# 简介 红烧肉是一道经典的中式家常菜，深受人们喜爱。传统做法中通常会先将五花肉焯水以去除血沫和腥味，但其实通过调整步骤，也可以做出不焯水的红烧肉，让肉质更加鲜嫩多汁。本文将详细介绍不焯水制作红烧肉的方法。## 准备材料 ### 主料： - 五花肉 500克 ### 辅料： - 生姜 3片 - 蒜瓣 3瓣 - 香叶 2片 - 八角 1颗 - 桂皮 小段 ### 调料： - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 细砂糖 2汤匙 - 料酒 1汤匙 - 清水 适量 ---## 制作步骤 ### 一、初步处理五花肉 1.
整块处理
：将五花肉洗净后直接放入锅中，加入足量冷水，水量要没过肉块。 2.
煮制去腥
：开中小火慢慢加热，待水温逐渐升高时，可以看到表面浮起一些杂质。此时不要急于撇去浮沫，而是继续用小火慢慢煮约15分钟。 ### 二、切块并煎制 1.
冷却切块
：将煮好的五花肉取出，放凉后切成大小均匀的小方块（约3厘米见方）。 2.
煎至微黄
：在平底锅中倒入少量油，开中小火，将切好的五花肉块放入锅中，慢慢煎至两面金黄，逼出多余的油脂。 ### 三、调味炖煮 1.
炒糖色
：在煎好的五花肉中加入细砂糖，转小火慢慢翻炒，直至糖融化并呈现琥珀色。 2.
加入调料
：加入生姜片、蒜瓣、香叶、八角和桂皮，翻炒均匀。随后加入生抽、老抽和料酒，翻拌至上色。 3.
加水炖煮
：倒入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右，期间可根据需要适当翻动防止粘锅。 ### 四、收汁装盘 1.
收汁
：待汤汁浓稠时，转大火快速翻炒收汁，使每块肉都裹满酱汁。 2.
装盘
：将炖好的红烧肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。 ---## 注意事项 1.
避免油腻
：煎制过程中尽量逼出五花肉中的多余油脂，这样成品口感更清爽。 2.
控制火候
：炖煮时建议全程小火慢炖，确保肉质软烂入味。 3.
糖色关键
：炒糖色时火候不宜过大，否则容易发苦影响口感。 ## 总结 不焯水的红烧肉做法不仅省去了繁琐的步骤，还能更好地保留五花肉的原汁原味。通过煎制和炖煮相结合的方式，让肉质更加鲜嫩，酱香浓郁。这道菜无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴都非常适合！
简介 红烧肉是一道经典的中式家常菜，深受人们喜爱。传统做法中通常会先将五花肉焯水以去除血沫和腥味，但其实通过调整步骤，也可以做出不焯水的红烧肉，让肉质更加鲜嫩多汁。本文将详细介绍不焯水制作红烧肉的方法。
准备材料
主料： - 五花肉 500克
辅料： - 生姜 3片 - 蒜瓣 3瓣 - 香叶 2片 - 八角 1颗 - 桂皮 小段
调料： - 生抽 2汤匙 - 老抽 1汤匙 - 细砂糖 2汤匙 - 料酒 1汤匙 - 清水 适量 ---
制作步骤
一、初步处理五花肉 1. **整块处理**：将五花肉洗净后直接放入锅中，加入足量冷水，水量要没过肉块。 2. **煮制去腥**：开中小火慢慢加热，待水温逐渐升高时，可以看到表面浮起一些杂质。此时不要急于撇去浮沫，而是继续用小火慢慢煮约15分钟。
二、切块并煎制 1. **冷却切块**：将煮好的五花肉取出，放凉后切成大小均匀的小方块（约3厘米见方）。 2. **煎至微黄**：在平底锅中倒入少量油，开中小火，将切好的五花肉块放入锅中，慢慢煎至两面金黄，逼出多余的油脂。
三、调味炖煮 1. **炒糖色**：在煎好的五花肉中加入细砂糖，转小火慢慢翻炒，直至糖融化并呈现琥珀色。 2. **加入调料**：加入生姜片、蒜瓣、香叶、八角和桂皮，翻炒均匀。随后加入生抽、老抽和料酒，翻拌至上色。 3. **加水炖煮**：倒入适量清水，水量以刚好没过肉块为宜。盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右，期间可根据需要适当翻动防止粘锅。
四、收汁装盘 1. **收汁**：待汤汁浓稠时，转大火快速翻炒收汁，使每块肉都裹满酱汁。 2. **装盘**：将炖好的红烧肉盛入盘中，撒上葱花点缀即可享用。 ---
注意事项 1. **避免油腻**：煎制过程中尽量逼出五花肉中的多余油脂，这样成品口感更清爽。 2. **控制火候**：炖煮时建议全程小火慢炖，确保肉质软烂入味。 3. **糖色关键**：炒糖色时火候不宜过大，否则容易发苦影响口感。
总结 不焯水的红烧肉做法不仅省去了繁琐的步骤，还能更好地保留五花肉的原汁原味。通过煎制和炖煮相结合的方式，让肉质更加鲜嫩，酱香浓郁。这道菜无论是搭配米饭还是作为宴客佳肴都非常适合！