# 川味毛血旺的做法和食材## 简介毛血旺，是一道极具川味特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、丰富口感而闻名。其“旺”字，不仅体现了菜品的热气腾腾，更代表了其丰富多样的食材和浓郁的滋味。 这道菜看似复杂，但掌握了技巧和步骤，在家也能轻松复刻。本文将详细介绍川味毛血旺的制作方法和所需食材。## 一、 食材准备### 1. 主料：
猪血:
约250克，新鲜猪血为佳，口感更佳。选择颜色鲜红，质地细腻的猪血。
毛肚:
约200克，新鲜毛肚口感最佳，需提前处理干净。 (处理方法见下文)
黄喉:
约150克，同样需提前处理干净。 (处理方法见下文)### 2. 配料：
鸭血 (可选):
约100克，增加菜品丰富度。
午餐肉:
约100克，切片备用。
豆腐皮:
约100克，切条或块状备用。
土豆:
1个中等大小，切片备用。
莴笋:
半根，切片备用。
葱:
2根，切段。
姜:
一块，切片。
蒜:
5瓣，拍碎。
香菜:
少许，切段，用于点缀。### 3. 调料：
油:
适量，建议使用菜籽油或花生油。
郫县豆瓣酱:
2汤匙，川菜灵魂，不可或缺。
干辣椒:
适量，根据个人口味调整，建议选择干红辣椒。
花椒:
适量，麻味来源，与干辣椒搭配使用。
料酒:
1汤匙，去腥增香。
酱油:
1汤匙，提色增鲜。
醋:
半汤匙，提味增香，建议用米醋。
白糖:
半汤匙，提鲜。
鸡精/味精:
少许，增鲜。
盐:
少许，根据口味调整，注意郫县豆瓣酱本身也有咸味。
淀粉水:
适量，勾芡用。## 二、 食材预处理### 1. 毛肚和黄喉的处理：
清洗:
将毛肚和黄喉反复冲洗干净，去除杂质。
漂洗:
用清水浸泡30分钟左右，去除异味。
焯水:
锅中加水烧开，放入毛肚和黄喉焯水约1分钟，捞出沥干。 焯水可以去除部分腥味，并使口感更脆嫩。### 2. 猪血的处理：
切块:
将新鲜猪血切成块状，大小适中。 切好后迅速放入清水中浸泡，防止粘连。## 三、 制作步骤### 1. 爆香：
锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。### 2. 炒制：
加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。
倒入料酒、酱油、醋和白糖翻炒均匀。### 3. 加入配料：
依次放入土豆片、莴笋片翻炒，让其微微变软。
加入午餐肉片，翻炒片刻。
加入豆腐皮，翻炒均匀。### 4. 加入主料：
加入焯过水的毛肚、黄喉，翻炒几下。
加入猪血（和鸭血，如有），轻轻翻炒，避免猪血碎裂。### 5. 调味：
加入适量盐、鸡精/味精调味。### 6. 勾芡：
加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。### 7. 装盘：
盛入碗中，撒上香菜即可享用。## 四、 小贴士
火候控制很重要，全程要中小火翻炒，避免糊锅。
猪血比较嫩，翻炒时动作要轻柔，避免弄碎。
辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。
喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。
可以根据个人喜好添加其他食材，比如白菜、金针菇等。希望以上步骤能帮助您在家轻松做出美味的川味毛血旺！ 记得享受烹饪过程和美味佳肴！
川味毛血旺的做法和食材
简介毛血旺，是一道极具川味特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、丰富口感而闻名。其“旺”字，不仅体现了菜品的热气腾腾，更代表了其丰富多样的食材和浓郁的滋味。 这道菜看似复杂，但掌握了技巧和步骤，在家也能轻松复刻。本文将详细介绍川味毛血旺的制作方法和所需食材。
一、 食材准备
1. 主料：* **猪血:** 约250克，新鲜猪血为佳，口感更佳。选择颜色鲜红，质地细腻的猪血。 * **毛肚:** 约200克，新鲜毛肚口感最佳，需提前处理干净。 (处理方法见下文) * **黄喉:** 约150克，同样需提前处理干净。 (处理方法见下文)
2. 配料：* **鸭血 (可选):** 约100克，增加菜品丰富度。 * **午餐肉:** 约100克，切片备用。 * **豆腐皮:** 约100克，切条或块状备用。 * **土豆:** 1个中等大小，切片备用。 * **莴笋:** 半根，切片备用。 * **葱:** 2根，切段。 * **姜:** 一块，切片。 * **蒜:** 5瓣，拍碎。 * **香菜:** 少许，切段，用于点缀。
3. 调料：* **油:** 适量，建议使用菜籽油或花生油。 * **郫县豆瓣酱:** 2汤匙，川菜灵魂，不可或缺。 * **干辣椒:** 适量，根据个人口味调整，建议选择干红辣椒。 * **花椒:** 适量，麻味来源，与干辣椒搭配使用。 * **料酒:** 1汤匙，去腥增香。 * **酱油:** 1汤匙，提色增鲜。 * **醋:** 半汤匙，提味增香，建议用米醋。 * **白糖:** 半汤匙，提鲜。 * **鸡精/味精:** 少许，增鲜。 * **盐:** 少许，根据口味调整，注意郫县豆瓣酱本身也有咸味。 * **淀粉水:** 适量，勾芡用。
二、 食材预处理
1. 毛肚和黄喉的处理：* **清洗:** 将毛肚和黄喉反复冲洗干净，去除杂质。 * **漂洗:** 用清水浸泡30分钟左右，去除异味。 * **焯水:** 锅中加水烧开，放入毛肚和黄喉焯水约1分钟，捞出沥干。 焯水可以去除部分腥味，并使口感更脆嫩。
2. 猪血的处理：* **切块:** 将新鲜猪血切成块状，大小适中。 切好后迅速放入清水中浸泡，防止粘连。
三、 制作步骤
1. 爆香：* 锅中倒入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜爆香。
2. 炒制：* 加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。 * 倒入料酒、酱油、醋和白糖翻炒均匀。
3. 加入配料：* 依次放入土豆片、莴笋片翻炒，让其微微变软。 * 加入午餐肉片，翻炒片刻。 * 加入豆腐皮，翻炒均匀。
4. 加入主料：* 加入焯过水的毛肚、黄喉，翻炒几下。 * 加入猪血（和鸭血，如有），轻轻翻炒，避免猪血碎裂。
5. 调味：* 加入适量盐、鸡精/味精调味。
6. 勾芡：* 加入适量淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
7. 装盘：* 盛入碗中，撒上香菜即可享用。
四、 小贴士* 火候控制很重要，全程要中小火翻炒，避免糊锅。 * 猪血比较嫩，翻炒时动作要轻柔，避免弄碎。 * 辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整。 * 喜欢吃辣的朋友可以适当增加干辣椒的用量。 * 可以根据个人喜好添加其他食材，比如白菜、金针菇等。希望以上步骤能帮助您在家轻松做出美味的川味毛血旺！ 记得享受烹饪过程和美味佳肴！