，享受美食的同时也能够提高身体健康。