# 简介红烧肉是中国传统美食中的一道经典菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而深受大众喜爱。饭店里的红烧肉往往比家常做法更讲究火候和调味，今天就为大家揭秘饭店大厨制作红烧肉的独家秘方。## 准备工作### 主要食材 - 五花肉：500克 - 生姜：3片 - 葱：1根 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段### 辅助材料 - 料酒：适量 - 冰糖：30克 - 酱油：4汤匙 - 清水：适量## 制作步骤### 第一步：处理五花肉 将五花肉切成约3厘米见方的块状，用清水冲洗干净后放入锅中，加入冷水没过肉块。开火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。### 第二步：炒制糖色 在锅中加入少量油，放入冰糖小火慢慢加热，待冰糖完全融化并呈现琥珀色时迅速倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。### 第三步：调味炖煮 向锅中加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。随后倒入料酒、酱油，加入适量热水（以没过肉块为宜）。大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间注意观察水量，避免烧干。### 第四步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，开大火收汁，让肉块表面更加光亮诱人。最后将红烧肉盛出，撒上些许葱花点缀即可。## 小贴士1.
选材讲究
：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感最佳。 2.
火候控制
：炒糖色时一定要用小火，防止糖色变苦。 3.
炖煮时间
：根据个人口味调整炖煮时间，喜欢软糯口感可适当延长炖煮时间。通过以上步骤，一道色泽诱人、味道醇厚的饭店级红烧肉便完成了。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点！
简介红烧肉是中国传统美食中的一道经典菜肴，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而深受大众喜爱。饭店里的红烧肉往往比家常做法更讲究火候和调味，今天就为大家揭秘饭店大厨制作红烧肉的独家秘方。
准备工作
主要食材 - 五花肉：500克 - 生姜：3片 - 葱：1根 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段
辅助材料 - 料酒：适量 - 冰糖：30克 - 酱油：4汤匙 - 清水：适量
制作步骤
第一步：处理五花肉 将五花肉切成约3厘米见方的块状，用清水冲洗干净后放入锅中，加入冷水没过肉块。开火煮沸后撇去浮沫，捞出五花肉沥干水分备用。
第二步：炒制糖色 在锅中加入少量油，放入冰糖小火慢慢加热，待冰糖完全融化并呈现琥珀色时迅速倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使每块肉都裹上糖色。
第三步：调味炖煮 向锅中加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒出香味。随后倒入料酒、酱油，加入适量热水（以没过肉块为宜）。大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间注意观察水量，避免烧干。
第四步：收汁装盘 待汤汁浓稠时，开大火收汁，让肉块表面更加光亮诱人。最后将红烧肉盛出，撒上些许葱花点缀即可。
小贴士1. **选材讲究**：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感最佳。 2. **火候控制**：炒糖色时一定要用小火，防止糖色变苦。 3. **炖煮时间**：根据个人口味调整炖煮时间，喜欢软糯口感可适当延长炖煮时间。通过以上步骤，一道色泽诱人、味道醇厚的饭店级红烧肉便完成了。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点！