初学蛋糕抹面技巧（初学蛋糕抹面技巧图解）

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初学蛋糕抹面技巧

初学蛋糕抹面的技巧：将奶油倒入盆内，然后将打蛋器调到中速，开始打奶油，一般来说打到7-8分，等奶油出现明显的纹路即可，然后身体站在转台前面，三根手指住抹刀，在第一层的蛋糕上抹上少量奶油，边抹边推动转台，控制好速度，保证奶油刚好覆盖住蛋糕胚。

蛋糕抹面的手法：我们在抹奶油的时候，要用抹刀的刀尖对准蛋糕的中部，右手保持握刀的姿势不动，然后用左手转动转台，慢慢的将奶油面抹平。

蛋糕是一种古老的西点，一般肢李是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油轮饥御、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）腊岩、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

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蛋糕分3层，把最上面的切片放在最底层

250g奶油加糖打发至加陷状态，不流动后再大力转动打蛋器几圈，出现培弊明显纹路后停止（比抹面的稍硬）

用刮刀直接将奶油放在蛋糕胚上，轻轻抹平

放上水果，并用点力气尽量压平配核族，使其与奶油结合

水果上继续放奶油，用抹刀一边转一边用力下压使水果奶油分散结合紧实

之后一层重复。最后盖上顶层，放上奶油

转动转盘，刮刀一点一点向下压，力道均匀，压到基本铺满蛋糕表面为止

快速转动裱花台，抹刀前端对准蛋糕中心不动。

侧面修饰，将蛋糕胚全部粘上奶油，这是为了防止蛋糕屑乱飞

再打另氏核外250g奶油，比之前的夹馅奶油要软，当奶油不流动时再转动两下打蛋器即停止，用刮刀检查，提起来有倒三角说明ok了

重复之前步骤，从顶部开始抹

再修饰侧边，将刮刀贴紧侧面，转动裱花台，直至抹平为止

最后将顶面多余奶油用抹刀稍倾斜由外到内收干净，一个蛋糕抹面就完成了！然后就可以开始装饰了！

蛋糕段巧神抹面光滑的技巧:1.注意蛋宽亏糕蛋糕奶油的打发程度，拉出鲜奶球呈现光滑细腻拉丝状即可，奶油不能粗糙。2.注意奶油装入裱花袋时排出空气。3.蛋糕抹面时要注意手法，抹刀要持平。4.保持良好的心态，戒骄戒躁握亏。

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