# 简介 脆皮五花肉是一道外酥里嫩、香脆可口的中式美食。通过油炸的方式，将五花肉的肥瘦层次完美展现，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，深受食客喜爱。今天就为大家详细介绍这道菜的做法。## 一、准备材料 ### （1）主料 - 五花肉：500克 ### （2）辅料 - 食盐：适量 - 白糖：适量 - 生抽：2勺 - 老抽：1勺 - 料酒：2勺 - 五香粉：1勺 - 辣椒粉（可选）：1勺 ### （3）其他 - 清水：适量 - 油：用于油炸 ---## 二、制作步骤 ### （1）腌制五花肉 1. 将五花肉清洗干净后，用厨房纸吸干水分。 2. 在五花肉表面均匀地抹上生抽、老抽、料酒、白糖和五香粉，让调料充分渗入肉中。 3. 可以在肉皮上划几刀，方便后续炸制时皮更酥脆。 4. 放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好过夜，这样更入味。 ### （2）处理肉皮 1. 腌制好的五花肉取出，用刀在肉皮表面斜切十字花刀，深度约为肉皮厚度的一半。 2. 在肉皮表面撒上一层薄盐，帮助肉皮炸制时更容易起泡变脆。 ### （3）炸制五花肉 1. 锅中倒入足量的食用油，加热至160℃左右（可以用筷子试油温，筷子周围冒小气泡即可）。 2. 将腌制好的五花肉放入锅中，先炸肉皮部分，炸至肉皮呈现金黄色并鼓起气泡。 3. 接着翻面，将五花肉的另一侧也炸至微黄，捞出沥油备用。 ### （4）复炸提升口感 1. 将油温升高到180℃左右，再次放入五花肉进行复炸。 2. 复炸时间约30秒至1分钟，直到肉皮更加酥脆，整体颜色呈现深金黄色。 3. 捞出沥干油分，放在案板上稍微冷却。 ### （5）切片装盘 1. 待五花肉稍凉后，切成厚薄均匀的片状。 2. 摆盘后可以撒上少许辣椒粉或葱花点缀，增添风味。 ---## 三、技巧与注意事项 1.
腌制时间
：腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制2小时以上。 2.
肉皮处理
：用盐和划刀的方法可以让肉皮炸得更酥脆。 3.
油温控制
：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；第二次复炸时提高油温，让肉皮更加酥脆。 4.
切片技巧
：切片时刀要锋利，否则容易破坏脆皮效果。 ---## 四、总结 脆皮五花肉以其独特的外酥里嫩口感征服了无数人的味蕾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。按照上述步骤操作，你也能轻松在家做出美味的脆皮五花肉！
简介 脆皮五花肉是一道外酥里嫩、香脆可口的中式美食。通过油炸的方式，将五花肉的肥瘦层次完美展现，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，深受食客喜爱。今天就为大家详细介绍这道菜的做法。
一、准备材料
（1）主料 - 五花肉：500克
（2）辅料 - 食盐：适量 - 白糖：适量 - 生抽：2勺 - 老抽：1勺 - 料酒：2勺 - 五香粉：1勺 - 辣椒粉（可选）：1勺
（3）其他 - 清水：适量 - 油：用于油炸 ---
二、制作步骤
（1）腌制五花肉 1. 将五花肉清洗干净后，用厨房纸吸干水分。 2. 在五花肉表面均匀地抹上生抽、老抽、料酒、白糖和五香粉，让调料充分渗入肉中。 3. 可以在肉皮上划几刀，方便后续炸制时皮更酥脆。 4. 放入冰箱冷藏腌制2小时以上，最好过夜，这样更入味。
（2）处理肉皮 1. 腌制好的五花肉取出，用刀在肉皮表面斜切十字花刀，深度约为肉皮厚度的一半。 2. 在肉皮表面撒上一层薄盐，帮助肉皮炸制时更容易起泡变脆。
（3）炸制五花肉 1. 锅中倒入足量的食用油，加热至160℃左右（可以用筷子试油温，筷子周围冒小气泡即可）。 2. 将腌制好的五花肉放入锅中，先炸肉皮部分，炸至肉皮呈现金黄色并鼓起气泡。 3. 接着翻面，将五花肉的另一侧也炸至微黄，捞出沥油备用。
（4）复炸提升口感 1. 将油温升高到180℃左右，再次放入五花肉进行复炸。 2. 复炸时间约30秒至1分钟，直到肉皮更加酥脆，整体颜色呈现深金黄色。 3. 捞出沥干油分，放在案板上稍微冷却。
（5）切片装盘 1. 待五花肉稍凉后，切成厚薄均匀的片状。 2. 摆盘后可以撒上少许辣椒粉或葱花点缀，增添风味。 ---
三、技巧与注意事项 1. **腌制时间**：腌制时间越长，味道越入味，建议至少腌制2小时以上。 2. **肉皮处理**：用盐和划刀的方法可以让肉皮炸得更酥脆。 3. **油温控制**：第一次炸时油温不宜过高，避免外焦里生；第二次复炸时提高油温，让肉皮更加酥脆。 4. **切片技巧**：切片时刀要锋利，否则容易破坏脆皮效果。 ---
四、总结 脆皮五花肉以其独特的外酥里嫩口感征服了无数人的味蕾。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。按照上述步骤操作，你也能轻松在家做出美味的脆皮五花肉！