# 简介家常小炒是日常生活中最常见、最受欢迎的烹饪方式之一。它以简单快捷、营养丰富而深受大众喜爱，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，家常小炒都能为餐桌增添一道道美味佳肴。本书《家常小炒100大全》精心整理了100道经典家常小炒菜谱，涵盖了肉类、蔬菜、豆制品等多种食材搭配，适合不同口味需求。接下来，让我们一起探索这些令人垂涎欲滴的美食吧！## 第一部分：肉类家常小炒### 一、猪肉类#### 1. 宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道经典的川菜，鸡肉嫩滑，辣椒与花椒的香味浓郁。制作时先将鸡胸肉切丁，用料酒、生抽腌制片刻；干辣椒和花椒爆香后加入鸡丁翻炒，最后调入糖醋汁即可。#### 2. 鱼香肉丝 鱼香肉丝色泽红亮，酸甜适口。将猪里脊肉切丝，用淀粉抓匀；木耳、胡萝卜、青椒等配菜切丝备用。锅中热油，放入姜蒜末爆香后加入肉丝翻炒，再加入配菜和调味料快速翻炒均匀即可。### 二、牛肉类#### 3. 黄焖牛肉 黄焖牛肉肉质酥烂，汤汁浓郁。选用牛腩肉切块焯水去腥，加入生姜、八角、桂皮等调料炖煮至软烂，最后加入土豆块继续炖煮，直至土豆熟透。#### 4. 蒜苔炒牛肉 蒜苔炒牛肉清香扑鼻，口感爽脆。牛肉切片腌制后快速过油，蒜苔切段焯水备用。热锅凉油，放入牛肉片翻炒至变色，加入蒜苔和调味料快速翻炒均匀即可。## 第二部分：蔬菜类### 一、叶菜类#### 5. 清炒小白菜 清炒小白菜保持了蔬菜的原汁原味。小白菜洗净后焯水备用。热锅凉油，放入蒜末爆香后加入小白菜快速翻炒，加入盐调味即可。#### 6. 干煸四季豆 干煸四季豆外焦里嫩，香气四溢。四季豆切段焯水备用。热锅凉油，放入四季豆炸至表皮起皱，捞出沥油，锅中留底油，放入干辣椒、花椒爆香后加入四季豆翻炒，加入调味料即可。### 二、根茎类#### 7. 土豆丝炒肉 土豆丝炒肉简单易做，口感丰富。土豆切细丝泡水去除多余淀粉，猪肉切丝腌制。热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，加入土豆丝翻炒，最后加入调味料即可。#### 8. 胡萝卜炒西兰花 胡萝卜炒西兰花色彩鲜艳，营养丰富。胡萝卜切片，西兰花掰成小朵焯水备用。热锅凉油，放入胡萝卜翻炒至断生，加入西兰花和调味料快速翻炒均匀即可。## 第三部分：豆制品类### 一、豆腐类#### 9. 家常豆腐 家常豆腐鲜香嫩滑。北豆腐切块焯水备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香后加入豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，放入豆腐块煮至入味，最后加入调味料即可。#### 10. 麻婆豆腐 麻婆豆腐麻辣鲜香，回味无穷。北豆腐切块焯水备用。热锅凉油，放入牛肉末炒散，加入豆瓣酱、花椒粉炒香，加入适量清水烧开，放入豆腐块煮至入味，最后撒上葱花即可。### 二、豆芽类#### 11. 清炒绿豆芽 清炒绿豆芽清爽可口。绿豆芽洗净后焯水备用。热锅凉油，放入蒜末爆香后加入绿豆芽快速翻炒，加入盐调味即可。#### 12. 韭菜炒豆芽 韭菜炒豆芽咸香适口。韭菜切段，绿豆芽洗净备用。热锅凉油，放入韭菜段翻炒至断生，加入绿豆芽翻炒，最后加入调味料即可。# 结语以上只是《家常小炒100大全》中的部分菜谱展示。