# 简介扬州炒饭，又名“碎金饭”，是中国传统美食之一，起源于江苏扬州。它以色彩丰富、口感鲜美、配料讲究而闻名，是淮扬菜系中的经典代表。扬州炒饭不仅在国内广受欢迎，还随着中华饮食文化的传播走向世界，成为国际友人了解中国美食的重要窗口。## 一、历史渊源### 起源与发展 扬州炒饭的历史可以追溯到隋朝时期，相传隋炀帝巡游江南时，在扬州品尝到了一种用蛋炒米的简单菜肴，这便是扬州炒饭的雏形。到了清代，扬州炒饭逐渐演变为精致的宴席佳肴，并被列入《随园食单》中，成为文人雅士推崇的对象。### 文化象征 作为淮扬菜的重要组成部分，扬州炒饭不仅仅是一道菜品，更承载了深厚的文化意义。它体现了淮扬菜注重食材本味、刀工精细和烹饪技法精妙的特点，同时也反映了扬州这座城市包容开放、追求精致的生活态度。## 二、制作工艺### 主要食材 扬州炒饭选用上等泰国香米或东北大米作为主料，搭配新鲜鸡蛋、火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁等多种辅料。优质的食材是保证扬州炒饭美味的基础。### 制作步骤 1.
准备阶段
：将米饭提前蒸好并摊凉，确保颗粒分明；各种配料切丁备用。 2.
炒制过程
：先热锅冷油，放入打散的鸡蛋快速翻炒成碎块；随后加入火腿丁、虾仁等配料煸炒至熟透；最后倒入米饭，加入适量盐、胡椒粉调味，快速翻炒均匀。 3.
出锅装盘
：撒上葱花点缀，即可出锅装盘。### 技巧要点 - 米饭必须提前处理好，避免炒制过程中粘连。 - 炒制时火候要适中，保持高温快炒以锁住食材原汁原味。 - 配料比例需合理搭配，既要体现层次感又要突出整体协调性。## 三、风味特点### 色泽诱人 扬州炒饭色泽金黄，米粒晶莹剔透，配料五彩缤纷，给人视觉上的享受。### 口感独特 米饭粒粒分明且富有弹性，配料与米饭完美融合，既有蛋香又有肉香，层次分明。### 营养均衡 扬州炒饭营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，是一道健康美味的家常菜肴。## 四、扬州炒饭的文化影响### 国内外认可度 扬州炒饭因其独特的风味深受国内外食客的喜爱。在国际上，扬州炒饭被列为中华美食的代表之一，多次出现在重大外交场合和国际美食节中。### 地方特色名片 作为扬州的一张城市名片，扬州炒饭不仅吸引了大量游客前来品尝，还促进了当地餐饮业的发展，带动了相关产业链的繁荣。总之，扬州炒饭以其悠久的历史、精湛的技艺和卓越的品质成为中国饮食文化宝库中的瑰宝，值得我们传承与发扬。
简介扬州炒饭，又名“碎金饭”，是中国传统美食之一，起源于江苏扬州。它以色彩丰富、口感鲜美、配料讲究而闻名，是淮扬菜系中的经典代表。扬州炒饭不仅在国内广受欢迎，还随着中华饮食文化的传播走向世界，成为国际友人了解中国美食的重要窗口。
一、历史渊源
起源与发展 扬州炒饭的历史可以追溯到隋朝时期，相传隋炀帝巡游江南时，在扬州品尝到了一种用蛋炒米的简单菜肴，这便是扬州炒饭的雏形。到了清代，扬州炒饭逐渐演变为精致的宴席佳肴，并被列入《随园食单》中，成为文人雅士推崇的对象。
文化象征 作为淮扬菜的重要组成部分，扬州炒饭不仅仅是一道菜品，更承载了深厚的文化意义。它体现了淮扬菜注重食材本味、刀工精细和烹饪技法精妙的特点，同时也反映了扬州这座城市包容开放、追求精致的生活态度。
二、制作工艺
主要食材 扬州炒饭选用上等泰国香米或东北大米作为主料，搭配新鲜鸡蛋、火腿丁、虾仁、青豆、胡萝卜丁等多种辅料。优质的食材是保证扬州炒饭美味的基础。
制作步骤 1. **准备阶段**：将米饭提前蒸好并摊凉，确保颗粒分明；各种配料切丁备用。 2. **炒制过程**：先热锅冷油，放入打散的鸡蛋快速翻炒成碎块；随后加入火腿丁、虾仁等配料煸炒至熟透；最后倒入米饭，加入适量盐、胡椒粉调味，快速翻炒均匀。 3. **出锅装盘**：撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
技巧要点 - 米饭必须提前处理好，避免炒制过程中粘连。 - 炒制时火候要适中，保持高温快炒以锁住食材原汁原味。 - 配料比例需合理搭配，既要体现层次感又要突出整体协调性。
三、风味特点
色泽诱人 扬州炒饭色泽金黄，米粒晶莹剔透，配料五彩缤纷，给人视觉上的享受。
口感独特 米饭粒粒分明且富有弹性，配料与米饭完美融合，既有蛋香又有肉香，层次分明。
营养均衡 扬州炒饭营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物以及多种维生素和矿物质，是一道健康美味的家常菜肴。
四、扬州炒饭的文化影响
国内外认可度 扬州炒饭因其独特的风味深受国内外食客的喜爱。在国际上，扬州炒饭被列为中华美食的代表之一，多次出现在重大外交场合和国际美食节中。
地方特色名片 作为扬州的一张城市名片，扬州炒饭不仅吸引了大量游客前来品尝，还促进了当地餐饮业的发展，带动了相关产业链的繁荣。总之，扬州炒饭以其悠久的历史、精湛的技艺和卓越的品质成为中国饮食文化宝库中的瑰宝，值得我们传承与发扬。