## 抹茶蛋糕的做法
简介:
这篇文章将详细介绍几种不同难易程度的抹茶蛋糕做法，从简单的戚风蛋糕到更复杂的芝士蛋糕，满足不同烘焙水平的需求。无论你是烘焙新手还是资深爱好者，都能在这里找到适合自己的抹茶蛋糕食谱。### 一、 基础款：简单抹茶戚风蛋糕#### 1. 材料准备：
蛋黄糊:
蛋黄 4个
细砂糖 40克
抹茶粉 10克 (建议使用优质抹茶粉，味道更佳)
低筋面粉 60克
牛奶 60克
植物油 40克
蛋白霜:
蛋白 4个
细砂糖 60克
塔塔粉 (或柠檬汁) 少许 (约1克)#### 2. 制作步骤：1.
准备工作:
烤箱预热至150℃，模具底部涂油防粘，并垫上油纸。 2.
蛋黄糊:
将蛋黄和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅、糖溶解。 3.
抹茶混合:
加入抹茶粉，充分搅拌均匀，避免结块。 4.
油脂混合:
加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。 5.
面粉筛入:
将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌。 6.
蛋白霜:
将蛋白和塔塔粉(或柠檬汁)打至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。 7.
混合:
将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。 8.
倒模:
将面糊倒入模具中，轻震几下，排出气泡。 9.
烘烤:
放入预热好的烤箱，150℃烘烤约50-60分钟。（具体时间需根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕烤好了）。 10.
冷却:
出炉后，立即倒扣冷却，完全冷却后脱模。### 二、 进阶款：抹茶芝士蛋糕#### 1. 材料准备：
消化饼底:
消化饼干 100克
黄油 50克
抹茶芝士馅:
奶油奶酪 250克 (室温软化)
细砂糖 80克
抹茶粉 15克
淡奶油 200克 (冷藏)
吉利丁片 3片 (冷水浸泡软化)#### 2. 制作步骤：1.
饼底:
将消化饼干压碎，加入融化的黄油，混合均匀后压入模具底部，放入冰箱冷藏备用。 2.
芝士馅:
将软化的奶油奶酪和细砂糖混合，用电动打蛋器打至顺滑。 3.
抹茶混合:
加入抹茶粉，继续搅拌均匀。 4.
吉利丁:
将浸泡软化的吉利丁片隔水加热融化，加入芝士糊中搅拌均匀。 5.
淡奶油:
将冷藏的淡奶油打发至6分发（出现纹路，但不会尖角），加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀。 6.
组合:
将芝士馅倒入冷藏好的饼底上，抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜风味更佳。### 三、 小技巧与建议：
抹茶粉的用量可根据个人喜好调整，喜欢浓郁抹茶味可适当增加用量。
戚风蛋糕的成功关键在于蛋白的打发和翻拌的技巧，要轻柔避免消泡。
芝士蛋糕冷藏时间越长，口感越佳。
可以根据个人喜好，在蛋糕上装饰水果、巧克力等，使蛋糕更美观。希望以上食谱能帮助你做出美味的抹茶蛋糕！ 祝你烘焙愉快！
抹茶蛋糕的做法**简介:** 这篇文章将详细介绍几种不同难易程度的抹茶蛋糕做法，从简单的戚风蛋糕到更复杂的芝士蛋糕，满足不同烘焙水平的需求。无论你是烘焙新手还是资深爱好者，都能在这里找到适合自己的抹茶蛋糕食谱。
一、 基础款：简单抹茶戚风蛋糕
1. 材料准备：* **蛋黄糊:*** 蛋黄 4个* 细砂糖 40克* 抹茶粉 10克 (建议使用优质抹茶粉，味道更佳)* 低筋面粉 60克* 牛奶 60克* 植物油 40克 * **蛋白霜:*** 蛋白 4个* 细砂糖 60克* 塔塔粉 (或柠檬汁) 少许 (约1克)
2. 制作步骤：1. **准备工作:** 烤箱预热至150℃，模具底部涂油防粘，并垫上油纸。 2. **蛋黄糊:** 将蛋黄和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅、糖溶解。 3. **抹茶混合:** 加入抹茶粉，充分搅拌均匀，避免结块。 4. **油脂混合:** 加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。 5. **面粉筛入:** 将低筋面粉过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，避免过度搅拌。 6. **蛋白霜:** 将蛋白和塔塔粉(或柠檬汁)打至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖角挺立不弯曲）。 7. **混合:** 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。 8. **倒模:** 将面糊倒入模具中，轻震几下，排出气泡。 9. **烘烤:** 放入预热好的烤箱，150℃烘烤约50-60分钟。（具体时间需根据自家烤箱调整，可用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕烤好了）。 10. **冷却:** 出炉后，立即倒扣冷却，完全冷却后脱模。
二、 进阶款：抹茶芝士蛋糕
1. 材料准备：* **消化饼底:*** 消化饼干 100克* 黄油 50克 * **抹茶芝士馅:*** 奶油奶酪 250克 (室温软化)* 细砂糖 80克* 抹茶粉 15克* 淡奶油 200克 (冷藏)* 吉利丁片 3片 (冷水浸泡软化)
2. 制作步骤：1. **饼底:** 将消化饼干压碎，加入融化的黄油，混合均匀后压入模具底部，放入冰箱冷藏备用。 2. **芝士馅:** 将软化的奶油奶酪和细砂糖混合，用电动打蛋器打至顺滑。 3. **抹茶混合:** 加入抹茶粉，继续搅拌均匀。 4. **吉利丁:** 将浸泡软化的吉利丁片隔水加热融化，加入芝士糊中搅拌均匀。 5. **淡奶油:** 将冷藏的淡奶油打发至6分发（出现纹路，但不会尖角），加入芝士糊中，轻轻翻拌均匀。 6. **组合:** 将芝士馅倒入冷藏好的饼底上，抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，或过夜风味更佳。
三、 小技巧与建议：* 抹茶粉的用量可根据个人喜好调整，喜欢浓郁抹茶味可适当增加用量。 * 戚风蛋糕的成功关键在于蛋白的打发和翻拌的技巧，要轻柔避免消泡。 * 芝士蛋糕冷藏时间越长，口感越佳。 * 可以根据个人喜好，在蛋糕上装饰水果、巧克力等，使蛋糕更美观。希望以上食谱能帮助你做出美味的抹茶蛋糕！ 祝你烘焙愉快！