本篇文章给大家谈谈凉菜荤菜，以及凉菜荤菜菜谱大全50道对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、简单易做上档次的荤菜凉菜
- 2、冬天荤菜凉拌有哪些
- 3、凉拌荤菜和凉拌素菜的区别，究竟在哪呢？
- 4、冷菜荤菜有哪些菜
- 5、荤凉菜都有什么
简单易做上档次的荤菜凉菜
夏季饮食宜清淡，对于无肉不欢的人来说，也是一种煎熬。夏季要少吃肉，但不是不吃。宜荤素搭配。夏季天热想吃肉，分享10道凉拌荤带圆菜的做法，把荤菜用凉拌的方式做出来，吃着香又解馋，还不腻。下面分享下做法：
【家庭版酱牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。吃时撒上一些蒜泥，拌一下吃味道更好。
【凉拌牛肉】所需材料：牛肉750克、洋葱1/2个、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、芝麻适量、
做法步骤：
1.把牛肉洗净，切成大块，锅内加入水，冷水下入牛肉焯水，烧开，煮5-6分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
2.将电饭煲内加入热水，放入焯好的牛肉，再加入葱段，姜片，花椒，料酒，煮1小时，将牛肉煮熟，捞出晾凉。
3.将煮熟的牛肉，按着牛肉丝的纹路，横切成片，不要顺着纹路切，那样咬不动，还塞牙。
4.将洋葱切成丝，香菜切段，大蒜切成末，将香油，辣椒油，盐，白糖，生抽，蒜末放在碗内，再加入几勺猪肉的汤，搅拌均匀，调成调料汁。
5.将切好的牛肉片，洋葱，香菜放在盆内，淋入调好的调料汁，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，撒上芝衡模麻即可。
【猪头肉拍黄瓜】所需材料：黄瓜2根、猪头肉500克、香菜1棵，大蒜4瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、生抽酱油1汤匙、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，把黄瓜和香菜洗净，沥净水。
2.先把猪头肉切成薄厚均匀的片。
3.黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，黄瓜必须拍裂味道才好，黄瓜清香的味道就出来了。
4.按着裂缝顺长长切成两半，然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以。
5.把大蒜切成末，香菜切成小段 。
6.把黄瓜和猪头肉放在容器内，加入蒜末、香菜段、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘，一盘清爽不腻的猪头肉拍黄瓜就做好了。
【大葱拌猪头肉】所需材料：猪头肉300克、大葱1棵、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜2瓣、白糖1\2汤匙、米醋1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，猪头肉用的是买回的熟食店卤好熟的猪头肉，大葱剥去老皮，切去根部，香菜洗净。
2.把大葱先切成5厘米左右长的段。再把大葱切成不到1厘米左右宽的条。
3.猪头肉切成薄厚均匀的片。香菜切成寸段，大蒜切末。
4.把猪头肉和葱条放在容器内，再加咐行缓入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、盐、生抽、白糖、米醋，盐要少放，猪头肉已经有盐味了，用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。
【蒜泥白肉】所需材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、葱1段、将块、大蒜1头、酱油3汤匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、花椒10粒、桂皮1块、
做法步骤：
1.将五花肉的皮用刀刮净毛，再洗净，锅内加入水，冷水下入五花肉，加入葱段、姜片、料酒、花椒、桂皮，烧开，撇去浮沫，改中小火煮20分钟
2.煮至用筷子可以轻松地插入就可以了，关火，在汤中泡20分钟
3.将锅内的五花肉捞出，放入凉开水中浸泡至冷却，然后将五花肉切成薄一些的大片
4.将五花肉片码在盘内摆好，中间放上香菜段
5.将大蒜用蒜缸捣成泥，捣蒜时在蒜内加入少许盐，将葱切成末，一起放在碗内
6.再加入香油、辣椒油、酱油、白糖、3汤匙肉汤，搅拌均匀，调成蒜泥汁，将调好的汁，淋在肉片上即可
【口水鸡腿】所需材料：鸡腿2个、香菜1棵、小米辣3-4个、植物油3汤匙、盐3克，花椒30粒、料酒1汤匙、小葱2棵、姜4片、大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、白糖1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、芝麻1/2汤匙、醋少许，
