# 简介红烧肉是一道经典的传统中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。而选用带皮五花肉制作的红烧肉更是其中的经典做法之一。五花肉肥瘦相间，带皮部分经过炖煮后软糯弹牙，是制作红烧肉的最佳选择。## 选材与准备### 带皮五花肉的选择 -
带皮五花肉
：应选择层次分明、肥瘦相间的优质五花肉，带皮部分需完整。 -
辅料
：姜片、大葱、八角、香叶等调味料，以及老抽、生抽、糖、料酒等调味品。### 初步处理 1. 将五花肉清洗干净后切成3厘米见方的小块。 2. 在锅中加入冷水，放入切好的五花肉焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。## 制作步骤### 第一步：炒糖色 1. 锅中倒入少量油，加入适量冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现琥珀色。 2. 注意控制火候，避免糖色过深导致发苦。### 第二步：煸炒五花肉 1. 将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。 2. 加入姜片、大葱段、八角、香叶等调味料继续翻炒，释放香味。### 第三步：调味炖煮 1. 倒入适量料酒去腥增香，随后加入老抽调色，生抽提鲜。 2. 倒入热水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。 3. 根据个人口味调整盐分，待汤汁收浓即可出锅。## 小贴士-
带皮五花肉炖煮时间
：带皮五花肉需要较长时间炖煮才能使表皮变软糯，炖煮过程中可适当延长炖煮时间。 -
糖色掌握
：炒糖色时要耐心，避免糖色过深影响成品颜色和口感。 -
汤汁收浓
：最后收汁时可根据喜好保留适量汤汁，用于拌饭更美味。## 总结带皮五花肉制作的红烧肉，凭借其独特的口感和浓郁的酱香，成为家庭聚餐和节日宴席上的常客。通过精心挑选食材、细致操作以及耐心炖煮，一道色香味俱佳的红烧肉便能呈现在眼前。无论是配米饭还是作为下酒菜，都让人回味无穷。
简介红烧肉是一道经典的传统中式菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受人们喜爱。而选用带皮五花肉制作的红烧肉更是其中的经典做法之一。五花肉肥瘦相间，带皮部分经过炖煮后软糯弹牙，是制作红烧肉的最佳选择。
选材与准备
带皮五花肉的选择 - **带皮五花肉**：应选择层次分明、肥瘦相间的优质五花肉，带皮部分需完整。 - **辅料**：姜片、大葱、八角、香叶等调味料，以及老抽、生抽、糖、料酒等调味品。
初步处理 1. 将五花肉清洗干净后切成3厘米见方的小块。 2. 在锅中加入冷水，放入切好的五花肉焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干备用。
制作步骤
第一步：炒糖色 1. 锅中倒入少量油，加入适量冰糖或白糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现琥珀色。 2. 注意控制火候，避免糖色过深导致发苦。
第二步：煸炒五花肉 1. 将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。 2. 加入姜片、大葱段、八角、香叶等调味料继续翻炒，释放香味。
第三步：调味炖煮 1. 倒入适量料酒去腥增香，随后加入老抽调色，生抽提鲜。 2. 倒入热水没过五花肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。 3. 根据个人口味调整盐分，待汤汁收浓即可出锅。
小贴士- **带皮五花肉炖煮时间**：带皮五花肉需要较长时间炖煮才能使表皮变软糯，炖煮过程中可适当延长炖煮时间。 - **糖色掌握**：炒糖色时要耐心，避免糖色过深影响成品颜色和口感。 - **汤汁收浓**：最后收汁时可根据喜好保留适量汤汁，用于拌饭更美味。
总结带皮五花肉制作的红烧肉，凭借其独特的口感和浓郁的酱香，成为家庭聚餐和节日宴席上的常客。通过精心挑选食材、细致操作以及耐心炖煮，一道色香味俱佳的红烧肉便能呈现在眼前。无论是配米饭还是作为下酒菜，都让人回味无穷。