## 营养学基础知识整理
简介:
营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学。它涵盖了食物的成分、消化吸收、代谢利用以及营养素对人体生长发育、健康维持和疾病预防的作用。了解营养学基础知识，对于维持健康、预防疾病、提高生活质量至关重要。本篇文章将对营养学的基础知识进行整理，帮助读者建立基本的营养概念。### 一、 营养素的分类与功能营养素是指食物中对人体具有营养作用的各种化学成分，主要分为七大类：#### 1. 水
功能:
占人体体重60%-70%，是人体一切生命活动的基础，参与物质运输、体温调节、润滑等。 缺水会导致脱水，严重影响身体功能。#### 2. 能量营养素
功能:
为人体提供能量，维持生命活动。三类主要能量营养素包括：
碳水化合物:
主要提供能量，也参与一些结构和功能的构成。食物来源：谷物、薯类、水果等。 单位能量：4千卡/克
脂肪:
提供能量，储存能量，构成细胞膜，参与激素合成等。食物来源：植物油、动物油脂、坚果等。 单位能量：9千卡/克
蛋白质:
主要构成身体组织，参与酶、激素等生物活性物质的合成，也提供能量。食物来源：肉类、蛋类、豆类、奶类等。 单位能量：4千卡/克#### 3. 微量营养素
功能:
人体需要量少，但对维持身体正常功能至关重要，缺乏会导致多种疾病。主要包括：
维生素:
参与多种代谢过程，例如维生素A (视力)、维生素C (抗氧化)、维生素D (钙吸收)等。 多数维生素人体自身无法合成，需从食物中摄取。
矿物质:
构成骨骼、牙齿，参与酶的活性，维持神经肌肉功能等。例如钙、铁、锌、碘等。### 二、 膳食指南与均衡饮食为了保证营养均衡，需要遵循膳食指南，做到合理膳食。 不同国家和地区的膳食指南略有不同，但核心思想基本一致：
食物多样化:
摄入各种各样的食物，保证营养素的全面供应。
谷物为主:
谷物类食物是能量的主要来源，应占膳食总能量的50%-65%。
多吃蔬菜水果:
提供维生素、矿物质和膳食纤维。
适量摄入鱼肉蛋奶:
提供优质蛋白质。
少吃油盐糖:
控制脂肪、钠和糖的摄入量，预防慢性病。
食量适宜:
控制体重，避免肥胖。
饮水充足:
每天饮用足够的水。### 三、 营养缺乏与过量营养缺乏和过量都会对健康造成危害。#### 1. 营养缺乏症:由于营养素摄入不足导致的疾病，例如：
贫血:
铁缺乏
佝偻病:
维生素D缺乏
夜盲症:
维生素A缺乏
坏血病:
维生素C缺乏#### 2. 营养过剩症:由于营养素摄入过量导致的疾病，例如：
肥胖:
能量过剩
高血压:
钠摄入过多
高血脂:
脂肪摄入过多
糖尿病:
糖摄入过多### 四、 影响营养吸收的因素许多因素会影响营养素的吸收和利用：
食物加工方式:
加工过度会损失营养素。
烹调方法:
不当的烹调方法会破坏营养素。
肠道健康:
肠道菌群影响营养吸收。
疾病:
某些疾病会影响营养吸收。
药物:
某些药物会影响营养吸收。
总结:
营养学是一门复杂而重要的学科。 本篇文章只是对营养学基础知识进行了简单的整理，希望能够帮助读者了解基本的营养概念。 为了获得更详细的营养知识，建议咨询专业的营养师或阅读相关的书籍。 记住，均衡饮食，健康生活！
营养学基础知识整理**简介:**营养学是研究食物与人体健康之间关系的科学。它涵盖了食物的成分、消化吸收、代谢利用以及营养素对人体生长发育、健康维持和疾病预防的作用。了解营养学基础知识，对于维持健康、预防疾病、提高生活质量至关重要。本篇文章将对营养学的基础知识进行整理，帮助读者建立基本的营养概念。
一、 营养素的分类与功能营养素是指食物中对人体具有营养作用的各种化学成分，主要分为七大类：
1. 水* **功能:** 占人体体重60%-70%，是人体一切生命活动的基础，参与物质运输、体温调节、润滑等。 缺水会导致脱水，严重影响身体功能。
2. 能量营养素* **功能:** 为人体提供能量，维持生命活动。三类主要能量营养素包括：* **碳水化合物:** 主要提供能量，也参与一些结构和功能的构成。食物来源：谷物、薯类、水果等。 单位能量：4千卡/克* **脂肪:** 提供能量，储存能量，构成细胞膜，参与激素合成等。食物来源：植物油、动物油脂、坚果等。 单位能量：9千卡/克* **蛋白质:** 主要构成身体组织，参与酶、激素等生物活性物质的合成，也提供能量。食物来源：肉类、蛋类、豆类、奶类等。 单位能量：4千卡/克
3. 微量营养素* **功能:** 人体需要量少，但对维持身体正常功能至关重要，缺乏会导致多种疾病。主要包括：* **维生素:** 参与多种代谢过程，例如维生素A (视力)、维生素C (抗氧化)、维生素D (钙吸收)等。 多数维生素人体自身无法合成，需从食物中摄取。* **矿物质:** 构成骨骼、牙齿，参与酶的活性，维持神经肌肉功能等。例如钙、铁、锌、碘等。
二、 膳食指南与均衡饮食为了保证营养均衡，需要遵循膳食指南，做到合理膳食。 不同国家和地区的膳食指南略有不同，但核心思想基本一致：* **食物多样化:** 摄入各种各样的食物，保证营养素的全面供应。 * **谷物为主:** 谷物类食物是能量的主要来源，应占膳食总能量的50%-65%。 * **多吃蔬菜水果:** 提供维生素、矿物质和膳食纤维。 * **适量摄入鱼肉蛋奶:** 提供优质蛋白质。 * **少吃油盐糖:** 控制脂肪、钠和糖的摄入量，预防慢性病。 * **食量适宜:** 控制体重，避免肥胖。 * **饮水充足:** 每天饮用足够的水。
三、 营养缺乏与过量营养缺乏和过量都会对健康造成危害。
1. 营养缺乏症:由于营养素摄入不足导致的疾病，例如：* **贫血:** 铁缺乏 * **佝偻病:** 维生素D缺乏 * **夜盲症:** 维生素A缺乏 * **坏血病:** 维生素C缺乏
2. 营养过剩症:由于营养素摄入过量导致的疾病，例如：* **肥胖:** 能量过剩 * **高血压:** 钠摄入过多 * **高血脂:** 脂肪摄入过多 * **糖尿病:** 糖摄入过多
四、 影响营养吸收的因素许多因素会影响营养素的吸收和利用：* **食物加工方式:** 加工过度会损失营养素。 * **烹调方法:** 不当的烹调方法会破坏营养素。 * **肠道健康:** 肠道菌群影响营养吸收。 * **疾病:** 某些疾病会影响营养吸收。 * **药物:** 某些药物会影响营养吸收。**总结:**营养学是一门复杂而重要的学科。 本篇文章只是对营养学基础知识进行了简单的整理，希望能够帮助读者了解基本的营养概念。 为了获得更详细的营养知识，建议咨询专业的营养师或阅读相关的书籍。 记住，均衡饮食，健康生活！