简介
脆皮烤鱼是一道融合了香辣与酥脆口感的经典美食，深受广大食客的喜爱。它将传统烤鱼的鲜嫩与外层酥脆的特色完美结合，既有麻辣鲜香的味觉冲击，又有外焦里嫩的多重口感体验。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是夜市和餐馆中的热门菜品。---
一、食材准备
1.
主料
：草鱼或黑鱼一条（约1000克），选择新鲜的活鱼是关键。 2.
辅料
：生姜、大蒜、香葱、干辣椒、花椒等。 3.
腌制调料
：盐、酱油、料酒、白胡椒粉。 4.
脆皮调料
：淀粉、鸡蛋清、食用油。 ---
二、制作步骤
1.
处理鱼肉
将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划上斜刀口，方便入味。用盐、酱油、料酒和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。 2.
调制脆皮糊
在碗中打入一个鸡蛋清，加入适量淀粉搅拌成糊状，确保糊体浓稠但不结块。将腌好的鱼均匀裹上一层脆皮糊。 3.
炸制鱼肉
锅中倒入足量食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。 4.
调配酱汁
锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒炒出香味。随后加入适量豆瓣酱炒匀，倒入清水煮沸后调味，制成浓郁的酱汁。 5.
完成烤鱼
将炸好的鱼摆入烤盘，浇上调好的酱汁，撒上葱花点缀。放入预热至200℃的烤箱中烤制10分钟，让酱汁充分渗入鱼肉内部。 ---
三、风味特点
1.
外皮酥脆
：经过炸制和烘烤后的鱼皮金黄酥脆，入口即化，带来独特的口感体验。 2.
鱼肉鲜嫩
：鱼肉经过腌制和低温慢烤，保留了原有的鲜嫩质感，每一口都充满鱼肉的原香。 3.
麻辣适口
：酱汁中的辣椒和花椒赋予了烤鱼浓郁的麻辣风味，令人回味无穷。 ---
四、食用建议
脆皮烤鱼可以搭配一些蔬菜一起食用，如豆芽、芹菜或土豆片，既能丰富口感层次，又能平衡油腻感。此外，配上一碗米饭或啤酒，更能让人尽享美食带来的满足感。 ---
五、小贴士
1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外皮炸焦而鱼肉未熟。 2. 酱汁可以根据个人口味调整辣度，喜欢更重口味的可多加辣椒和花椒。 3. 烤制时间不宜过长，避免鱼肉变老失去鲜嫩口感。 脆皮烤鱼以其独特的风味和做法，成为一道不可错过的美味佳肴。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，它都能为餐桌增添一抹亮色！
**简介** 脆皮烤鱼是一道融合了香辣与酥脆口感的经典美食，深受广大食客的喜爱。它将传统烤鱼的鲜嫩与外层酥脆的特色完美结合，既有麻辣鲜香的味觉冲击，又有外焦里嫩的多重口感体验。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是夜市和餐馆中的热门菜品。---**一、食材准备** 1. **主料**：草鱼或黑鱼一条（约1000克），选择新鲜的活鱼是关键。 2. **辅料**：生姜、大蒜、香葱、干辣椒、花椒等。 3. **腌制调料**：盐、酱油、料酒、白胡椒粉。 4. **脆皮调料**：淀粉、鸡蛋清、食用油。 ---**二、制作步骤** 1. **处理鱼肉** 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，在鱼身两侧划上斜刀口，方便入味。用盐、酱油、料酒和白胡椒粉均匀涂抹鱼身内外，腌制15分钟。 2. **调制脆皮糊** 在碗中打入一个鸡蛋清，加入适量淀粉搅拌成糊状，确保糊体浓稠但不结块。将腌好的鱼均匀裹上一层脆皮糊。 3. **炸制鱼肉** 锅中倒入足量食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。 4. **调配酱汁** 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末爆香，再加入干辣椒段和花椒炒出香味。随后加入适量豆瓣酱炒匀，倒入清水煮沸后调味，制成浓郁的酱汁。 5. **完成烤鱼** 将炸好的鱼摆入烤盘，浇上调好的酱汁，撒上葱花点缀。放入预热至200℃的烤箱中烤制10分钟，让酱汁充分渗入鱼肉内部。 ---**三、风味特点** 1. **外皮酥脆**：经过炸制和烘烤后的鱼皮金黄酥脆，入口即化，带来独特的口感体验。 2. **鱼肉鲜嫩**：鱼肉经过腌制和低温慢烤，保留了原有的鲜嫩质感，每一口都充满鱼肉的原香。 3. **麻辣适口**：酱汁中的辣椒和花椒赋予了烤鱼浓郁的麻辣风味，令人回味无穷。 ---**四、食用建议** 脆皮烤鱼可以搭配一些蔬菜一起食用，如豆芽、芹菜或土豆片，既能丰富口感层次，又能平衡油腻感。此外，配上一碗米饭或啤酒，更能让人尽享美食带来的满足感。 ---**五、小贴士** 1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外皮炸焦而鱼肉未熟。 2. 酱汁可以根据个人口味调整辣度，喜欢更重口味的可多加辣椒和花椒。 3. 烤制时间不宜过长，避免鱼肉变老失去鲜嫩口感。 脆皮烤鱼以其独特的风味和做法，成为一道不可错过的美味佳肴。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，它都能为餐桌增添一抹亮色！