本篇文章给大家谈谈全麦吐司的做法，以及无糖全麦吐司的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、全麦吐司怎么做？
- 2、全麦吐司面包怎么做？
- 3、全麦吐司的做法？
全麦吐司怎么做？
用料
全麦面粉 125克
高筋面粉 125克
黑糖 一块（19克）
盐 3克
酵母 2.5～3克
水 190克
黄油 20克
老面 120克
老面材料：
高筋面粉 100克
酵母 0.7克
盐 2克
水 65克
全麦吐司的做法
老面制作步骤：将所有材料混合至没有干粉状态，揉至基本成团，在室温发酵2倍大，然后冷藏一夜第二天使用。
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发好的老面。用不完可以在冰箱冷藏3天或者直接冷冻保存。
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用190克的水将黑糖溶化，放凉后备用。
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除了黄油和锋锋岁盐以外，所有材料放进搅拌缸里。注意老面要撕成小块。
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先用厨师机银睁1档搅拌2分钟，再用4档搅6分钟左右，等面团出了面筋，再将软化好的黄油和盐放入。
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用1档将黄油和盐融进面团里，再用5档搅至可以出薄膜阶段，高档大概7分钟左右。
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手上粘一些干粉，将面团从面缸取出，团成圆形，进行一发。最好室温28度发酵至两倍大。冬天的发酵时间会延长，以面团的状态来确定时间。
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一发好的面团，用手戳洞，洞口有稍微回缩。
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将面团摊开，拍扁排气，有大气泡就捏掉。
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将面团分割成两份，团成圆形，松弛15分钟。
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擀成长条，进行第一次擀卷。顺便进行排气，有气泡就拍掉。
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第一次擀卷成这样，然后松弛20分钟。
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再进行第二次擀卷，放进模具进行二发。
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因为是盖着盖子烤，二发发到8分满即可。
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预热好后，烤箱下层，190度烤39分钟。出炉后震几下，然后立即脱模，待完全放凉后就可以切片。
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切片后，室温可以保存3天，吃不完可以放冷冻，吃的时候放微波炉或烤箱加热。
全麦吐司面包怎么做？
下面我们通过具体操作过程来制作全麦吐司面包。
二、实践操作
1、准备材料
1）主料：全麦面粉500克、酵母5克、水350克。
2）辅料：盐2克、糖40克、黄油30克。
2、开始制作
1）把材料中除了黄油和盐之外的材料倒入打面盆中，开厨师机喊源吵低速搅匀，再开中速使面团出筋 。（注意： 1.全麦面团出筋而不是出膜，所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤，面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的，但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态，防止面包机打不到位或者打过）
2）面团出筋之后，加入盐，先低速使盐均匀的搅拌进入，再高速打面，打到面团用手撑开可以有比较薄的膜，撑开后有锯齿状的小洞后，加入软化好的黄油，用低速讲黄油完全的搅在面团里，在黄油完全搅打进面团之后，开高速搅把面郑侍团打制光滑即可。
3）打好的面团封上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜发酵20个小时，第二天制作的时候，取出发酵好的面团。（面团发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底，面团形成的洞不回缩，而且面团不塌陷）
4）取出的面团分成180克一个的剂子，然后排气滚圆，滚圆之后盖上保鲜膜醒发20分钟。
5）醒发松弛好的面剂子，正面朝上拍扁，擀成圆形，要裂锋把面团中的空气排干净，排不干净烤出来的面包会有空洞，翻面后对折成三层，然后在翻面擀成长条型 ，确保把有接口的、不太好看的一面卷在里面，接口朝下放入吐司模具中。
6）然后放在醒发箱中37度，湿度80%发酵大约45分钟，对于不加盖的山形吐司发酵到吐司盒9分满，方形吐司发酵到吐司盒8分满。
7）发酵好以后刷上蛋液，烤箱提前预热上火170度，下火210度中下层烤45分钟 温度一定要根据自己的烤箱来调节。烤至大约15分钟左右，面包上色以后盖上锡纸，45分钟以后烤好全麦吐司面包立刻脱模放凉 。（注意烤制中间尽量不要开烤箱）
全麦吐司的做法？
用料
高筋粉 260g全麦粉 25g糖 50g鸡蛋 半个盐 3g酵母 3g脱脂奶粉 15g冰水 160g黄油 38g450g吐司膜 1个
做法步骤
1、黄油拿出来提前软化，软化到用手指可以很轻松的戳出一个小洞的程度
2、把材料中除了黄油和盐败激薯之外的材料倒入打面盆,开厨师机低察者速搅匀，再开中低速使面团出筋 注意： 1.是使面团出筋而不是出膜，所以这个过程时间比较短 2.使用面包机也是同样的步骤，面包机的和面程序其实也是按照先低速再中高速的顺序设置的，但在真正揉面的时候还是需要随时观察面团的状态，防止面包机打不到位或者打过
3、面团出筋之后，加入盐，先低速使盐均匀的搅拌进入，再高速打面，打到面团用手撑开可以有比较薄的膜，撑铅模开后是有锯齿状的小洞
4、即打面到这个状态，这时面团八九成已经打好了 这个过程比较长，我用厨师机大概10到15分钟左右，时间也视机器的功率和面团的重量而定，总的来说功率越大，容器越大、面团重量越轻，耗费的时间越短。
5、面团打出锯齿状的小洞后加入软化好的黄油，用低速讲黄油完全的搅在面团里，我用厨师机4分钟左右 这一步注意黄油没有完全搅打进面团之前不要开高速
6、在黄油完全搅打进面团之后，开高速搅打面团大概2分钟，面团用手可以拉出比较薄的膜，撑开的小洞有比较光滑的边缘就可以了。 很多人盲目的追求手套膜没有必要，在这个配方中加入了全麦粉，有的配方中还有果干之类的，这些本身都会降低面团的筋度，所以除了白吐司，只要面团中有其他的粉类或果干，打好的面团不需要手套膜。
7、盖保鲜膜室温发酵大约40分钟到1个小时
8、发酵好的状态应该是用手指蘸面膜戳到底，面团形成的洞不回缩，而且面团不塌陷，大家也可以掌握一个简单的方法：洞戳到底之后成一个倒三角形回缩，也就是有轻微的回缩，倒依然可以看得到洞底
9、分成190g每个的面团
10、滚圆之后盖保鲜膜醒发15分钟
11、正面朝上拍扁，擀成圆形，原则就是吧面团的空气排干净，排不干净烤出来的面包会有空洞
12、翻面后对折成三层
13、翻面后擀成长条型 判断是否翻面的标准是确保把有接口的、不太好看的一年卷在里面
14、翻面后，像图中的这样卷起来
15、接口朝下放在模具中
16、放在发酵箱里37度，湿度80%发酵大约45分钟，对于不加盖的山形吐司发酵到吐司盒9分满，方形吐司发酵到吐司盒8成左右
17、发酵好以后刷蛋液
18、烤箱上火150度，下火220度中下层烤40分钟 温度一定要根据自己的烤箱调节
19、烤大约13分钟左右，面包上色了以后加盖锡纸，40分钟以后烤好立刻脱模放凉 注意烤制中间尽量不要开烤箱
20、开吃吧！
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