# 简介 酸菜酸辣粉是一道融合了酸、辣、鲜、香的特色小吃，以其独特的风味深受大众喜爱。它以红薯粉条为主料，搭配酸菜、辣椒油等调料，口感爽滑筋道，酸辣开胃。今天就来分享这道美味的家常做法。## 一、准备食材 ### （1）主料 - 红薯粉条：200克 - 酸菜：50克 ### （2）辅料 - 猪肉末：50克（可根据喜好选择牛肉末） - 花生米：适量 - 小葱：适量 ### （3）调味料 - 辣椒油：2勺 - 生抽：1勺 - 醋：1勺 - 白糖：半勺 - 盐：适量 - 香油：几滴 - 清水或高汤：适量 ---## 二、制作步骤 ### （1）粉条泡发 将红薯粉条提前用温水浸泡约30分钟，直至粉条变软且无硬心。泡发时注意不要让粉条过于柔软，以免煮制过程中断裂。 ### （2）酸菜处理 将酸菜用清水冲洗干净，挤干水分后切成细丝备用。如果喜欢更浓郁的酸味，可以加入少许酸菜汁一起烹饪。 ### （3）炒制配料 1. 锅中倒入少量植物油，加热后放入猪肉末翻炒至变色； 2. 加入切好的酸菜丝继续翻炒，使酸菜与肉末充分混合； 3. 倒入适量清水或高汤，煮沸后转小火炖煮几分钟，让酸菜的味道更加融入汤汁中； 4. 根据个人口味加入生抽、醋、白糖和盐调味，搅拌均匀。 ### （4）煮粉条 1. 另起一锅，烧开清水，将泡发好的红薯粉条下锅煮熟； 2. 煮好后捞出粉条，过一遍凉水，防止粘连； 3. 将煮好的粉条放入酸菜汤中，大火煮开即可。 ### （5）装碗调制 1. 将煮好的酸菜粉条盛入碗中； 2. 淋上两勺辣椒油，撒上花生碎和葱花点缀； 3. 最后滴几滴香油提香，搅拌均匀即可享用。 ---## 三、小贴士 1.
辣椒油的选择
：可以根据自己的耐辣程度调整辣椒油的用量，也可以自制辣椒油，味道更香浓。 2.
粉条的泡发时间
：泡发时间不宜过长，避免粉条失去劲道口感。 3.
酸菜的处理
：酸菜清洗时要尽量保留其特有的酸味，但也要避免过多盐分摄入。 ---## 四、总结 酸菜酸辣粉制作简单，但需注意细节才能达到最佳口感。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是招待朋友的不错选择。快来试试吧！
简介 酸菜酸辣粉是一道融合了酸、辣、鲜、香的特色小吃，以其独特的风味深受大众喜爱。它以红薯粉条为主料，搭配酸菜、辣椒油等调料，口感爽滑筋道，酸辣开胃。今天就来分享这道美味的家常做法。
一、准备食材
（1）主料 - 红薯粉条：200克 - 酸菜：50克
（2）辅料 - 猪肉末：50克（可根据喜好选择牛肉末） - 花生米：适量 - 小葱：适量
（3）调味料 - 辣椒油：2勺 - 生抽：1勺 - 醋：1勺 - 白糖：半勺 - 盐：适量 - 香油：几滴 - 清水或高汤：适量 ---
二、制作步骤
（1）粉条泡发 将红薯粉条提前用温水浸泡约30分钟，直至粉条变软且无硬心。泡发时注意不要让粉条过于柔软，以免煮制过程中断裂。
（2）酸菜处理 将酸菜用清水冲洗干净，挤干水分后切成细丝备用。如果喜欢更浓郁的酸味，可以加入少许酸菜汁一起烹饪。
（3）炒制配料 1. 锅中倒入少量植物油，加热后放入猪肉末翻炒至变色； 2. 加入切好的酸菜丝继续翻炒，使酸菜与肉末充分混合； 3. 倒入适量清水或高汤，煮沸后转小火炖煮几分钟，让酸菜的味道更加融入汤汁中； 4. 根据个人口味加入生抽、醋、白糖和盐调味，搅拌均匀。
（4）煮粉条 1. 另起一锅，烧开清水，将泡发好的红薯粉条下锅煮熟； 2. 煮好后捞出粉条，过一遍凉水，防止粘连； 3. 将煮好的粉条放入酸菜汤中，大火煮开即可。
（5）装碗调制 1. 将煮好的酸菜粉条盛入碗中； 2. 淋上两勺辣椒油，撒上花生碎和葱花点缀； 3. 最后滴几滴香油提香，搅拌均匀即可享用。 ---
三、小贴士 1. **辣椒油的选择**：可以根据自己的耐辣程度调整辣椒油的用量，也可以自制辣椒油，味道更香浓。 2. **粉条的泡发时间**：泡发时间不宜过长，避免粉条失去劲道口感。 3. **酸菜的处理**：酸菜清洗时要尽量保留其特有的酸味，但也要避免过多盐分摄入。 ---
四、总结 酸菜酸辣粉制作简单，但需注意细节才能达到最佳口感。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是招待朋友的不错选择。快来试试吧！