# 干煸牛肉丝## 简介 干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、口感丰富而深受人们喜爱。这道菜以牛肉为主要食材，通过干煸的方式去除多余的水分，再加入辣椒和花椒等调料炒制而成，既有牛肉的鲜嫩，又有调料的浓郁香气。---## 食材准备 ### 主料： - 牛肉（里脊或腱子肉）：300克 ### 辅料： - 干辣椒：10克 - 花椒：5克 - 大葱：适量 - 姜：适量 - 蒜：适量 ### 调料： - 生抽：2勺 - 料酒：1勺 - 白糖：1茶匙 - 盐：适量 - 植物油：适量 ---## 制作步骤 ### 一、牛肉处理 1. 将牛肉切成细丝，尽量保持粗细均匀。 2. 加入生抽、料酒、少许盐腌制15分钟，使其入味。 ### 二、配料准备 1. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽以减少辣度（可选）。 2. 大葱切段，姜蒜切片备用。 ### 三、干煸牛肉 1. 锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入腌好的牛肉丝，用中小火慢慢煸炒至变色且表面微干，捞出沥油备用。 2. 锅中留底油，放入花椒粒小火炸香，随后加入干辣椒段翻炒出香味。 3. 加入姜片、蒜片继续翻炒，然后倒入之前煸好的牛肉丝，大火快速翻炒均匀。 ### 四、调味收汁 1. 加入白糖提鲜，调入适量盐进行调味。 2. 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。 ---## 小贴士 1.
牛肉选择
：建议选用牛里脊肉，肉质更嫩滑；若喜欢更有嚼劲的口感，可以选择腱子肉。 2.
火候控制
：牛肉丝在干煸时一定要用中小火，避免炒糊。 3.
辣椒处理
：如果怕太辣，可以事先去掉干辣椒的籽，但这样会减少辣椒的香味。 ---## 菜品特点 干煸牛肉丝色泽红亮，牛肉丝外酥里嫩，带有浓郁的麻辣香气。辣椒和花椒的搭配使整道菜层次分明，既有干辣椒的香辣，又有花椒的麻香。作为下饭佳肴或下酒菜都非常合适。 这道菜不仅美味，还具有一定的制作难度，需要耐心和细心操作。尝试在家制作这道经典川菜吧！
干煸牛肉丝
简介 干煸牛肉丝是一道经典的川菜，以其香辣酥脆、口感丰富而深受人们喜爱。这道菜以牛肉为主要食材，通过干煸的方式去除多余的水分，再加入辣椒和花椒等调料炒制而成，既有牛肉的鲜嫩，又有调料的浓郁香气。---
食材准备
主料： - 牛肉（里脊或腱子肉）：300克
辅料： - 干辣椒：10克 - 花椒：5克 - 大葱：适量 - 姜：适量 - 蒜：适量
调料： - 生抽：2勺 - 料酒：1勺 - 白糖：1茶匙 - 盐：适量 - 植物油：适量 ---
制作步骤
一、牛肉处理 1. 将牛肉切成细丝，尽量保持粗细均匀。 2. 加入生抽、料酒、少许盐腌制15分钟，使其入味。
二、配料准备 1. 干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽以减少辣度（可选）。 2. 大葱切段，姜蒜切片备用。
三、干煸牛肉 1. 锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入腌好的牛肉丝，用中小火慢慢煸炒至变色且表面微干，捞出沥油备用。 2. 锅中留底油，放入花椒粒小火炸香，随后加入干辣椒段翻炒出香味。 3. 加入姜片、蒜片继续翻炒，然后倒入之前煸好的牛肉丝，大火快速翻炒均匀。
四、调味收汁 1. 加入白糖提鲜，调入适量盐进行调味。 2. 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅装盘。 ---
小贴士 1. **牛肉选择**：建议选用牛里脊肉，肉质更嫩滑；若喜欢更有嚼劲的口感，可以选择腱子肉。 2. **火候控制**：牛肉丝在干煸时一定要用中小火，避免炒糊。 3. **辣椒处理**：如果怕太辣，可以事先去掉干辣椒的籽，但这样会减少辣椒的香味。 ---
菜品特点 干煸牛肉丝色泽红亮，牛肉丝外酥里嫩，带有浓郁的麻辣香气。辣椒和花椒的搭配使整道菜层次分明，既有干辣椒的香辣，又有花椒的麻香。作为下饭佳肴或下酒菜都非常合适。 这道菜不仅美味，还具有一定的制作难度，需要耐心和细心操作。尝试在家制作这道经典川菜吧！