简介：
老北京西红柿打卤面是北京传统面食之一，是将西红柿和面条的配制炒制在一起，加入适量的红烧肉，让面条充满浓郁的酱香味，是老北京的特色小吃。
多级标题：
一、准备所需食材
二、烹饪步骤详解
三、注意事项
内容详细说明：
一、准备所需食材
1. 面条： 500克
2. 西红柿： 500克
3. 红烧肉： 200克
4. 葱姜蒜：适量
5. 生抽：一勺
6. 料酒： 一勺
7. 白糖： 适量
8. 食盐： 适量
9. 食用油：适量
二、烹饪步骤详解
1. 准备工作：西红柿先用开水焯一下，去皮切小块；红烧肉切成小丁备用。
2. 锅中倒适量油，油热后爆香葱姜蒜末；再放入切好的红烧肉丁，小火煸炒至变色。
3. 加入西红柿块，洒上适量白糖，煸炒至西红柿烂熟（约10分钟）。
4. 调入适量生抽、料酒，快速翻炒均匀。
5. 然后是面条的制作，把面条放在沸水中，煮熟后捞出沥干水，备用。
6. 把炒好的西红柿酱倒入煮熟的面条中，拌匀；少许清汤或水，调匀后再慢火翻炒。
7. 最后撒上适量的盐，继续炒几分钟，让面条和西红柿酱充分融合，呈深红色，入口即是香辣可口的美味。
三、注意事项
1. 面条煮的时间最好掌握好，过久或过短都会影响口感。
2. 切好的红烧肉最好不要太大，以便更好的入味。
3. 煮面时加点盐和油，可以防止撇面，面条更加筋道有弹性。
4. 红烧肉丁和西红柿炒制的时候要小火，这样翻炒更均匀，面条的口感也更好。
总之，老北京西红柿打卤面的美味，是靠精准的配料和烹制技巧烹调出来的。加入适量的红烧肉，让面条吸收肉质的精华，再配合浓郁的西红柿酱，口感绝佳。做法十分简单，大家可以在家轻松尝试。