# 杭帮菜十大名菜做法## 简介 杭帮菜，又称杭州菜，是中国八大菜系之一浙菜的重要组成部分。它以“南料北烹”为特色，融合了南北烹饪技艺，形成了独具特色的风味。杭帮菜讲究清淡、鲜嫩、爽口，注重食材的原汁原味和精细刀工。以下是杭帮菜中的十大经典名菜及其制作方法。---## 一、西湖醋鱼 ### 原料准备： - 草鱼1条（约750克） - 醋、白糖、酱油、姜丝、黄酒适量### 制作步骤： 1. 将草鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两侧划上花刀。 2. 锅中加水烧开，放入鱼煮至断生捞出。 3. 另起锅，加入高汤、醋、白糖、酱油、姜丝和黄酒调成酱汁。 4. 将酱汁淋在鱼身上即可。---## 二、东坡肉 ### 原料准备： - 五花肉500克 - 生姜、葱、黄酒、老抽、冰糖适量### 制作步骤： 1. 五花肉切块焯水后备用。 2. 锅中放少量油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色。 3. 放入五花肉翻炒至上色，加入生姜片和葱段。 4. 倒入黄酒和老抽，加水没过肉块，小火炖煮1小时。 5. 最后收汁，使肉质酥烂入味。---## 三、龙井虾仁 ### 原料准备： - 活河虾300克 - 龙井茶叶、蛋清、淀粉适量### 制作步骤： 1. 河虾剥壳取虾仁，用蛋清和淀粉腌制。 2. 龙井茶叶用温水泡开备用。 3. 锅中加油烧热，将虾仁滑熟后捞出。 4. 锅留底油，放入茶叶略炒，再倒入虾仁快速翻炒均匀。---## 四、宋嫂鱼羹 ### 原料准备： - 黑鱼肉、香菇、笋丝、火腿丝 - 高汤、鸡蛋清、盐、胡椒粉### 制作步骤： 1. 黑鱼肉切丝，用蛋清和淀粉抓匀备用。 2. 高汤烧开后依次加入香菇、笋丝和火腿丝。 3. 再次烧开后下入鱼丝，轻轻搅拌。 4. 最后加入盐、胡椒粉调味，勾芡即可。---## 五、叫化童子鸡 ### 原料准备： - 整鸡1只 - 酱油、黄酒、姜末、香料包### 制作步骤： 1. 整鸡处理干净后内外抹上酱油和黄酒。 2. 将姜末和其他调料塞入鸡腹，用荷叶包裹。 3. 外面包裹泥巴，放入烤箱或炭火中烤制。 4. 烤好后敲碎泥巴，去掉荷叶即可享用。---## 六、蜜汁火方 ### 原料准备： - 上等金华火腿 - 白糖、蜂蜜、清水### 制作步骤： 1. 火腿切成长方形厚片。 2. 锅中加入白糖和清水熬成糖浆。 3. 将火腿片放入糖浆中慢火煎至表面金黄。 4. 出锅前淋上蜂蜜即可。---## 七、西湖莼菜汤 ### 原料准备： - 西湖莼菜、鸡胸肉、火腿丝 - 鸡汤、盐、胡椒粉### 制作步骤： 1. 鸡胸肉切丝，用盐和胡椒粉腌制。 2. 锅中倒入鸡汤烧开，加入莼菜和鸡肉丝。 3. 待鸡肉熟透后撒上火腿丝即可。---## 八、砂锅鱼头豆腐 ### 原料准备： - 鱼头、嫩豆腐、姜片、葱段 - 高汤、盐、料酒### 制作步骤： 1. 鱼头洗净后用料酒腌制片刻。 2. 砂锅中加入高汤，放入鱼头和姜片。 3. 加盖炖煮15分钟后加入豆腐块。 4. 继续炖煮至汤汁浓郁，最后撒上葱段即可。---## 九、油焖春笋 ### 原料准备： - 春笋500克 - 生抽、老抽、白糖、姜片### 制作步骤： 1. 春笋剥壳切段，焯水后沥干水分。 2. 锅中加油烧热，放入姜片爆香。 3. 下入春笋翻炒，加入生抽、老抽和白糖调味。 4. 加水焖煮至汤汁浓稠即可。---## 十、片儿川 ### 原料准备： - 面条、瘦肉片、雪菜、冬笋、高汤 - 盐、酱油、胡椒粉### 制作步骤： 1. 瘦肉片用酱油和胡椒粉腌制。 2. 锅中加入高汤，放入雪菜和冬笋煮沸。 3. 下入面条和腌好的肉片煮熟。 4. 出锅前尝味调整咸淡即可。---以上便是杭帮菜十大名菜的做法，每一道菜品都蕴含着深厚的文化底蕴与精湛的烹饪技艺。希望读者朋友们能够尝试制作，感受杭帮菜的独特魅力！
杭帮菜十大名菜做法
