凉拌菜是一种非常受欢迎的中式小菜，因其口感爽脆、味道鲜美而备受喜爱。下面，让我们一起学习一下凉拌菜的做法及配方吧。
一、配方
1.主菜：青瓜、茄子、豆腐、芹菜等；
2.配料：辣椒、蒜、姜、香菜等；
3.调料：盐、鸡精、醋、生抽、耗油、花椒粉、芝麻油等。
二、做法详解
1.凉拌青瓜——将青瓜切成片，拍个碎，加入少许盐，搅拌均匀后静置20分钟，待青瓜出水后泡入凉水至脆爽为止，加入蒜末、姜末、醋、糖、鸡精、香油、花椒粉等调料拌匀，装盘后撒上香菜和葱花即可。
2.凉拌茄子——将茄子切成条后不放水，放入锅中用中火翻炒至干，倒入碗中，加入姜蒜切末、盐、鸡精、醋、生抽、糖等拌匀，撒上花椒粉、香菜末即可。
3.凉拌豆腐——将豆腐切成小块，在开水中焯水后捞出，拌入调料，加入辣椒、蒜末等配料，加入少许盐、糖、鸡精、醋、生抽搅拌均匀，放入冰箱冷藏数小时后即可食用。
4.凉拌芹菜——将芹菜切成丝，加入盐、花椒粉、糖、鸡精、蒜末、香油、麻油、生抽等拌匀即可。
三、总结
凉拌菜的做法并不难，只需将熟食材和调料平均搅拌均匀即可，同时为了使味道更鲜美，可根据个人口味对调料进行适量调整。这种清爽美味、色香味俱佳的凉菜，无论是作为开胃餐前小菜或是独立一餐都是不错的选择。