做法：
1.食材备齐，香菜和小葱洗净，鸡腿洗净。
2.将熟花生米用刀背压碎，香菜切段，小葱切小段，大蒜切末，将一半的姜切成末。小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加水，把鸡腿放进去，加姜片和葱段，倒入料酒，开大火煮开后改中火煮15分钟，边煮边撇去浮沫。关火后加盖焖5分钟。
4.捞出放进冰水中，使鸡腿凉透，将鸡腿斩成块放在盘内待用。
5.锅加油烧热，下入花椒，小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用。
6.将热油淋入装辣椒粉和芝麻的碗内，一边淋一边用筷子搅动，防止炸糊。
7.将炸好的油倒入碗内，将入葱姜蒜末，盐，生抽，白糖，醋、拌匀。
8.将调好的汁淋在鸡腿上，撒上花生碎，辣椒圈和香菜段即可。
【香油鸡】所需材料：鸡腿2个,油盐适量，香油1汤匙，姜2片，大蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，
做法步骤：
1.将鸡腿洗干净，将鸡腿骨头剔出来，鸡骨头不用
2.锅加水，冷水下入鸡肉，加入葱段，姜片，料酒，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖煮10几分钟，
3.捞出，放在冷水中投凉，让鸡腿肉凉透，将鸡腿切成块，放在盘内
4.将大蒜切末，姜切末，放在碗中，加入芝麻，将辣椒末放在上面，锅加油烧热，将热油浇在碗内，再加入生抽，盐，白糖，香油，搅拌均匀，调成调料汁
5.将调好的调料汁浇在鸡块上，吃时拌一下即可
【椒香手撕鸡腿】所需材料：鸡腿1个、油盐适量、小葱1根、姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒30粒、白糖少许
做法步骤：
1.食材备齐，鸡腿洗净。
2.锅加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入鸡腿，烧开，撇去浮沫，盖上锅盖中火煮15分钟，关火，焖5分钟。
3.取出鸡腿，放在冷水中浸泡，使鸡腿凉透。
4.期间，将大蒜和姜切成末，放在盘内，加入生抽，少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条，放在盘内，淋上酱汁。
5.锅加油烧热，下入花椒小火炸至花椒微焦，将花椒捞出不用，将花椒油浇在盘内，用筷子翻拌均匀。
6.撒上小葱段，放上红椒圈即可，没有红椒圈可以不放，起到点缀美观的作用。
【凉拌猪心】所需材料：猪心1个、洋葱1/2个、香菜1棵、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、大蒜3瓣、料酒1汤匙、葱1段、姜1块、花椒10粒、大料1个、生抽2汤匙、白糖1茶匙、
做法步骤：
1.把买来的猪心用清水浸泡半个小时，再洗去猪心的血水，将电饭锅内加入水，放入猪心，葱段、姜片、花椒、大料、料酒，盖上盖子，烧开，煮30分钟，用锅煮熟也可以，用电饭锅省事，火力稳定。
2.猪心煮熟后捞出晾凉，切成片，再把猪心切成丝
3.将洋葱切成丝，香菜切成段，大蒜切末，将切好的猪心，洋葱丝，香菜段放在大碗内待用
4.将香油，辣椒油，蒜末，盐、生抽，白糖，放在小碗内，搅拌均匀，混合成调料汁
5.将调料汁浇在大碗内，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
【凉拌猪肚】所需材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油几滴、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、
做法：
1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净。
2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟。
3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝。
4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段。
5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
[img]冬天荤菜凉拌有哪些
拌凉菜荤菜的种类是十分多的，在夏季的情况下大家是十分喜欢凉菜的，不仅是能够具有非常好的健脾开胃实际效果，并且还可以消暑的，在其中最普遍的便是卤鸡爪和卤猪蹄的，这二种拌凉菜荤腥吃起来的情况下肥实而不腻口，非常的美味可口，可是非常少有些人能够在家里里边烹制出去最纯正的味儿，它是因为没有把握好方法。
