# 简介 酱牛肉是一道经典的中式凉菜，以其色泽红亮、肉质紧实、味道浓郁而深受人们喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的上佳选择。本文将详细介绍酱牛肉的制作方法和配方，手把手教你做出美味的酱牛肉。## 一、所需材料 ### 主料： - 牛腱子肉 1000克 ### 辅料： - 生姜 30克 - 大葱 2根 - 八角 3颗 - 香叶 4片 - 桂皮 1小段 - 花椒 1茶匙 - 干辣椒 5个（可选） ### 调味料： - 生抽 60毫升 - 老抽 20毫升 - 细砂糖 30克 - 料酒 50毫升 - 盐 适量 - 清水 适量 ---## 二、制作步骤 ### 第一步：准备食材 1. 将牛腱子肉清洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水。 2. 生姜切片，大葱切段备用。 ### 第二步：焯水处理 1. 将泡好的牛腱子肉放入锅中，加入足量清水，水量需没过肉块。 2. 开火煮至水沸腾，撇去浮沫后继续煮2分钟。 3. 捞出牛肉，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。 ### 第三步：调制酱汁 1. 在炖锅中倒入适量清水（约能没过牛肉），加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。 2. 将生姜片和大葱段放入锅中，搅拌均匀。 ### 第四步：炖煮牛肉 1. 将焯好水的牛腱子肉放入锅中，确保汤汁能够完全覆盖牛肉。 2. 开大火煮至沸腾后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据需要翻动牛肉，确保受热均匀。 3. 炖煮过程中注意观察汤汁情况，如果水量减少较多，可以适量添加热水。 ### 第五步：收汁与冷却 1. 待牛肉炖至软烂时，开大火收汁，直至汤汁浓稠且均匀包裹在牛肉表面。 2. 关火后将牛肉连同汤汁一起放置冷却，然后放入冰箱冷藏至少4小时以上，以便入味。 ### 第六步：切片装盘 1. 冷藏后的牛肉取出，切成薄片，摆盘即可。 2. 可根据个人口味搭配蒜泥、醋或辣椒油作为蘸料食用。 ---## 三、小贴士 1.
选材讲究
：牛腱子肉筋膜较多，炖煮后口感更佳。 2.
调味平衡
：老抽用于上色，生抽提供咸鲜味，糖起到提鲜作用，料酒则帮助去腥增香。 3.
时间掌控
：牛肉炖煮时间不宜过短，否则口感会偏硬；但也不宜过长，以免肉质过于松散。 ---# 结语 酱牛肉制作看似复杂，但只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的主菜，酱牛肉都能为餐桌增添一抹亮色。快来试试吧！
简介 酱牛肉是一道经典的中式凉菜，以其色泽红亮、肉质紧实、味道浓郁而深受人们喜爱。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的上佳选择。本文将详细介绍酱牛肉的制作方法和配方，手把手教你做出美味的酱牛肉。
一、所需材料
主料： - 牛腱子肉 1000克
辅料： - 生姜 30克 - 大葱 2根 - 八角 3颗 - 香叶 4片 - 桂皮 1小段 - 花椒 1茶匙 - 干辣椒 5个（可选）
调味料： - 生抽 60毫升 - 老抽 20毫升 - 细砂糖 30克 - 料酒 50毫升 - 盐 适量 - 清水 适量 ---
二、制作步骤
第一步：准备食材 1. 将牛腱子肉清洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，以去除血水。 2. 生姜切片，大葱切段备用。
第二步：焯水处理 1. 将泡好的牛腱子肉放入锅中，加入足量清水，水量需没过肉块。 2. 开火煮至水沸腾，撇去浮沫后继续煮2分钟。 3. 捞出牛肉，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用。
第三步：调制酱汁 1. 在炖锅中倒入适量清水（约能没过牛肉），加入生抽、老抽、细砂糖、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒。 2. 将生姜片和大葱段放入锅中，搅拌均匀。
第四步：炖煮牛肉 1. 将焯好水的牛腱子肉放入锅中，确保汤汁能够完全覆盖牛肉。 2. 开大火煮至沸腾后转小火慢炖1.5-2小时，期间可根据需要翻动牛肉，确保受热均匀。 3. 炖煮过程中注意观察汤汁情况，如果水量减少较多，可以适量添加热水。
第五步：收汁与冷却 1. 待牛肉炖至软烂时，开大火收汁，直至汤汁浓稠且均匀包裹在牛肉表面。 2. 关火后将牛肉连同汤汁一起放置冷却，然后放入冰箱冷藏至少4小时以上，以便入味。
第六步：切片装盘 1. 冷藏后的牛肉取出，切成薄片，摆盘即可。 2. 可根据个人口味搭配蒜泥、醋或辣椒油作为蘸料食用。 ---
三、小贴士 1. **选材讲究**：牛腱子肉筋膜较多，炖煮后口感更佳。 2. **调味平衡**：老抽用于上色，生抽提供咸鲜味，糖起到提鲜作用，料酒则帮助去腥增香。 3. **时间掌控**：牛肉炖煮时间不宜过短，否则口感会偏硬；但也不宜过长，以免肉质过于松散。 ---
结语 酱牛肉制作看似复杂，但只要掌握好火候和调料比例，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。无论是作为下酒菜还是家庭聚餐的主菜，酱牛肉都能为餐桌增添一抹亮色。快来试试吧！