## 面卤子的做法大全
简介
面卤子，或者称为面臊子，是拌面、捞面、盖面等面食的灵魂伴侣。一碗好吃的面，卤子起着决定性的作用。 本文将介绍几种常见且美味的面卤子的做法，从家常的素卤到经典的肉卤，总有一款适合你的口味。## 一、家常素卤### 1. 西红柿鸡蛋卤
材料：
西红柿、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、生抽、鸡精（可选）
做法：
1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香。 3. 倒入西红柿块翻炒，炒至西红柿变软出沙。 4. 加入适量清水，煮开后倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅动，形成蛋花。 5. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味，煮至汤汁略浓稠即可。### 2. 茄子肉丁卤（素肉版）
材料：
长茄子、素肉丁、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉、清水
做法：
1. 长茄子洗净切丁，素肉丁用温水泡软。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。 3. 放入素肉丁翻炒至变色，加入茄子丁继续翻炒。 4. 加入适量清水，生抽、老抽、糖调味，煮至茄子变软。 5. 用水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可。## 二、经典肉卤### 1. 炸酱卤
材料：
五花肉丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜末、料酒、食用油
做法：
1. 五花肉丁焯水备用。 2. 锅中热油，放入五花肉丁煸炒至出油。 3. 加入葱姜末爆香，放入黄豆酱和甜面酱，小火慢慢煸炒，炒出香味。 4. 加入适量料酒和清水，小火熬煮至酱汁浓稠，即可。### 2. 打卤面卤
材料：
猪肉片、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱姜蒜、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐
做法：
1. 木耳和黄花菜提前泡发洗净，猪肉切片，鸡蛋打散备用。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉片翻炒至变色。 3. 加入木耳和黄花菜翻炒均匀，加入适量清水，生抽、老抽、料酒、盐调味。 4. 煮开后，淋入水淀粉勾芡，倒入打散的鸡蛋液，形成蛋花，即可。### 3. 西红柿牛腩卤
材料：
牛腩、西红柿、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
做法：
1. 牛腩切块焯水备用。 2. 西红柿洗净切块，葱姜蒜切末。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。 4. 放入牛腩翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。 5. 加入西红柿块和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至牛腩软烂。 6. 最后加盐调味即可。## 三、小贴士
以上只是一些常见的面卤子做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。
调味料的用量可以根据个人口味进行调整。
制作肉卤时，可以根据自己的喜好选择不同的肉类，例如鸡肉、羊肉等。
素卤可以添加各种蔬菜，例如土豆、豆角、胡萝卜等。希望以上内容能帮助您做出美味的面卤子!
面卤子的做法大全**简介**面卤子，或者称为面臊子，是拌面、捞面、盖面等面食的灵魂伴侣。一碗好吃的面，卤子起着决定性的作用。 本文将介绍几种常见且美味的面卤子的做法，从家常的素卤到经典的肉卤，总有一款适合你的口味。
一、家常素卤
1. 西红柿鸡蛋卤**材料：** 西红柿、鸡蛋、葱姜蒜、盐、糖、生抽、鸡精（可选）**做法：**1. 西红柿洗净切块，鸡蛋打散备用。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香。 3. 倒入西红柿块翻炒，炒至西红柿变软出沙。 4. 加入适量清水，煮开后倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅动，形成蛋花。 5. 加入盐、糖、生抽、鸡精调味，煮至汤汁略浓稠即可。
2. 茄子肉丁卤（素肉版）**材料：** 长茄子、素肉丁、葱姜蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、淀粉、清水**做法：**1. 长茄子洗净切丁，素肉丁用温水泡软。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油。 3. 放入素肉丁翻炒至变色，加入茄子丁继续翻炒。 4. 加入适量清水，生抽、老抽、糖调味，煮至茄子变软。 5. 用水淀粉勾芡，汤汁浓稠即可。
二、经典肉卤
1. 炸酱卤**材料：** 五花肉丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜末、料酒、食用油**做法：**1. 五花肉丁焯水备用。 2. 锅中热油，放入五花肉丁煸炒至出油。 3. 加入葱姜末爆香，放入黄豆酱和甜面酱，小火慢慢煸炒，炒出香味。 4. 加入适量料酒和清水，小火熬煮至酱汁浓稠，即可。
2. 打卤面卤**材料：** 猪肉片、木耳、黄花菜、鸡蛋、葱姜蒜、淀粉、生抽、老抽、料酒、盐**做法：**1. 木耳和黄花菜提前泡发洗净，猪肉切片，鸡蛋打散备用。 2. 锅中热油，放入葱姜蒜末爆香，放入肉片翻炒至变色。 3. 加入木耳和黄花菜翻炒均匀，加入适量清水，生抽、老抽、料酒、盐调味。 4. 煮开后，淋入水淀粉勾芡，倒入打散的鸡蛋液，形成蛋花，即可。
3. 西红柿牛腩卤**材料：** 牛腩、西红柿、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐**做法：**1. 牛腩切块焯水备用。 2. 西红柿洗净切块，葱姜蒜切末。 3. 锅中热油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒爆香。 4. 放入牛腩翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。 5. 加入西红柿块和适量清水，大火烧开后转小火炖煮至牛腩软烂。 6. 最后加盐调味即可。
三、小贴士* 以上只是一些常见的面卤子做法，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。 * 调味料的用量可以根据个人口味进行调整。 * 制作肉卤时，可以根据自己的喜好选择不同的肉类，例如鸡肉、羊肉等。 * 素卤可以添加各种蔬菜，例如土豆、豆角、胡萝卜等。希望以上内容能帮助您做出美味的面卤子!