卤鸡爪
汁鲜香浓、油润滑渣
原材料：凤爪500g，卤料包1包
制作方法：
⒈ 凤爪洗干净，剪去手指甲，放进沸水中煮2分钟除鲜血，随后捞出过凉，晾晒。
⒉ 锅内添加冷水(未过凤爪就可以)，倒进廖排骨卤料包，凤爪倒进卤汁里。闭盖煮至凤爪烂熟(木筷轻轻松松根据凤爪就可以)。
⒊ 熄火，让凤爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。
小提示
如果有喜爱吃辣椒的朋友，能够放一些辣椒干和麻椒等。还能够自主充分发挥。
异味鸡丝
颜色金红，肉质地细嫩，集咸、甜、麻、辣、酸、香气于一体，互相压味，是四川菜中具备独特口味的特色美食。
原材料
熟鸡脯肉200克，葱根20克，生抽25克，白砂糖10克，花椒面1.5克，油辣子40克，色拉油15克，醋35克，花生酱15克，熟芝麻5克，鸡精1克，食盐1克。
制作方法让誉
血压将葱根切割成粗丝放进盘里。熟鸡脯肉切割成5公分长、0.4公分粗的丝，装进盘里葱根丝上边。
血液将花生酱、生抽、白砂糖、醋、油辣子、花椒面、色拉油、鸡精、食盐同放碗内调合匀称，淋在盘里鸡丝上边，撒上熟芝麻即成。
实际操作要点
花生酱需先用生抽稀释缺哪液后才可以调均匀，鸡脯肉要沿着纹理切条，还可以切片或片。
生姜水猪肘子
肘肉软烂，芳香爽口。
原材料
猪前肘肉400克，生姜水50克，葱段5克，食盐4克，醋15克，绍兴酒5克，姜10克，鸡精1.5克，麻椒3克，色拉油10克。
制作方法
血压将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1公分深的刀纹，放进火锅内，添加冷水煮开，捞起来，剔去肘骨，在猪肘子猪瘦肉一面，剞成肉断皮持续的格子，皮贴碗面放进碗内，添加麻椒、绍兴酒、葱段、姜(拍松)、食盐3克和少量猪肘子原汤，入笼蒸2钟头取下，滗去料汁，拣去葱、姜、麻椒，翻扣在盘里。
血液取小盘子一个，放进食盐1克、鸡精、醋、色拉油、生姜水调均匀，淋在盘里猪肘子上既成。
实际操作要点
规定猪肘子做到软烂进味、入口就化的水平，假如猪肘子咬没动、嚼不碎，菜式形、色再好，也是功亏一篑。因此 ，在制做时把握好蒸肘子的熟度与时间，及其调味品的运用。
五香牛肉
一级牛羊肉5斤，改为500克上下的块，要匀称，关键好切成片或是你认为令人满意的尺寸为度，先用米酒，姜，小葱，川盐码制1个钟头，随后放进加适当盐的凉水锅中，用低火渐渐地烧滚，捞起来牛羊肉，直到牛羊肉断生，捞起来用冷水清理干净。随后放进卤汁选用文火渐渐地酱卤(不能用火灾，一是卤汁蒸发快，二是牛羊肉不易煮耙)1个钟头上下可，出锅就可以。规定颜色金坦扮段黄色，五香气浓厚，香软爽口，能用与摆盘，拌凉菜等。
凉拌荤菜和凉拌素菜的区别，究竟在哪呢？
凉拌菜有荤素之分,而不是说凉拌菜是素菜还是荤菜,我们吃的凉拌菜里凉拌猪耳朵,凉拌牛肉,卤鸡、卤鸭、香肠、白斩鸡都属于凉拌菜里的荤菜！
肉类菜肴的原料相对简单，而素食菜肴的原料则非常丰富。肉菜的原料包括猪肉、牛肉、鸭肉、鱼肉等。素菜的原料包括竹笋、香菇、木耳、面筋等。这些原料与平时吃的鸡肉或鸭肉相比，没有腥味，比较新鲜自然。水很多，味道也不错。最重要的是烹饪方法很多，而肉菜相对简单。蔬菜类菜肴的颜色非常鲜艳，总能让人充满食欲。红、绿、紫、橙等颜色，哗陆宽不仅色彩鲜艳而且形状各异。
做素菜不需要太多的调味品，效果还是很好的。而肉菜再好，没有素菜的存在，也会黯然失色。准备半盆清水，将适量的大蒜剥成粒状，放入清水中，长期食用的蔬菜，虽然补充了维生素和膳食纤维，但仍会缺乏蛋白质和某些矿物质成分，应学会荤素搭配如此。肉与蔬菜的最佳比例是一比三或一比四。具有猎奇心的蔬菜沙拉，并不是说沙拉里有菜或有肉。
我们吃的猪耳朵沙拉、牛肉锅炖鸡、卤鸭、香肠、水煮鸡都属于冷盘的肉，我们通常把荤菜中的肉、菜叶或其他不含肉的菜称为素菜，而不是荤菜或沙拉，应该说有荤菜和素菜之分。盐在烹饪中有着广泛而复杂的用途。例如，在做 "炒肉片 "时，为了使肉的味道更好，就必须使用盐。俗话说 "要吃嫩菜"，盐水的渗入使肉片更加丰满细嫩，炒出来的肉片鲜美无比。
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冷菜荤菜有哪些菜
冷菜荤菜有：凉拌牛肉，夫妻肺片，凉拌鸡胗，猪皮冻，盐水肝尖等这些菜。
冷菜主要是指一些凉拌出来的菜吃起来是冷的，同时冷菜又分为冷素菜和冷荤前氏菜。宴席中一定要同时出现冷菜与热菜，这才是宴席的正规流程。这两种类型在宴席中所占据的比例都是不一样的，在选择冷荤菜的时候，一定要好好选没拿择，因为这对宴枯悔搭席的好坏有决定作用。
荤凉菜都有什么
以消悔下是我做过的荤凉菜供参考：
凤眼猪肝；酱香田螺；孜然肉串；蜜枣哗漏酱肉；尖椒凤爪；罗汉猪肚；麻辣牛肉；蛋黄鸡腿；蒜泥猪蹄；白油鸡；盐水鸭；盐水虾乱桥烂；白水羊肉；麻辣鸡心等等
关于凉菜荤菜和凉菜荤菜菜谱大全50道的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。