这本书涵盖了更多种类丰富的家常小炒，无论是新手厨师还是经验丰富的大厨，都能从中找到自己喜欢的菜肴。希望这些美味的家常小炒能为您的餐桌增添更多的欢乐与温馨！
简介家常小炒是日常生活中最常见、最受欢迎的烹饪方式之一。它以简单快捷、营养丰富而深受大众喜爱，无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，家常小炒都能为餐桌增添一道道美味佳肴。本书《家常小炒100大全》精心整理了100道经典家常小炒菜谱，涵盖了肉类、蔬菜、豆制品等多种食材搭配，适合不同口味需求。接下来，让我们一起探索这些令人垂涎欲滴的美食吧！
第一部分：肉类家常小炒
一、猪肉类
1. 宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道经典的川菜，鸡肉嫩滑，辣椒与花椒的香味浓郁。制作时先将鸡胸肉切丁，用料酒、生抽腌制片刻；干辣椒和花椒爆香后加入鸡丁翻炒，最后调入糖醋汁即可。
2. 鱼香肉丝 鱼香肉丝色泽红亮，酸甜适口。将猪里脊肉切丝，用淀粉抓匀；木耳、胡萝卜、青椒等配菜切丝备用。锅中热油，放入姜蒜末爆香后加入肉丝翻炒，再加入配菜和调味料快速翻炒均匀即可。
二、牛肉类
3. 黄焖牛肉 黄焖牛肉肉质酥烂，汤汁浓郁。选用牛腩肉切块焯水去腥，加入生姜、八角、桂皮等调料炖煮至软烂，最后加入土豆块继续炖煮，直至土豆熟透。
4. 蒜苔炒牛肉 蒜苔炒牛肉清香扑鼻，口感爽脆。牛肉切片腌制后快速过油，蒜苔切段焯水备用。热锅凉油，放入牛肉片翻炒至变色，加入蒜苔和调味料快速翻炒均匀即可。
第二部分：蔬菜类
一、叶菜类
5. 清炒小白菜 清炒小白菜保持了蔬菜的原汁原味。小白菜洗净后焯水备用。热锅凉油，放入蒜末爆香后加入小白菜快速翻炒，加入盐调味即可。
6. 干煸四季豆 干煸四季豆外焦里嫩，香气四溢。四季豆切段焯水备用。热锅凉油，放入四季豆炸至表皮起皱，捞出沥油，锅中留底油，放入干辣椒、花椒爆香后加入四季豆翻炒，加入调味料即可。
二、根茎类
7. 土豆丝炒肉 土豆丝炒肉简单易做，口感丰富。土豆切细丝泡水去除多余淀粉，猪肉切丝腌制。热锅凉油，放入肉丝翻炒至变色，加入土豆丝翻炒，最后加入调味料即可。
8. 胡萝卜炒西兰花 胡萝卜炒西兰花色彩鲜艳，营养丰富。胡萝卜切片，西兰花掰成小朵焯水备用。热锅凉油，放入胡萝卜翻炒至断生，加入西兰花和调味料快速翻炒均匀即可。
第三部分：豆制品类
一、豆腐类
9. 家常豆腐 家常豆腐鲜香嫩滑。北豆腐切块焯水备用。热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香后加入豆瓣酱炒香，加入适量清水烧开，放入豆腐块煮至入味，最后加入调味料即可。
10. 麻婆豆腐 麻婆豆腐麻辣鲜香，回味无穷。北豆腐切块焯水备用。热锅凉油，放入牛肉末炒散，加入豆瓣酱、花椒粉炒香，加入适量清水烧开，放入豆腐块煮至入味，最后撒上葱花即可。
二、豆芽类
11. 清炒绿豆芽 清炒绿豆芽清爽可口。绿豆芽洗净后焯水备用。热锅凉油，放入蒜末爆香后加入绿豆芽快速翻炒，加入盐调味即可。
12. 韭菜炒豆芽 韭菜炒豆芽咸香适口。韭菜切段，绿豆芽洗净备用。热锅凉油，放入韭菜段翻炒至断生，加入绿豆芽翻炒，最后加入调味料即可。
结语以上只是《家常小炒100大全》中的部分菜谱展示。这本书涵盖了更多种类丰富的家常小炒，无论是新手厨师还是经验丰富的大厨，都能从中找到自己喜欢的菜肴。希望这些美味的家常小炒能为您的餐桌增添更多的欢乐与温馨！