# 陕西肉夹馍正宗做法## 简介陕西肉夹馍，又称为“腊汁肉夹馍”或“腊肉夹馍”，是陕西省西安市的传统小吃之一。它以独特的风味和悠久的历史而闻名，被誉为“中国汉堡”。正宗的肉夹馍主要由两部分组成：一是用特殊香料慢炖的肉（通常为猪肉），二是烤制的白吉馍。两者结合，味道鲜美，深受人们喜爱。## 材料准备### 肉料- 五花肉：500克 - 生姜：3片 - 大葱：1根 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 香叶：2片 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 冰糖：10克 - 生抽：适量 - 老抽：少许 - 清水：适量### 面团材料- 中筋面粉：250克 - 温水：约140毫升 - 酵母：3克 - 糖：1茶匙## 制作步骤### 肉的准备1.
清洗处理
：将五花肉洗净，切成大块。 2.
焯水去腥
：将肉块放入冷水中，加入几片生姜和一段大葱，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 3.
炖煮入味
：在锅中加入足够的水，放入焯好的肉块、生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽和老抽。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠。### 面团制作1.
和面发酵
：将酵母和糖溶解于温水中，静置几分钟。然后将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。 2.
分割整形
：将发酵好的面团分成若干小剂子，每个约60克左右。取一个小剂子，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼状。 3.
烙饼
：在平底锅中不放油，将擀好的饼放入锅中，用中小火烙至两面微黄且鼓起，即可取出备用。### 组合与食用1.
切肉
：将炖好的肉取出，稍凉后切成小丁或条状。 2.
夹馍
：将烙好的饼从中间切开但不切断，夹入切好的肉丁，可以根据个人口味加入适量的炖肉汁、青椒丝等增加口感。 3.
享用
：将夹好的肉夹馍稍微压紧，趁热食用。## 小贴士- 在炖肉时，可以先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样可以使肉更加入味。 - 烙饼时火力不宜过大，以免外焦里生。 - 根据个人喜好，还可以添加一些蒜泥、辣椒酱等调料，使肉夹馍的味道更加丰富多样。通过以上步骤，你就可以在家享受到正宗的陕西肉夹馍了。这不仅是一道美味的小吃，更是陕西文化的象征之一。
陕西肉夹馍正宗做法
简介陕西肉夹馍，又称为“腊汁肉夹馍”或“腊肉夹馍”，是陕西省西安市的传统小吃之一。它以独特的风味和悠久的历史而闻名，被誉为“中国汉堡”。正宗的肉夹馍主要由两部分组成：一是用特殊香料慢炖的肉（通常为猪肉），二是烤制的白吉馍。两者结合，味道鲜美，深受人们喜爱。
材料准备
肉料- 五花肉：500克 - 生姜：3片 - 大葱：1根 - 八角：2颗 - 桂皮：1小段 - 香叶：2片 - 料酒：适量 - 盐：适量 - 冰糖：10克 - 生抽：适量 - 老抽：少许 - 清水：适量
面团材料- 中筋面粉：250克 - 温水：约140毫升 - 酵母：3克 - 糖：1茶匙
制作步骤
肉的准备1. **清洗处理**：将五花肉洗净，切成大块。 2. **焯水去腥**：将肉块放入冷水中，加入几片生姜和一段大葱，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 3. **炖煮入味**：在锅中加入足够的水，放入焯好的肉块、生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽和老抽。大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至肉质酥软，汤汁浓稠。
面团制作1. **和面发酵**：将酵母和糖溶解于温水中，静置几分钟。然后将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。 2. **分割整形**：将发酵好的面团分成若干小剂子，每个约60克左右。取一个小剂子，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆形薄饼状。 3. **烙饼**：在平底锅中不放油，将擀好的饼放入锅中，用中小火烙至两面微黄且鼓起，即可取出备用。
组合与食用1. **切肉**：将炖好的肉取出，稍凉后切成小丁或条状。 2. **夹馍**：将烙好的饼从中间切开但不切断，夹入切好的肉丁，可以根据个人口味加入适量的炖肉汁、青椒丝等增加口感。 3. **享用**：将夹好的肉夹馍稍微压紧，趁热食用。
小贴士- 在炖肉时，可以先用大火煮沸，再转小火慢炖，这样可以使肉更加入味。 - 烙饼时火力不宜过大，以免外焦里生。 - 根据个人喜好，还可以添加一些蒜泥、辣椒酱等调料，使肉夹馍的味道更加丰富多样。通过以上步骤，你就可以在家享受到正宗的陕西肉夹馍了。这不仅是一道美味的小吃，更是陕西文化的象征之一。