简介：
家常炒茄子是一道地道的中式家常菜。茄子软糯，口感香甜，可以与不同的食材搭配，营养丰富，是一道很受欢迎的家常菜。
一、选材
茄子是关键的原材料，选用尽量新鲜、表皮光滑无斑点的紫色小茄子为佳。其他配料有肉末、辣椒、葱姜蒜等，视个人口味而定。
二、准备
先将茄子洗净切成条状，放入盐水中泡约15分钟，能去掉多余的水分，有助于炒出干香的口感。肉末、辣椒、葱姜蒜也要提前切好备用。
三、炒制
热锅冷油，将肉末放入锅中煸炒至变色，再加入切好的葱姜蒜和辣椒，一同煸炒出香味。然后，把切好的茄子放入锅中，翻炒均匀，加适量盐、鸡精、生抽等佐料，再加适量清水，盖上盖子焖煮5分钟左右，最后开火收汁即可。
四、技巧
1.煮茄子时不宜时间太长，否则容易变成黄色的泥状物，口感不佳。
2.肉末要用沸水焯水后再煸炒，这样可以去除血水，提高口感。
3.炒茄子时不要加入过多油，容易让茄子吸油过多，脆皮软里。
4.锅中加水要适量，过多会破坏茄子原有的香味。
家常炒茄子不仅味道美味，也是一道很健康的家常菜，尝试多次后，相信你也可以炒出一道口感上乘的炒茄子！