# 简介 小炒黄牛肉是湖南传统名菜之一，以其鲜嫩的牛肉、香辣的口感和浓郁的酱香味深受食客喜爱。这道菜讲究火候与调味的完美结合，是一道既简单又考验厨师功力的经典湘菜。## 选材与准备 ### 主料 - 黄牛肉：300克 选用新鲜的黄牛肉，建议选择牛里脊或外脊部位，这部分肉质最为细嫩。### 辅料 - 青红椒：各50克 增加菜品的色彩层次和清脆口感。 - 小米椒：3个 提供辛辣风味，提升菜品的湘菜特色。 - 生姜：10克 去腥增香。 - 大蒜：2瓣 提味增香。 - 葱：适量 装饰与提香。### 调料 - 生抽：1汤匙 提鲜增色。 - 老抽：半汤匙 上色。 - 料酒：1汤匙 去腥。 - 白糖：少许 提鲜。 - 盐：适量 调味。 - 食用油：适量 炒制牛肉和配菜。## 步骤详解### 第一步：牛肉处理 1. 将黄牛肉逆纹切成薄片，厚度约为2毫米左右，这样可以保证牛肉在烹饪时更加入味且易嚼。 2. 切好的牛肉放入碗中，加入1茶匙生抽、1/2茶匙老抽、1茶匙料酒以及少许白糖，抓匀后静置腌制10分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。### 第二步：配料准备 1. 青红椒切菱形块，小米椒切圈，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。### 第三步：炒制过程 1.
热锅凉油
：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。 2.
爆香配料
：锅中留底油，放入姜片、蒜粒和小米椒圈爆香。 3.
加入配菜
：接着下入青红椒块翻炒均匀，炒至断生。 4.
回锅牛肉
：将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，加入1汤匙生抽和少许盐调味，快速翻炒均匀。 5.
收尾装盘
：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。## 温馨提示 1. 牛肉切片时一定要逆着纹理切，否则会影响口感。 2. 炒牛肉时火候要快，时间不宜过长，避免牛肉变老。 3. 调味时注意控制盐分，以免掩盖牛肉本身的鲜美。## 结语 正宗的小炒黄牛肉以“快、准、狠”为烹饪精髓，短短几分钟内便能完成一道色香味俱全的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。掌握好每一步细节，你也可以在家轻松做出地道的湘菜风味！
简介 小炒黄牛肉是湖南传统名菜之一，以其鲜嫩的牛肉、香辣的口感和浓郁的酱香味深受食客喜爱。这道菜讲究火候与调味的完美结合，是一道既简单又考验厨师功力的经典湘菜。
选材与准备
主料 - 黄牛肉：300克 选用新鲜的黄牛肉，建议选择牛里脊或外脊部位，这部分肉质最为细嫩。
辅料 - 青红椒：各50克 增加菜品的色彩层次和清脆口感。 - 小米椒：3个 提供辛辣风味，提升菜品的湘菜特色。 - 生姜：10克 去腥增香。 - 大蒜：2瓣 提味增香。 - 葱：适量 装饰与提香。
调料 - 生抽：1汤匙 提鲜增色。 - 老抽：半汤匙 上色。 - 料酒：1汤匙 去腥。 - 白糖：少许 提鲜。 - 盐：适量 调味。 - 食用油：适量 炒制牛肉和配菜。
步骤详解
第一步：牛肉处理 1. 将黄牛肉逆纹切成薄片，厚度约为2毫米左右，这样可以保证牛肉在烹饪时更加入味且易嚼。 2. 切好的牛肉放入碗中，加入1茶匙生抽、1/2茶匙老抽、1茶匙料酒以及少许白糖，抓匀后静置腌制10分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
第二步：配料准备 1. 青红椒切菱形块，小米椒切圈，生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
第三步：炒制过程 1. **热锅凉油**：锅中倒入适量食用油，烧至五成热时下入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色后盛出备用。 2. **爆香配料**：锅中留底油，放入姜片、蒜粒和小米椒圈爆香。 3. **加入配菜**：接着下入青红椒块翻炒均匀，炒至断生。 4. **回锅牛肉**：将之前炒好的牛肉重新倒入锅中，加入1汤匙生抽和少许盐调味，快速翻炒均匀。 5. **收尾装盘**：最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
温馨提示 1. 牛肉切片时一定要逆着纹理切，否则会影响口感。 2. 炒牛肉时火候要快，时间不宜过长，避免牛肉变老。 3. 调味时注意控制盐分，以免掩盖牛肉本身的鲜美。
结语 正宗的小炒黄牛肉以“快、准、狠”为烹饪精髓，短短几分钟内便能完成一道色香味俱全的佳肴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。掌握好每一步细节，你也可以在家轻松做出地道的湘菜风味！