# 红烧茄子## 简介 红烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，属于东北菜系。它以茄子为主料，配以酱油、糖等调料慢炖而成。成品色泽红亮，软糯入味，深受大众喜爱。## 准备工作 ### 主料 - 长茄子：2根 ### 辅料 - 大蒜：适量 - 姜：适量 - 小葱：适量 ### 调料 - 生抽：2汤匙 - 老抽：1茶匙 - 白糖：1茶匙 - 食用油：适量 - 清水：适量## 步骤详解 ### 第一步：处理食材 1. 茄子洗净后切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑。 2. 大蒜切片，姜切丝，小葱切段备用。### 第二步：炸制茄子 1. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热时将茄子块沥干水分下锅炸制。 2. 待茄子表皮呈金黄色后捞出控油。### 第三步：炒制调料 1. 锅中留少许底油，加入蒜片、姜丝爆香。 2. 放入炸好的茄子翻炒均匀。### 第四步：调味炖煮 1. 加入生抽、老抽、白糖和清水，水量以没过茄子为宜。 2. 盖上锅盖，用中小火炖煮约15分钟，让茄子充分吸收汤汁。### 第五步：收汁装盘 1. 打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠。 2. 撒上葱段点缀，即可出锅装盘。## 小贴士 - 茄子吸油性强，炸制时要控制好油温，避免油腻。 - 如果喜欢更甜一些的味道，可适当增加白糖用量。 - 炖煮过程中可根据个人口味调整调料比例。通过以上步骤，一道美味的红烧茄子就完成了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。
红烧茄子
简介 红烧茄子是一道色香味俱全的家常菜，属于东北菜系。它以茄子为主料，配以酱油、糖等调料慢炖而成。成品色泽红亮，软糯入味，深受大众喜爱。
准备工作
主料 - 长茄子：2根
辅料 - 大蒜：适量 - 姜：适量 - 小葱：适量
调料 - 生抽：2汤匙 - 老抽：1茶匙 - 白糖：1茶匙 - 食用油：适量 - 清水：适量
步骤详解
第一步：处理食材 1. 茄子洗净后切滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟防止氧化变黑。 2. 大蒜切片，姜切丝，小葱切段备用。
第二步：炸制茄子 1. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热时将茄子块沥干水分下锅炸制。 2. 待茄子表皮呈金黄色后捞出控油。
第三步：炒制调料 1. 锅中留少许底油，加入蒜片、姜丝爆香。 2. 放入炸好的茄子翻炒均匀。
第四步：调味炖煮 1. 加入生抽、老抽、白糖和清水，水量以没过茄子为宜。 2. 盖上锅盖，用中小火炖煮约15分钟，让茄子充分吸收汤汁。
第五步：收汁装盘 1. 打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠。 2. 撒上葱段点缀，即可出锅装盘。
小贴士 - 茄子吸油性强，炸制时要控制好油温，避免油腻。 - 如果喜欢更甜一些的味道，可适当增加白糖用量。 - 炖煮过程中可根据个人口味调整调料比例。通过以上步骤，一道美味的红烧茄子就完成了。这道菜不仅简单易学，而且营养丰富，是家庭聚餐的理想选择。