## 家常菜梅菜扣肉做法
简介:
梅菜扣肉是一道经典的客家菜，肥而不腻，咸香软糯，梅菜的浓郁香味与五花肉的鲜美交融，令人回味无穷。这道菜看似复杂，其实在家也能轻松制作。以下将详细介绍家常版梅菜扣肉的做法。### 一、食材准备
主料：
五花肉：约500克，选择肥瘦相间的五花肉最佳。
梅干菜：约100克，选择优质的梅干菜。
辅料：
姜：适量，切片。
葱：适量，打结。
八角：2-3个。
桂皮：一小块。
香叶：2-3片。
冰糖：适量。
生抽：适量。
老抽：适量。
料酒：适量。
食用油：适量。
蚝油：适量 (可选)。### 二、梅菜处理1.
清洗：
将梅干菜用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。 2.
浸泡：
将洗净的梅干菜放入温水中浸泡2-3小时，使其充分吸水变软。泡软后，用手挤干水分，切碎备用。 3.
煸炒：
锅中放油，放入姜片煸香，然后倒入切碎的梅干菜翻炒，加入适量生抽、老抽、蚝油和冰糖调味，翻炒均匀后盛出备用。### 三、五花肉处理1.
焯水：
将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟至五花肉断生。 2.
上色：
将焯水后的五花肉捞出，趁热用老抽均匀地涂抹在肉皮表面，使其上色。 3.
油炸：
锅中倒入适量油，烧至七成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。 4.
切片：
将炸好的五花肉稍微放凉后，切成约0.5厘米厚的肉片。### 四、装盘蒸制1.
码放：
取一个大小合适的碗，将肉皮朝下，一片片整齐地码放在碗底。 2.
铺梅菜：
将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上面。 3.
蒸制：
将装好梅菜扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸制1.5-2小时，至五花肉软烂入味。### 五、扣盘装盘1.
扣盘：
蒸好后，将碗取出，稍微放凉，然后将一个盘子盖在碗口上，迅速将碗和盘子一起翻转过来，使梅菜扣肉扣在盘子上。 2.
浇汁：
将蒸肉碗中剩余的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，淋在扣好的梅菜扣肉上即可。### 六、小贴士
梅干菜的浸泡时间根据梅干菜的干硬程度进行调整。
炸五花肉时要注意安全，避免油溅到身上。
蒸制时间根据五花肉的厚度和大小进行调整。
可以根据个人口味调整调料的用量。希望这份详细的家常梅菜扣肉做法能帮助你做出美味佳肴！ Enjoy!
家常菜梅菜扣肉做法**简介:**梅菜扣肉是一道经典的客家菜，肥而不腻，咸香软糯，梅菜的浓郁香味与五花肉的鲜美交融，令人回味无穷。这道菜看似复杂，其实在家也能轻松制作。以下将详细介绍家常版梅菜扣肉的做法。
一、食材准备* **主料：*** 五花肉：约500克，选择肥瘦相间的五花肉最佳。* 梅干菜：约100克，选择优质的梅干菜。* **辅料：*** 姜：适量，切片。* 葱：适量，打结。* 八角：2-3个。* 桂皮：一小块。* 香叶：2-3片。* 冰糖：适量。* 生抽：适量。* 老抽：适量。* 料酒：适量。* 食用油：适量。* 蚝油：适量 (可选)。
二、梅菜处理1. **清洗：** 将梅干菜用清水反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。 2. **浸泡：** 将洗净的梅干菜放入温水中浸泡2-3小时，使其充分吸水变软。泡软后，用手挤干水分，切碎备用。 3. **煸炒：** 锅中放油，放入姜片煸香，然后倒入切碎的梅干菜翻炒，加入适量生抽、老抽、蚝油和冰糖调味，翻炒均匀后盛出备用。
三、五花肉处理1. **焯水：** 将五花肉冷水下锅，加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮约10分钟至五花肉断生。 2. **上色：** 将焯水后的五花肉捞出，趁热用老抽均匀地涂抹在肉皮表面，使其上色。 3. **油炸：** 锅中倒入适量油，烧至七成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。 4. **切片：** 将炸好的五花肉稍微放凉后，切成约0.5厘米厚的肉片。
四、装盘蒸制1. **码放：** 取一个大小合适的碗，将肉皮朝下，一片片整齐地码放在碗底。 2. **铺梅菜：** 将炒好的梅干菜均匀地铺在肉片上面。 3. **蒸制：** 将装好梅菜扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸制1.5-2小时，至五花肉软烂入味。
五、扣盘装盘1. **扣盘：** 蒸好后，将碗取出，稍微放凉，然后将一个盘子盖在碗口上，迅速将碗和盘子一起翻转过来，使梅菜扣肉扣在盘子上。 2. **浇汁：** 将蒸肉碗中剩余的汤汁倒入锅中，加入适量水淀粉勾芡，淋在扣好的梅菜扣肉上即可。
六、小贴士* 梅干菜的浸泡时间根据梅干菜的干硬程度进行调整。 * 炸五花肉时要注意安全，避免油溅到身上。 * 蒸制时间根据五花肉的厚度和大小进行调整。 * 可以根据个人口味调整调料的用量。希望这份详细的家常梅菜扣肉做法能帮助你做出美味佳肴！ Enjoy!