# 简介 肉夹馍是西安最具代表性的传统小吃之一，以其酥脆的外皮和浓郁的肉馅深受人们喜爱。它不仅是陕西饮食文化的象征，更是一种让人回味无穷的美味。今天，我们就来一起学习正宗西安肉夹馍的制作方法。---## 一、准备材料 ### 主料： - 五花肉：500克 - 白吉馍：适量 ### 辅料： - 生姜：2片 - 大葱：1根 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 香叶：2片 - 花椒：少许 - 料酒：2汤匙 - 老抽：1汤匙 - 生抽：2汤匙 - 冰糖：1块 - 盐：适量 ---## 二、制作步骤 ### （一）制作卤肉 1.
处理五花肉
将五花肉切成约3厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干备用。 2.
焯水去腥
锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净。 3.
调制卤汁
在锅中倒入适量清水（没过肉即可），加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料包，再放入生姜片、大葱段，以及老抽、生抽、冰糖和剩余的料酒，开火煮沸。 4.
炖煮肉块
将焯好水的五花肉放入卤汁中，转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂入味。最后加入适量盐调味，继续炖煮10分钟即可关火。 ---### （二）制作白吉馍 1.
准备面团
将500克面粉倒入盆中，分次加入250毫升温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。 2.
分割面团
将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子搓成长条状，再盘成圆形，静置松弛10分钟。 3.
擀制馍胚
取一个小剂子，用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆形饼胚。 4.
烙制馍胚
平底锅加热，不放油，将馍胚放入锅中，两面烙至金黄且表面鼓起，取出备用。 ---### （三）组装肉夹馍 1.
切开馍胚
将烙好的白吉馍从中间横向切开，注意不要切断，保留连接部分以便夹肉。 2.
夹入卤肉
用勺子将炖好的卤肉连同汤汁舀入馍中，可以根据个人口味撒上一些青椒丁或香菜点缀。 3.
完成装盘
将夹好肉的馍装盘即可享用。 ---## 三、小贴士 1.
选择五花肉
五花肉层次分明，肥瘦相间，炖煮时能释放更多油脂香味，使肉质更加鲜美。 2.
控制火候
卤肉时建议用小火慢炖，这样能让肉质更加酥烂，同时吸收更多的调料香味。 3.
馍胚要现做现吃
白吉馍刚烙出来外皮酥脆，内里松软，口感最佳。如果提前做好，需回炉加热保持其酥脆度。 ---## 四、总结 肉夹馍看似简单，实则讲究细节与用心。从选材到制作每一步都需要耐心和技巧。按照上述步骤操作，你也能轻松在家做出地道的西安风味肉夹馍。快动手试试吧！
简介 肉夹馍是西安最具代表性的传统小吃之一，以其酥脆的外皮和浓郁的肉馅深受人们喜爱。它不仅是陕西饮食文化的象征，更是一种让人回味无穷的美味。今天，我们就来一起学习正宗西安肉夹馍的制作方法。---
一、准备材料
主料： - 五花肉：500克 - 白吉馍：适量
辅料： - 生姜：2片 - 大葱：1根 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 香叶：2片 - 花椒：少许 - 料酒：2汤匙 - 老抽：1汤匙 - 生抽：2汤匙 - 冰糖：1块 - 盐：适量 ---
二、制作步骤
（一）制作卤肉 1. **处理五花肉** 将五花肉切成约3厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干备用。 2. **焯水去腥** 锅中加入冷水，放入五花肉块，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗干净。 3. **调制卤汁** 在锅中倒入适量清水（没过肉即可），加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料包，再放入生姜片、大葱段，以及老抽、生抽、冰糖和剩余的料酒，开火煮沸。 4. **炖煮肉块** 将焯好水的五花肉放入卤汁中，转小火慢炖1小时左右，直至肉质软烂入味。最后加入适量盐调味，继续炖煮10分钟即可关火。 ---
（二）制作白吉馍 1. **准备面团** 将500克面粉倒入盆中，分次加入250毫升温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布醒发30分钟。 2. **分割面团** 将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子搓成长条状，再盘成圆形，静置松弛10分钟。 3. **擀制馍胚** 取一个小剂子，用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的圆形饼胚。 4. **烙制馍胚** 平底锅加热，不放油，将馍胚放入锅中，两面烙至金黄且表面鼓起，取出备用。 ---
（三）组装肉夹馍 1. **切开馍胚** 将烙好的白吉馍从中间横向切开，注意不要切断，保留连接部分以便夹肉。 2. **夹入卤肉** 用勺子将炖好的卤肉连同汤汁舀入馍中，可以根据个人口味撒上一些青椒丁或香菜点缀。 3. **完成装盘** 将夹好肉的馍装盘即可享用。 ---
三、小贴士 1. **选择五花肉** 五花肉层次分明，肥瘦相间，炖煮时能释放更多油脂香味，使肉质更加鲜美。 2. **控制火候** 卤肉时建议用小火慢炖，这样能让肉质更加酥烂，同时吸收更多的调料香味。 3. **馍胚要现做现吃** 白吉馍刚烙出来外皮酥脆，内里松软，口感最佳。如果提前做好，需回炉加热保持其酥脆度。 ---
四、总结 肉夹馍看似简单，实则讲究细节与用心。从选材到制作每一步都需要耐心和技巧。按照上述步骤操作，你也能轻松在家做出地道的西安风味肉夹馍。快动手试试吧！