# 简介 水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜起源于重庆，以草鱼或黑鱼为主料，配以豆芽等蔬菜，用热油和辣椒浇淋而成。正宗的水煮鱼不仅讲究食材的新鲜，更注重火候与调料的比例，才能做出地道的川味。---## 一级标题：准备食材 ### 二级标题：主料 - 草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤） - 黄豆芽适量 ### 二级标题：辅料 - 干辣椒若干（根据口味调整） - 花椒一小把 - 生姜几片 - 大蒜几瓣 - 青蒜苗或葱适量 ### 二级标题：调料 - 食盐适量 - 白糖少许 - 料酒适量 - 鸡精少许 - 生抽适量 - 食用油适量 ---## 一级标题：制作步骤 ### 二级标题：处理鱼肉 1. 将草鱼或黑鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，剁下鱼头和鱼尾备用。 2. 去掉鱼骨，将鱼肉片成薄片，放入碗中加入少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。 ### 二级标题：焯烫豆芽 3. 锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水至断生，捞出沥干后铺在盘底备用。 ### 二级标题：炒制调料 4. 锅中倒入适量食用油，加入姜片和大蒜爆香。 5. 放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加入清水煮沸，熬制成鱼汤备用。 ### 二级标题：煮鱼片 6. 另起锅烧热，倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒香。 7. 将腌好的鱼片一片片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可捞出，放在豆芽上。 ### 二级标题：浇油激香 8. 将熬好的鱼汤过滤后倒入装有鱼片的盘中。 9. 锅中再倒入适量油，烧至冒烟时迅速浇在鱼片上，激发辣椒和花椒的香气。 ### 二级标题：装饰点缀 10. 最后撒上青蒜苗或葱花点缀，即可上桌享用。 ---## 一级标题：小贴士 1.
辣椒和花椒的选择
：建议选用四川本地的干辣椒和大红袍花椒，香味更浓郁。 2.
鱼片切法
：鱼片要尽量薄且均匀，这样更容易熟透且口感更好。 3.
热油的温度
：浇油时油温一定要高，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。 ---## 一级标题：总结 正宗的水煮鱼制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好每一步的细节，就能轻松做出一道地道的川菜。这道菜色香味俱全，辣而不燥，麻而不苦，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择！
简介 水煮鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜起源于重庆，以草鱼或黑鱼为主料，配以豆芽等蔬菜，用热油和辣椒浇淋而成。正宗的水煮鱼不仅讲究食材的新鲜，更注重火候与调料的比例，才能做出地道的川味。---
一级标题：准备食材
二级标题：主料 - 草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤） - 黄豆芽适量
二级标题：辅料 - 干辣椒若干（根据口味调整） - 花椒一小把 - 生姜几片 - 大蒜几瓣 - 青蒜苗或葱适量
二级标题：调料 - 食盐适量 - 白糖少许 - 料酒适量 - 鸡精少许 - 生抽适量 - 食用油适量 ---
一级标题：制作步骤
二级标题：处理鱼肉 1. 将草鱼或黑鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，剁下鱼头和鱼尾备用。 2. 去掉鱼骨，将鱼肉片成薄片，放入碗中加入少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
二级标题：焯烫豆芽 3. 锅中加水烧开，放入黄豆芽焯水至断生，捞出沥干后铺在盘底备用。
二级标题：炒制调料 4. 锅中倒入适量食用油，加入姜片和大蒜爆香。 5. 放入鱼头和鱼骨翻炒片刻，加入清水煮沸，熬制成鱼汤备用。
二级标题：煮鱼片 6. 另起锅烧热，倒入适量油，放入干辣椒和花椒炒香。 7. 将腌好的鱼片一片片下锅，用筷子轻轻拨散，煮至变色即可捞出，放在豆芽上。
二级标题：浇油激香 8. 将熬好的鱼汤过滤后倒入装有鱼片的盘中。 9. 锅中再倒入适量油，烧至冒烟时迅速浇在鱼片上，激发辣椒和花椒的香气。
二级标题：装饰点缀 10. 最后撒上青蒜苗或葱花点缀，即可上桌享用。 ---
一级标题：小贴士 1. **辣椒和花椒的选择**：建议选用四川本地的干辣椒和大红袍花椒，香味更浓郁。 2. **鱼片切法**：鱼片要尽量薄且均匀，这样更容易熟透且口感更好。 3. **热油的温度**：浇油时油温一定要高，这样才能激发出辣椒和花椒的香味。 ---
一级标题：总结 正宗的水煮鱼制作过程虽然稍显复杂，但只要掌握好每一步的细节，就能轻松做出一道地道的川菜。这道菜色香味俱全，辣而不燥，麻而不苦，是家庭聚餐或朋友聚会的绝佳选择！