川菜鱼香肉丝是四川传统的名菜之一，以其鱼香味道独特、鲜美可口而受到广泛喜爱。下面就来介绍一下川菜鱼香肉丝的正宗做法。
一、材料准备
1. 里脊肉250克
2. 青椒半个，红椒半个
3. 蒜末适量
4. 姜末适量
5. 料酒1汤匙
6. 豆瓣酱1.5汤匙
7. 醋1汤匙
8. 白糖1汤匙
9. 鸡精1小勺
10. 盐1小勺
11. 脆皮肠250克
二、步骤详解
1. 将里脊肉切成细丝，加入料酒和鸡蛋液混合腌制10分钟。
2. 椒类切成瘦丝，放置一旁。
3. 备好脆皮肠，切成细丝，备用。
4. 热锅凉油，加入姜末和蒜末炒香，加入豆瓣酱，炒香。
5. 加入腌制好的里脊肉，煸炒至变色（大约1-2分钟）。
6. 加入调料（醋，白糖，盐和鸡精），翻炒均匀。
7. 加入椒类丝和脆皮肠丝，继续煸炒至充分熟透。
8. 装盘即可享用。
三、注意事项
1. 肉丝一定要切成细丝，才能炒出鱼香的味道。
2. 真正正宗的川菜鱼香肉丝需要使用特制的腌料，但是在家也可以用白糖和醋来替代。
3. 煸炒时间不宜过长，不然会出现老的口感。
四、总结
川菜鱼香肉丝是一道传统的四川名菜，以其浓郁的鱼香味道和鲜美可口受到广泛喜爱。只需按照以上步骤操作，就能做出一道正宗的川菜鱼香肉丝。