# 简介GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》是中国国家标准化管理委员会发布的食品安全标准，该标准规定了干酪及其制品的定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。本标准适用于以乳为原料，经发酵或不发酵、成熟或不成熟制成的干酪产品。## 多级标题1. 范围 2. 规范性引用文件 3. 术语和定义 4. 技术要求 - 4.1 原料要求 - 4.2 感官要求 - 4.3 理化指标 - 4.4 微生物限量 5. 检验方法 6. 检验规则 7. 标志、包装、运输和贮存 ---## 内容详细说明### 1. 范围 GB 5420-2021适用于以乳为主要原料制作的干酪及干酪制品。标准不适用于再制干酪产品。### 2. 规范性引用文件 本标准引用了包括GB/T 191 包装储运图示标志、GB 2760 食品添加剂使用标准等在内的多项国家标准，确保干酪产品的生产符合国家统一规范。### 3. 术语和定义 明确了干酪、天然干酪、熟化干酪等专业术语的定义，便于行业内交流与执行标准。### 4. 技术要求 #### 4.1 原料要求 干酪必须采用符合相关法律法规的乳类作为主要原料，并且不得添加任何非乳源性物质。#### 4.2 感官要求 干酪的感官特性应满足颜色均匀、无异味、质地细腻的要求。#### 4.3 理化指标 对脂肪含量、蛋白质含量、水分含量等理化指标进行了明确规定，以保证产品质量。#### 4.4 微生物限量 针对微生物污染风险，制定了严格的菌落总数、大肠杆菌群等微生物限量标准，保障消费者健康。### 5. 检验方法 介绍了检测干酪产品各项指标的具体方法，如脂肪测定采用索氏提取法，蛋白质测定采用凯氏定氮法等。### 6. 检验规则 规定了抽样、检验程序以及判定规则，确保产品从生产到市场流通的每一个环节都符合食品安全要求。### 7. 标志、包装、运输和贮存 明确了干酪产品的标签标识内容，如生产日期、保质期、储存条件等信息；同时对包装材料的选择、运输过程中的防护措施以及贮存环境提出了具体要求。通过以上内容可以看出，GB 5420-2021为干酪产品的生产和质量管理提供了科学依据，有助于提升我国干酪行业的整体水平，保护消费者的合法权益。
简介GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》是中国国家标准化管理委员会发布的食品安全标准，该标准规定了干酪及其制品的定义、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。本标准适用于以乳为原料，经发酵或不发酵、成熟或不成熟制成的干酪产品。
多级标题1. 范围 2. 规范性引用文件 3. 术语和定义 4. 技术要求 - 4.1 原料要求 - 4.2 感官要求 - 4.3 理化指标 - 4.4 微生物限量 5. 检验方法 6. 检验规则 7. 标志、包装、运输和贮存 ---
内容详细说明
1. 范围 GB 5420-2021适用于以乳为主要原料制作的干酪及干酪制品。标准不适用于再制干酪产品。
2. 规范性引用文件 本标准引用了包括GB/T 191 包装储运图示标志、GB 2760 食品添加剂使用标准等在内的多项国家标准，确保干酪产品的生产符合国家统一规范。
3. 术语和定义 明确了干酪、天然干酪、熟化干酪等专业术语的定义，便于行业内交流与执行标准。
4. 技术要求
4.1 原料要求 干酪必须采用符合相关法律法规的乳类作为主要原料，并且不得添加任何非乳源性物质。
4.2 感官要求 干酪的感官特性应满足颜色均匀、无异味、质地细腻的要求。
4.3 理化指标 对脂肪含量、蛋白质含量、水分含量等理化指标进行了明确规定，以保证产品质量。
4.4 微生物限量 针对微生物污染风险，制定了严格的菌落总数、大肠杆菌群等微生物限量标准，保障消费者健康。
5. 检验方法 介绍了检测干酪产品各项指标的具体方法，如脂肪测定采用索氏提取法，蛋白质测定采用凯氏定氮法等。
6. 检验规则 规定了抽样、检验程序以及判定规则，确保产品从生产到市场流通的每一个环节都符合食品安全要求。
7. 标志、包装、运输和贮存 明确了干酪产品的标签标识内容，如生产日期、保质期、储存条件等信息；同时对包装材料的选择、运输过程中的防护措施以及贮存环境提出了具体要求。通过以上内容可以看出，GB 5420-2021为干酪产品的生产和质量管理提供了科学依据，有助于提升我国干酪行业的整体水平，保护消费者的合法权益。