# 简介 大肠面是一道极具上海特色的传统小吃，以其鲜香浓郁、肥而不腻的特点深受人们喜爱。它以大肠为主料，配以特制酱汁和面条，是夜宵或早餐的绝佳选择。本文将详细介绍大肠面的正宗做法，带您领略这道美食的独特魅力。## 一、准备食材 ### 1. 主料 - 大肠：500克 - 面条：适量 ### 2. 辅料 - 姜片：适量 - 蒜瓣：适量 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 干辣椒：3个（可选） - 料酒：适量 ### 3. 调料 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 白糖：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量 ---## 二、制作步骤 ### 1. 清洗大肠 大肠表面有较多油脂和异味，清洗是关键步骤： - 将大肠翻面，用盐反复搓洗，去除表面黏液。 - 再用白醋和面粉继续揉搓，去除腥味。 - 最后用清水冲洗干净，并剪成小段备用。 ### 2. 焯水处理 - 锅中加水烧开，放入姜片、料酒，将大肠焯水约3分钟，捞出沥干水分。 ### 3. 红烧大肠 - 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒爆香。 - 加入焯过水的大肠翻炒均匀。 - 倒入适量生抽、老抽调色调味，加入适量白糖提鲜。 - 倒入足量热水，没过大肠，大火煮开后转小火慢炖40分钟至软烂。 ### 4. 制作汤底 - 在炖煮大肠的同时，另起一锅熬制高汤，加入少许盐调味。 ### 5. 煮面装盘 - 另起一锅水，将面条煮熟后捞出，放入碗中。 - 将炖好的大肠连同汤汁一起浇在面上，撒上葱花即可。 ---## 三、注意事项 1.
清洗大肠
：务必彻底清洗干净，避免影响口感。 2.
炖煮时间
：慢炖能让大肠更加入味且软糯。 3.
汤底搭配
：高汤能使整道菜更加鲜美。 ---## 四、结语 大肠面不仅是一道美味的小吃，更承载了上海人对食物的独特情感。按照上述步骤操作，您就能在家轻松制作出一道地道的大肠面，与家人朋友共享这份舌尖上的幸福！
简介 大肠面是一道极具上海特色的传统小吃，以其鲜香浓郁、肥而不腻的特点深受人们喜爱。它以大肠为主料，配以特制酱汁和面条，是夜宵或早餐的绝佳选择。本文将详细介绍大肠面的正宗做法，带您领略这道美食的独特魅力。
一、准备食材
1. 主料 - 大肠：500克 - 面条：适量
2. 辅料 - 姜片：适量 - 蒜瓣：适量 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 干辣椒：3个（可选） - 料酒：适量
3. 调料 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 白糖：适量 - 盐：适量 - 食用油：适量 ---
二、制作步骤
1. 清洗大肠 大肠表面有较多油脂和异味，清洗是关键步骤： - 将大肠翻面，用盐反复搓洗，去除表面黏液。 - 再用白醋和面粉继续揉搓，去除腥味。 - 最后用清水冲洗干净，并剪成小段备用。
2. 焯水处理 - 锅中加水烧开，放入姜片、料酒，将大肠焯水约3分钟，捞出沥干水分。
3. 红烧大肠 - 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒爆香。 - 加入焯过水的大肠翻炒均匀。 - 倒入适量生抽、老抽调色调味，加入适量白糖提鲜。 - 倒入足量热水，没过大肠，大火煮开后转小火慢炖40分钟至软烂。
4. 制作汤底 - 在炖煮大肠的同时，另起一锅熬制高汤，加入少许盐调味。
5. 煮面装盘 - 另起一锅水，将面条煮熟后捞出，放入碗中。 - 将炖好的大肠连同汤汁一起浇在面上，撒上葱花即可。 ---
三、注意事项 1. **清洗大肠**：务必彻底清洗干净，避免影响口感。 2. **炖煮时间**：慢炖能让大肠更加入味且软糯。 3. **汤底搭配**：高汤能使整道菜更加鲜美。 ---
四、结语 大肠面不仅是一道美味的小吃，更承载了上海人对食物的独特情感。按照上述步骤操作，您就能在家轻松制作出一道地道的大肠面，与家人朋友共享这份舌尖上的幸福！