简介 杭帮菜，又称杭州菜，是中国八大菜系之一浙菜的重要组成部分。它以“南料北烹”为特色，融合了南北烹饪技艺，形成了独具特色的风味。杭帮菜讲究清淡、鲜嫩、爽口，注重食材的原汁原味和精细刀工。以下是杭帮菜中的十大经典名菜及其制作方法。---
一、西湖醋鱼
原料准备： - 草鱼1条（约750克） - 醋、白糖、酱油、姜丝、黄酒适量
制作步骤： 1. 将草鱼去鳞、去内脏后洗净，在鱼身两侧划上花刀。 2. 锅中加水烧开，放入鱼煮至断生捞出。 3. 另起锅，加入高汤、醋、白糖、酱油、姜丝和黄酒调成酱汁。 4. 将酱汁淋在鱼身上即可。---
二、东坡肉
原料准备： - 五花肉500克 - 生姜、葱、黄酒、老抽、冰糖适量
制作步骤： 1. 五花肉切块焯水后备用。 2. 锅中放少量油，加入冰糖炒至融化呈琥珀色。 3. 放入五花肉翻炒至上色，加入生姜片和葱段。 4. 倒入黄酒和老抽，加水没过肉块，小火炖煮1小时。 5. 最后收汁，使肉质酥烂入味。---
三、龙井虾仁
原料准备： - 活河虾300克 - 龙井茶叶、蛋清、淀粉适量
制作步骤： 1. 河虾剥壳取虾仁，用蛋清和淀粉腌制。 2. 龙井茶叶用温水泡开备用。 3. 锅中加油烧热，将虾仁滑熟后捞出。 4. 锅留底油，放入茶叶略炒，再倒入虾仁快速翻炒均匀。---
四、宋嫂鱼羹
原料准备： - 黑鱼肉、香菇、笋丝、火腿丝 - 高汤、鸡蛋清、盐、胡椒粉
制作步骤： 1. 黑鱼肉切丝，用蛋清和淀粉抓匀备用。 2. 高汤烧开后依次加入香菇、笋丝和火腿丝。 3. 再次烧开后下入鱼丝，轻轻搅拌。 4. 最后加入盐、胡椒粉调味，勾芡即可。---
五、叫化童子鸡
原料准备： - 整鸡1只 - 酱油、黄酒、姜末、香料包
制作步骤： 1. 整鸡处理干净后内外抹上酱油和黄酒。 2. 将姜末和其他调料塞入鸡腹，用荷叶包裹。 3. 外面包裹泥巴，放入烤箱或炭火中烤制。 4. 烤好后敲碎泥巴，去掉荷叶即可享用。---
六、蜜汁火方
原料准备： - 上等金华火腿 - 白糖、蜂蜜、清水
制作步骤： 1. 火腿切成长方形厚片。 2. 锅中加入白糖和清水熬成糖浆。 3. 将火腿片放入糖浆中慢火煎至表面金黄。 4. 出锅前淋上蜂蜜即可。---
七、西湖莼菜汤
原料准备： - 西湖莼菜、鸡胸肉、火腿丝 - 鸡汤、盐、胡椒粉
制作步骤： 1. 鸡胸肉切丝，用盐和胡椒粉腌制。 2. 锅中倒入鸡汤烧开，加入莼菜和鸡肉丝。 3. 待鸡肉熟透后撒上火腿丝即可。---
八、砂锅鱼头豆腐
原料准备： - 鱼头、嫩豆腐、姜片、葱段 - 高汤、盐、料酒
制作步骤： 1. 鱼头洗净后用料酒腌制片刻。 2. 砂锅中加入高汤，放入鱼头和姜片。 3. 加盖炖煮15分钟后加入豆腐块。 4. 继续炖煮至汤汁浓郁，最后撒上葱段即可。---
九、油焖春笋
原料准备： - 春笋500克 - 生抽、老抽、白糖、姜片
制作步骤： 1. 春笋剥壳切段，焯水后沥干水分。 2. 锅中加油烧热，放入姜片爆香。 3. 下入春笋翻炒，加入生抽、老抽和白糖调味。 4. 加水焖煮至汤汁浓稠即可。---
十、片儿川
原料准备： - 面条、瘦肉片、雪菜、冬笋、高汤 - 盐、酱油、胡椒粉
制作步骤： 1. 瘦肉片用酱油和胡椒粉腌制。 2. 锅中加入高汤，放入雪菜和冬笋煮沸。 3. 下入面条和腌好的肉片煮熟。 4. 出锅前尝味调整咸淡即可。---以上便是杭帮菜十大名菜的做法，每一道菜品都蕴含着深厚的文化底蕴与精湛的烹饪技艺。希望读者朋友们能够尝试制作，感受杭帮菜的独特魅力！