## 蒜香牛肉的做法
简介:
蒜香牛肉是一道经典的川菜，以其浓郁的蒜香和鲜嫩的牛肉口感而备受喜爱。这道菜做法简单，香气扑鼻，非常适合家庭烹饪。本篇文章将详细介绍蒜香牛肉的制作过程，包括食材准备、步骤详解以及一些小技巧，帮助您轻松在家做出美味的蒜香牛肉。### 一、 食材准备
牛肉：500克（建议选择牛里脊或牛腱子，口感更佳），切成薄片。
大蒜：1整头，去皮拍碎，一部分切末，一部分留整瓣。
生抽：2汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
食油：适量
白糖：1茶匙
醋：半茶匙
鸡精：少许
干辣椒：适量（根据个人喜好调整）
花椒：适量（根据个人喜好调整）
香葱：适量，切段### 二、 牛肉腌制1.
切肉:
牛肉逆纹理切成薄片，厚度约为0.3厘米，这样可以保证牛肉口感嫩滑。 2.
腌制:
将切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和一部分蒜末抓匀，腌制至少15分钟，让牛肉充分入味。腌制时间越长，牛肉越入味。### 三、 翻炒爆香1.
爆香蒜和辣椒:
热锅冷油，放入剩余的蒜瓣和干辣椒、花椒爆香。中小火慢炸，直到蒜瓣呈金黄色，香味四溢。注意控制火候，避免炸糊。 2.
牛肉翻炒:
将腌制好的牛肉放入锅中，大火快速翻炒，直到牛肉变色。切忌长时间翻炒，否则牛肉会变老变硬。### 四、 收汁装盘1.
调味:
加入白糖、醋和鸡精，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料。 2.
收汁:
转小火，继续翻炒，让汤汁收浓。 3.
装盘:
撒上香葱段，即可装盘享用。### 五、 小贴士
牛肉的选择：选择牛里脊或牛腱子，口感更嫩滑。 如果用其他部位的牛肉，建议先用少量清水浸泡去除血水。
切肉技巧：逆纹理切肉，可以减少牛肉的纤维感，使其更嫩滑。
腌制时间：腌制时间至少15分钟，时间越长，牛肉越入味。
火候控制：爆香蒜和辣椒时，要控制好火候，避免炸糊。翻炒牛肉时，要大火快炒，避免牛肉变老。
调味比例：可以根据个人口味调整调料的比例。喜欢辣味可以多加一些干辣椒。希望这份详细的蒜香牛肉做法能帮助您做出美味佳肴！ 祝您烹饪愉快！
蒜香牛肉的做法**简介:**蒜香牛肉是一道经典的川菜，以其浓郁的蒜香和鲜嫩的牛肉口感而备受喜爱。这道菜做法简单，香气扑鼻，非常适合家庭烹饪。本篇文章将详细介绍蒜香牛肉的制作过程，包括食材准备、步骤详解以及一些小技巧，帮助您轻松在家做出美味的蒜香牛肉。
一、 食材准备* 牛肉：500克（建议选择牛里脊或牛腱子，口感更佳），切成薄片。 * 大蒜：1整头，去皮拍碎，一部分切末，一部分留整瓣。 * 生抽：2汤匙 * 料酒：1汤匙 * 淀粉：1汤匙 * 食油：适量 * 白糖：1茶匙 * 醋：半茶匙 * 鸡精：少许 * 干辣椒：适量（根据个人喜好调整） * 花椒：适量（根据个人喜好调整） * 香葱：适量，切段
二、 牛肉腌制1. **切肉:** 牛肉逆纹理切成薄片，厚度约为0.3厘米，这样可以保证牛肉口感嫩滑。 2. **腌制:** 将切好的牛肉片放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉和一部分蒜末抓匀，腌制至少15分钟，让牛肉充分入味。腌制时间越长，牛肉越入味。
三、 翻炒爆香1. **爆香蒜和辣椒:** 热锅冷油，放入剩余的蒜瓣和干辣椒、花椒爆香。中小火慢炸，直到蒜瓣呈金黄色，香味四溢。注意控制火候，避免炸糊。 2. **牛肉翻炒:** 将腌制好的牛肉放入锅中，大火快速翻炒，直到牛肉变色。切忌长时间翻炒，否则牛肉会变老变硬。
四、 收汁装盘1. **调味:** 加入白糖、醋和鸡精，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料。 2. **收汁:** 转小火，继续翻炒，让汤汁收浓。 3. **装盘:** 撒上香葱段，即可装盘享用。
五、 小贴士* 牛肉的选择：选择牛里脊或牛腱子，口感更嫩滑。 如果用其他部位的牛肉，建议先用少量清水浸泡去除血水。 * 切肉技巧：逆纹理切肉，可以减少牛肉的纤维感，使其更嫩滑。 * 腌制时间：腌制时间至少15分钟，时间越长，牛肉越入味。 * 火候控制：爆香蒜和辣椒时，要控制好火候，避免炸糊。翻炒牛肉时，要大火快炒，避免牛肉变老。 * 调味比例：可以根据个人口味调整调料的比例。喜欢辣味可以多加一些干辣椒。希望这份详细的蒜香牛肉做法能帮助您做出美味佳肴！ 祝您烹饪愉快！