本篇文章给大家谈谈老式面包的做法，以及老式面包的做法厨师机对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、80年传统老式面包做法
- 2、如何做老式面包
- 3、老试面包的做法
80年传统老式面包做法
制作老式面包的步骤如下：
一、首先准备酵头方面的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、槐庆芹酵母4克、水160克
二、然后准备制作主面团所需的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
随后就开始制作老式面包：
1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。
2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。
3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉铅毕使其产生筋膜为止。
4、再进行基础发酵。
5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。
6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。
7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。
8、做好之后放入黄油的容器中。
9、最后继续发酵，使其胀满模差羡具为止。
10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。
如何做老式面包
今天教大家做老式面包（也有叫蚂凳知他酸式面包，就是吃起来有微微的酸味）说实话这个配方我都忘到太平洋了，直到昨天有个网友说老式面包好吃，我特意把配方本拿出来找了一会才找到，但也说实话这个配方年头太久了，我也只是有一个配方和简单的做法，所以我先分享出来供大家借鉴一下，闲话少说开始发配方
老式面包配方
老式面包老肥做法～面包粉二斤，酵母粗空十克，水400克左右，发酵十二小时左右备用
老式面包面团配方～面包粉1000克，酵母十克，面包改良剂5克，糖180克，盐10克，鸡蛋两个，黄奶油60克，水400克左右
和面制作方法，在面粉中间挖坑放糖，鸡蛋，改良剂，酵母，水然后打成面塑子然后加入发好的老肥合成简单面团，最后放盐和黄油把面揉成面团，然后稍醒一会用压面机压面，压成片闷消切条，然后切条在稍醒搓长条，搓成一边粗一边细的条塑形，放烤盘醒发三倍大，用上火190，下火170的温度烤十八至二十分钟取出面包面上刷少许油即可
注！面包剂子二两一个，一烤盘能放九至十二个，
这是另外一个老式面包的配方截图写的比较乱哈
老试面包的做法
用料
主料
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高筋面粉420克
辅料
低筋面粉
180克
酵母粉
6克
奶粉
24克
鸡蛋
90克
黄油
78克
调料
食盐
1+1/2小匙
白砂糖
120克
水
294克
老式面包的做法
原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。
酵头：金像高粉210克灶告核、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克
主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克
表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克
原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。
我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米
1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵
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2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落
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3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性
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4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵
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5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上
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6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长
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7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地隐掘方
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8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大
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9.烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油
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菜品特色
是不是“老式”总会让人产生怀旧的情绪？
第一次听说老式面包的时候，我眼前马上就浮现出记忆中大学食堂里的面包：憨头憨脑的长圆形，烤的稍微有一点过的厚厚的外皮，散发出一种浓郁的焦香味，里面其实是有一点偏干的，但直到现在，我都认为再也找不到比它更好吃的面包了。
老式面包风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香，用它制作的面点质地更加细腻，风味更加醇厚。
老式面包成品十分迷人，表皮金黄柔和，有哑光的质感，组织松软细腻，黄油的香味醇厚浓郁，咸甜适中。最棒的是它的拉丝效果，要用点力才能扯断呢，真不夸张。
老式面包和丹麦面包的组织相似，层次非常分明，拉友早丝效果极棒，操作上却比丹麦面包简单得多，不需要叠被子，做不好也失败不到哪去，做的好就很容易出彩，因此是一款很适合新手操练的面包。
好吃的东西都有一个特点，就是不那么健康，老式面包的含油量和含糖量有点偏高，不适合作为主餐天天吃，偶然为之当然不足为虑。
我是采用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，室温发酵至两倍大后放入冰箱，第二天晚上再混合主面团。也可以参考爱和自由的采用直接法，这个根据自己习惯和时间安排吧。
我喜欢上色偏深一点的底部，很香
原方子在下面，我第一次做时完全没有改动，出来的面团效果稍偏湿了一点，第二次做就在主面团适当减了约5克水。
烹饪技巧
1、混合酵头的时候拌匀就好，最好直接放面盆里用筷子搅匀比面包机还方便。
2、烤盘一定要抹油、洒粉，面包出炉时更容易脱模。
3、面包烤好后，彻底放凉，装密封盒室温保存，让它充分回软回油，第二天状态最好。
[img]关于老式面包的做法和老式面包的做法厨师机的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。