# 红烧猪肉怎么做## 简介 红烧猪肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，因其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主要食材，通过炖煮的方式将调料的香气融入肉中，口感软糯，营养丰富。---## 准备工作 ### 主料： - 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部分，更容易入味） ### 辅料： - 生姜：3片 - 蒜头：2瓣 - 香葱：1根 ### 调料： - 生抽：2汤匙 - 老抽：1茶匙 - 绵白糖：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 八角：1颗 - 桂皮：1小段 - 清水：适量 ---## 制作步骤 ### 一、处理五花肉 1. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，大小适中便于入味和食用。 2. 锅中加入冷水，放入切好的五花肉焯水，去除血沫和杂质。待水沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉备用。 ### 二、炒制糖色 1. 锅中放少许油，加入绵白糖，用中小火慢慢加热，不断搅拌至糖溶化并呈现深琥珀色。 2. 注意控制火候，避免糖色变苦。 ### 三、炖煮红烧肉 1. 将焯过水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。 2. 加入生姜片、蒜头和香葱结，继续翻炒几下。 3. 倒入料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色调味。 4. 放入八角和桂皮，加入适量清水没过五花肉。 5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间注意观察水量，避免干锅。 ### 四、收汁装盘 1. 待五花肉炖至软烂时，开大火收汁，直至汤汁浓稠且均匀包裹在肉块表面。 2. 关火前尝一下咸淡，如有需要可适当加盐调味。 3. 盛出装盘，撒上葱花点缀即可享用。 ---## 技巧与心得 1.
焯水的重要性
：焯水可以有效去除五花肉中的血水和杂质，减少腥味，使成品更加鲜美。 2.
糖色的掌握
：炒糖色是红烧肉的关键步骤，颜色不宜过深，否则会发苦。可以用小火慢慢熬制，同时注意搅拌防止粘锅。 3.
慢炖才能入味
：五花肉质地较韧，需要长时间炖煮才能达到入口即化的口感。如果时间允许，建议延长炖煮时间，效果更佳。 ---## 总结 红烧猪肉虽然看似简单，但要想做出一道色香味俱全的佳肴，仍需掌握好火候和调料比例。按照上述步骤操作，相信你也能轻松做出一道令人垂涎欲滴的红烧猪肉！
红烧猪肉怎么做
简介 红烧猪肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，因其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主要食材，通过炖煮的方式将调料的香气融入肉中，口感软糯，营养丰富。---
准备工作
主料： - 五花肉：500克（选择肥瘦相间的部分，更容易入味）
辅料： - 生姜：3片 - 蒜头：2瓣 - 香葱：1根
调料： - 生抽：2汤匙 - 老抽：1茶匙 - 绵白糖：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 八角：1颗 - 桂皮：1小段 - 清水：适量 ---
制作步骤
一、处理五花肉 1. 将五花肉切成约2厘米见方的小块，大小适中便于入味和食用。 2. 锅中加入冷水，放入切好的五花肉焯水，去除血沫和杂质。待水沸腾后撇去浮沫，捞出五花肉备用。
二、炒制糖色 1. 锅中放少许油，加入绵白糖，用中小火慢慢加热，不断搅拌至糖溶化并呈现深琥珀色。 2. 注意控制火候，避免糖色变苦。
三、炖煮红烧肉 1. 将焯过水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。 2. 加入生姜片、蒜头和香葱结，继续翻炒几下。 3. 倒入料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色调味。 4. 放入八角和桂皮，加入适量清水没过五花肉。 5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，期间注意观察水量，避免干锅。
四、收汁装盘 1. 待五花肉炖至软烂时，开大火收汁，直至汤汁浓稠且均匀包裹在肉块表面。 2. 关火前尝一下咸淡，如有需要可适当加盐调味。 3. 盛出装盘，撒上葱花点缀即可享用。 ---
技巧与心得 1. **焯水的重要性**：焯水可以有效去除五花肉中的血水和杂质，减少腥味，使成品更加鲜美。 2. **糖色的掌握**：炒糖色是红烧肉的关键步骤，颜色不宜过深，否则会发苦。可以用小火慢慢熬制，同时注意搅拌防止粘锅。 3. **慢炖才能入味**：五花肉质地较韧，需要长时间炖煮才能达到入口即化的口感。如果时间允许，建议延长炖煮时间，效果更佳。 ---
总结 红烧猪肉虽然看似简单，但要想做出一道色香味俱全的佳肴，仍需掌握好火候和调料比例。按照上述步骤操作，相信你也能轻松做出一道令人垂涎欲滴的红烧猪肉！