# 简介 老面甜面包以其松软的口感和浓郁的麦香深受大家喜爱。老面发酵的方式不仅让面包风味更佳，还保留了传统手工面包的魅力。本文将详细介绍老面甜面包的制作方法。## 准备工作 ### 1. 材料准备 - 高筋面粉：500克 - 细砂糖：60克 - 盐：7克 - 干酵母：5克 - 牛奶：250毫升（室温） - 黄油：40克 ### 2. 工具准备 - 大碗、刮刀 - 和面机或揉面盆 - 发酵箱或温暖环境 - 烤盘及烘焙纸 ---## 第一步：制作老面 ### 1. 老面基础配方 - 高筋面粉：200克 - 温水：120毫升 - 干酵母：1克 ### 2. 制作步骤 1. 将高筋面粉、干酵母和温水混合均匀，揉成光滑的面团。 2. 放入碗中盖上保鲜膜，在温暖处静置发酵约8小时至隔夜。发酵好的老面会膨胀至原来的两倍大，散发出浓郁的酸香味。 ---## 第二步：主面团制作 ### 1. 混合材料 1. 在大碗中加入牛奶、细砂糖和盐，搅拌均匀。 2. 加入高筋面粉和老面，揉成光滑的面团。 ### 2. 揉面与发酵 1. 将黄油加入面团中，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。 2. 将揉好的面团放入涂油的碗中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约1小时，直到体积翻倍。 ---## 第三步：整形与二次发酵 ### 1. 整形 1. 取出发酵好的面团，排气后分割成小份，滚圆松弛15分钟。 2. 将面团整形成圆形或椭圆形，摆放在铺好烘焙纸的烤盘上。 ### 2. 二次发酵 将整形好的面团放入发酵箱中，温度设置为35℃，湿度80%，发酵约40分钟至体积再次增大。 ---## 第四步：烘烤 1. 烤箱预热至180℃。 2. 在发酵好的面团表面刷一层蛋液（可选）。 3. 放入烤箱中层，上下火烘烤约15分钟，直至表面金黄即可。 ---## 小贴士 1. 老面发酵的时间越长，面包的风味越浓郁。 2. 烘烤前可在面团表面撒少许白芝麻或椰蓉增加口感。 3. 如果没有发酵箱，可以用烤箱的“发酵功能”代替，同时在烤箱内放一碗热水以保持湿度。 通过以上步骤，你就能轻松制作出口感松软、香甜可口的老面甜面包啦！
简介 老面甜面包以其松软的口感和浓郁的麦香深受大家喜爱。老面发酵的方式不仅让面包风味更佳，还保留了传统手工面包的魅力。本文将详细介绍老面甜面包的制作方法。
准备工作
1. 材料准备 - 高筋面粉：500克 - 细砂糖：60克 - 盐：7克 - 干酵母：5克 - 牛奶：250毫升（室温） - 黄油：40克
2. 工具准备 - 大碗、刮刀 - 和面机或揉面盆 - 发酵箱或温暖环境 - 烤盘及烘焙纸 ---
第一步：制作老面
1. 老面基础配方 - 高筋面粉：200克 - 温水：120毫升 - 干酵母：1克
2. 制作步骤 1. 将高筋面粉、干酵母和温水混合均匀，揉成光滑的面团。 2. 放入碗中盖上保鲜膜，在温暖处静置发酵约8小时至隔夜。发酵好的老面会膨胀至原来的两倍大，散发出浓郁的酸香味。 ---
第二步：主面团制作
1. 混合材料 1. 在大碗中加入牛奶、细砂糖和盐，搅拌均匀。 2. 加入高筋面粉和老面，揉成光滑的面团。
2. 揉面与发酵 1. 将黄油加入面团中，继续揉至扩展阶段（能拉出薄膜）。 2. 将揉好的面团放入涂油的碗中，盖上保鲜膜进行第一次发酵，约1小时，直到体积翻倍。 ---
第三步：整形与二次发酵
1. 整形 1. 取出发酵好的面团，排气后分割成小份，滚圆松弛15分钟。 2. 将面团整形成圆形或椭圆形，摆放在铺好烘焙纸的烤盘上。
2. 二次发酵 将整形好的面团放入发酵箱中，温度设置为35℃，湿度80%，发酵约40分钟至体积再次增大。 ---
第四步：烘烤 1. 烤箱预热至180℃。 2. 在发酵好的面团表面刷一层蛋液（可选）。 3. 放入烤箱中层，上下火烘烤约15分钟，直至表面金黄即可。 ---
小贴士 1. 老面发酵的时间越长，面包的风味越浓郁。 2. 烘烤前可在面团表面撒少许白芝麻或椰蓉增加口感。 3. 如果没有发酵箱，可以用烤箱的“发酵功能”代替，同时在烤箱内放一碗热水以保持湿度。 通过以上步骤，你就能轻松制作出口感松软、香甜可口的老面甜面包啦！