# 真正的川味粉蒸排骨制作方法## 引言 川菜以其麻辣鲜香著称，其中粉蒸排骨是一道经典菜品，深受食客喜爱。这道菜的特点是排骨嫩滑入味，外层裹着一层细腻的米粉，口感丰富。下面将详细介绍正宗的川味粉蒸排骨的制作步骤。## 准备材料 ### 主要材料 - 排骨 500克 - 大米 100克 - 老抽 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 辣椒粉 适量（根据口味调整） - 花椒粉 适量 - 姜蒜末 适量 - 盐 适量 - 香葱 适量### 辅助材料 - 干辣椒 适量 - 八角 2颗 - 桂皮 一小块 - 清水 适量## 制作步骤 ### 第一步：准备排骨 1. 将排骨清洗干净后，用清水浸泡30分钟去除血水。 2. 浸泡好的排骨放入锅中，加入足够的水和几片姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火炖煮约10分钟，捞出沥干水分备用。### 第二步：制作米粉 1. 将大米洗净后晾干。 2. 在锅中不放油，将大米和香料（八角、桂皮）一起炒至微黄。 3. 取出后用石磨或料理机打成粉末状，即为自制米粉。### 第三步：腌制排骨 1. 将沥干的排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末、盐等调料，搅拌均匀。 2. 腌制至少1小时以上，让排骨充分吸收调味品的味道。### 第四步：蒸制 1. 将腌好的排骨均匀地裹上米粉。 2. 准备一个深盘或蒸笼，在底部铺一层湿布或菜叶，然后将裹好米粉的排骨码放在上面。 3. 锅中加水烧开后，将装有排骨的盘子放入锅中，大火蒸约40分钟至排骨熟透。### 第五步：出锅装盘 1. 排骨蒸好后取出，撒上切好的香葱即可食用。## 小贴士 - 蒸排骨时，可以在盘底垫上湿布或蔬菜叶子，这样既可以防止粘底，又能增加风味。 - 米粉的量可根据个人喜好调整，喜欢米粉多一些的朋友可以适当增加米粉的比例。 - 腌制时间越长，排骨味道越浓郁。通过上述步骤，一道美味的川味粉蒸排骨就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能尝试制作，并享受美食带来的快乐。
真正的川味粉蒸排骨制作方法
引言 川菜以其麻辣鲜香著称，其中粉蒸排骨是一道经典菜品，深受食客喜爱。这道菜的特点是排骨嫩滑入味，外层裹着一层细腻的米粉，口感丰富。下面将详细介绍正宗的川味粉蒸排骨的制作步骤。
准备材料
主要材料 - 排骨 500克 - 大米 100克 - 老抽 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 辣椒粉 适量（根据口味调整） - 花椒粉 适量 - 姜蒜末 适量 - 盐 适量 - 香葱 适量
辅助材料 - 干辣椒 适量 - 八角 2颗 - 桂皮 一小块 - 清水 适量
制作步骤
第一步：准备排骨 1. 将排骨清洗干净后，用清水浸泡30分钟去除血水。 2. 浸泡好的排骨放入锅中，加入足够的水和几片姜、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，再转小火炖煮约10分钟，捞出沥干水分备用。
第二步：制作米粉 1. 将大米洗净后晾干。 2. 在锅中不放油，将大米和香料（八角、桂皮）一起炒至微黄。 3. 取出后用石磨或料理机打成粉末状，即为自制米粉。
第三步：腌制排骨 1. 将沥干的排骨放入大碗中，加入生抽、老抽、料酒、花椒粉、辣椒粉、姜蒜末、盐等调料，搅拌均匀。 2. 腌制至少1小时以上，让排骨充分吸收调味品的味道。
第四步：蒸制 1. 将腌好的排骨均匀地裹上米粉。 2. 准备一个深盘或蒸笼，在底部铺一层湿布或菜叶，然后将裹好米粉的排骨码放在上面。 3. 锅中加水烧开后，将装有排骨的盘子放入锅中，大火蒸约40分钟至排骨熟透。
第五步：出锅装盘 1. 排骨蒸好后取出，撒上切好的香葱即可食用。
小贴士 - 蒸排骨时，可以在盘底垫上湿布或蔬菜叶子，这样既可以防止粘底，又能增加风味。 - 米粉的量可根据个人喜好调整，喜欢米粉多一些的朋友可以适当增加米粉的比例。 - 腌制时间越长，排骨味道越浓郁。通过上述步骤，一道美味的川味粉蒸排骨就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能尝试制作，并享受美食带来的快乐。