# 简介 毛肚是火锅中常见的食材，但在川菜的烹饪中，它也可以通过爆炒的方式呈现出另一种独特的风味。川菜讲究麻辣鲜香，爆炒毛肚更是将这种特点发挥得淋漓尽致。今天就来教大家如何在家制作一道地道的川菜爆炒毛肚。## 选材与准备 ### 主料 - 毛肚：300克 - 青椒：1个 - 红椒：1个 ### 辅料 - 生姜：5片 - 大蒜：3瓣 - 干辣椒：6个 - 花椒：1小把 ### 调料 - 食盐：适量 - 白糖：少许 - 生抽：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 醋：1茶匙 - 香油：少许 ---## 步骤详解 ### 一、毛肚处理 1.
清洗毛肚
：新鲜毛肚用清水冲洗干净后，放入加了醋和少量盐的水中浸泡10分钟，以去除异味。 2.
焯水
：将毛肚放入沸水中焯烫约10秒，捞出后立即过凉水，这样可以保持毛肚的脆嫩口感。 ### 二、配菜准备 1. 将青椒和红椒切成条状备用。 2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。 ### 三、爆炒过程 1.
热锅凉油
：锅中倒入适量植物油，烧至五成热时加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。 2.
炒配料
：放入姜片和蒜末翻炒几下，再加入青椒和红椒条快速翻炒均匀。 3.
加入毛肚
：将焯好的毛肚倒入锅中，加入料酒、生抽、白糖和少许醋，大火快速翻炒均匀。 4.
调味收汁
：根据个人口味加盐调味，最后淋上少许香油即可出锅。 ---## 小贴士 1. 焯水时间不宜过长，否则会影响毛肚的脆嫩口感。 2. 爆炒过程中火候要大，动作要快，以保证毛肚的鲜嫩爽口。 3. 如果喜欢更麻更辣的口感，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。 ## 结语 这道川菜爆炒毛肚，色香味俱佳，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭享用。只要掌握好火候和调料的比例，即使是在家也能轻松做出餐厅级别的美味。快试试吧！
简介 毛肚是火锅中常见的食材，但在川菜的烹饪中，它也可以通过爆炒的方式呈现出另一种独特的风味。川菜讲究麻辣鲜香，爆炒毛肚更是将这种特点发挥得淋漓尽致。今天就来教大家如何在家制作一道地道的川菜爆炒毛肚。
选材与准备
主料 - 毛肚：300克 - 青椒：1个 - 红椒：1个
辅料 - 生姜：5片 - 大蒜：3瓣 - 干辣椒：6个 - 花椒：1小把
调料 - 食盐：适量 - 白糖：少许 - 生抽：1汤匙 - 料酒：1汤匙 - 醋：1茶匙 - 香油：少许 ---
步骤详解
一、毛肚处理 1. **清洗毛肚**：新鲜毛肚用清水冲洗干净后，放入加了醋和少量盐的水中浸泡10分钟，以去除异味。 2. **焯水**：将毛肚放入沸水中焯烫约10秒，捞出后立即过凉水，这样可以保持毛肚的脆嫩口感。
二、配菜准备 1. 将青椒和红椒切成条状备用。 2. 生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。
三、爆炒过程 1. **热锅凉油**：锅中倒入适量植物油，烧至五成热时加入花椒和干辣椒，小火炒出香味。 2. **炒配料**：放入姜片和蒜末翻炒几下，再加入青椒和红椒条快速翻炒均匀。 3. **加入毛肚**：将焯好的毛肚倒入锅中，加入料酒、生抽、白糖和少许醋，大火快速翻炒均匀。 4. **调味收汁**：根据个人口味加盐调味，最后淋上少许香油即可出锅。 ---
小贴士 1. 焯水时间不宜过长，否则会影响毛肚的脆嫩口感。 2. 爆炒过程中火候要大，动作要快，以保证毛肚的鲜嫩爽口。 3. 如果喜欢更麻更辣的口感，可以适当增加花椒和干辣椒的用量。
结语 这道川菜爆炒毛肚，色香味俱佳，麻辣鲜香，非常适合搭配米饭享用。只要掌握好火候和调料的比例，即使是在家也能轻松做出餐厅级别的美味。快试试吧！