# 简介臭豆腐乳，又称腐乳，是深受大众喜爱的传统发酵食品。其独特的风味来源于微生物发酵，口感细腻，咸香适中，是下饭、佐粥的绝佳选择。今天就为大家详细介绍几种经典的老式臭豆腐乳制作方法。## 一、传统白腐乳制作方法### 材料准备 - 嫩豆腐：500克 - 盐：适量 - 辣椒粉：适量 - 酒曲：10克 - 清水：适量### 制作步骤 1.
豆腐处理
：将嫩豆腐切成小块，放入铺好稻草的容器中，保持通风环境进行发酵。 2.
腌制
：待豆腐表面长出白色菌丝后，撒上盐和酒曲，均匀涂抹。 3.
封存
：装入密封罐中，静置一个月左右即可食用。## 二、红油腐乳制作方法### 材料准备 - 白腐乳：若干块 - 辣椒酱：适量 - 花椒粉：适量 - 白糖：少许 - 香油：适量### 制作步骤 1.
准备材料
：将白腐乳用清水冲洗干净，沥干水分。 2.
调制酱汁
：在碗中混合辣椒酱、花椒粉、白糖和香油，搅拌均匀。 3.
混合腌制
：将处理好的腐乳与酱汁充分拌匀，放置一天让味道融合即可。## 三、特色糟腐乳制作方法### 材料准备 - 豆腐：500克 - 糟卤：适量 - 盐：适量 - 辣椒：少许### 制作步骤 1.
豆腐发酵
：将豆腐切块后置于阴凉处自然发酵至表面发霉。 2.
调味
：将发酵好的豆腐浸入糟卤中，加入适量盐和辣椒。 3.
封存发酵
：密封保存于低温环境，约两周后即可开瓶享用。## 四、注意事项1. 发酵过程中需注意环境卫生，避免杂菌污染。 2. 各种调料比例可根据个人口味调整。 3. 不同季节温度会影响发酵时间，需灵活调整。以上就是几种经典的老式臭豆腐乳制作方法，希望大家能够动手尝试，体验传统美食的魅力！
简介臭豆腐乳，又称腐乳，是深受大众喜爱的传统发酵食品。其独特的风味来源于微生物发酵，口感细腻，咸香适中，是下饭、佐粥的绝佳选择。今天就为大家详细介绍几种经典的老式臭豆腐乳制作方法。
一、传统白腐乳制作方法
材料准备 - 嫩豆腐：500克 - 盐：适量 - 辣椒粉：适量 - 酒曲：10克 - 清水：适量
制作步骤 1. **豆腐处理**：将嫩豆腐切成小块，放入铺好稻草的容器中，保持通风环境进行发酵。 2. **腌制**：待豆腐表面长出白色菌丝后，撒上盐和酒曲，均匀涂抹。 3. **封存**：装入密封罐中，静置一个月左右即可食用。
二、红油腐乳制作方法
材料准备 - 白腐乳：若干块 - 辣椒酱：适量 - 花椒粉：适量 - 白糖：少许 - 香油：适量
制作步骤 1. **准备材料**：将白腐乳用清水冲洗干净，沥干水分。 2. **调制酱汁**：在碗中混合辣椒酱、花椒粉、白糖和香油，搅拌均匀。 3. **混合腌制**：将处理好的腐乳与酱汁充分拌匀，放置一天让味道融合即可。
三、特色糟腐乳制作方法
材料准备 - 豆腐：500克 - 糟卤：适量 - 盐：适量 - 辣椒：少许
制作步骤 1. **豆腐发酵**：将豆腐切块后置于阴凉处自然发酵至表面发霉。 2. **调味**：将发酵好的豆腐浸入糟卤中，加入适量盐和辣椒。 3. **封存发酵**：密封保存于低温环境，约两周后即可开瓶享用。
四、注意事项1. 发酵过程中需注意环境卫生，避免杂菌污染。 2. 各种调料比例可根据个人口味调整。 3. 不同季节温度会影响发酵时间，需灵活调整。以上就是几种经典的老式臭豆腐乳制作方法，希望大家能够动手尝试，体验传统美食的魅力！