## 黄花菜打卤面的各种卤的做法
简介:
黄花菜打卤面是一道家常美味，其关键在于卤汁的制作。卤汁的不同，决定了面食的口感和风味。本文将介绍几种不同风格的黄花菜打卤面的卤汁做法，包括经典款、素食款以及一些创新口味，让您轻松做出美味的黄花面。### 一、经典款黄花菜打卤面#### 1.1 食材准备：
黄花菜：50克（提前用温水泡发）
猪肉末：150克
葱姜蒜末：适量
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
食用油：适量
盐：适量
鸡精/味精：适量#### 1.2 制作步骤：1.
炒肉末:
锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 2.
加调料:
加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使肉末上色入味。 3.
加入黄花菜:
放入泡发好的黄花菜翻炒片刻。 4.
勾芡:
碗中倒入淀粉，加少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。 5.
调味:
加入盐、鸡精/味精调味，即可出锅。### 二、素食款黄花菜打卤面#### 2.1 食材准备：
黄花菜：50克（提前用温水泡发）
木耳：30克（提前泡发）
香菇：50克（提前泡发切片）
葱姜蒜末：适量
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
香油：1汤匙
淀粉：1汤匙
素高汤：适量（或清水）
盐：适量
胡椒粉：少许#### 2.2 制作步骤：1.
炒香菇木耳:
锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入香菇和木耳翻炒至变软。 2.
加入黄花菜:
放入泡发好的黄花菜翻炒片刻。 3.
加调料:
加入生抽、老抽、香油翻炒均匀。 4.
加高汤:
加入素高汤（或清水），煮沸。 5.
勾芡:
碗中倒入淀粉，加少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。 6.
调味:
加入盐、胡椒粉调味，即可出锅。### 三、创新口味：黄花菜香菇虾仁打卤面#### 3.1 食材准备：
黄花菜：50克（提前用温水泡发）
香菇：50克（提前泡发切片）
虾仁：100克（提前解冻）
葱姜蒜末：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：1汤匙
食用油：适量
盐：适量
白胡椒粉：少许#### 3.2 制作步骤：1.
炒香菇:
锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。 2.
炒虾仁:
加入虾仁翻炒至变色。 3.
加入黄花菜:
放入泡发好的黄花菜翻炒片刻。 4.
加调料:
加入生抽、料酒翻炒均匀。 5.
勾芡:
碗中倒入淀粉，加少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。 6.
调味:
加入盐、白胡椒粉调味，即可出锅。
结语:
以上只是几种黄花菜打卤面的卤汁做法，您可以根据自己的喜好和食材，进行调整和创新。 例如，可以加入其他的蔬菜，如青椒、胡萝卜等，增加卤汁的色彩和营养。 也可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于您自己的独特口味。 祝您烹饪愉快！
黄花菜打卤面的各种卤的做法**简介:**黄花菜打卤面是一道家常美味，其关键在于卤汁的制作。卤汁的不同，决定了面食的口感和风味。本文将介绍几种不同风格的黄花菜打卤面的卤汁做法，包括经典款、素食款以及一些创新口味，让您轻松做出美味的黄花面。
一、经典款黄花菜打卤面
1.1 食材准备：* 黄花菜：50克（提前用温水泡发） * 猪肉末：150克 * 葱姜蒜末：适量 * 生抽：2汤匙 * 老抽：1汤匙 * 料酒：1汤匙 * 淀粉：1汤匙 * 食用油：适量 * 盐：适量 * 鸡精/味精：适量
1.2 制作步骤：1. **炒肉末:** 锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。 2. **加调料:** 加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使肉末上色入味。 3. **加入黄花菜:** 放入泡发好的黄花菜翻炒片刻。 4. **勾芡:** 碗中倒入淀粉，加少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。 5. **调味:** 加入盐、鸡精/味精调味，即可出锅。
二、素食款黄花菜打卤面
2.1 食材准备：* 黄花菜：50克（提前用温水泡发） * 木耳：30克（提前泡发） * 香菇：50克（提前泡发切片） * 葱姜蒜末：适量 * 生抽：1汤匙 * 老抽：半汤匙 * 香油：1汤匙 * 淀粉：1汤匙 * 素高汤：适量（或清水） * 盐：适量 * 胡椒粉：少许
2.2 制作步骤：1. **炒香菇木耳:** 锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入香菇和木耳翻炒至变软。 2. **加入黄花菜:** 放入泡发好的黄花菜翻炒片刻。 3. **加调料:** 加入生抽、老抽、香油翻炒均匀。 4. **加高汤:** 加入素高汤（或清水），煮沸。 5. **勾芡:** 碗中倒入淀粉，加少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。 6. **调味:** 加入盐、胡椒粉调味，即可出锅。
三、创新口味：黄花菜香菇虾仁打卤面
3.1 食材准备：* 黄花菜：50克（提前用温水泡发） * 香菇：50克（提前泡发切片） * 虾仁：100克（提前解冻） * 葱姜蒜末：适量 * 生抽：1汤匙 * 料酒：1汤匙 * 淀粉：1汤匙 * 食用油：适量 * 盐：适量 * 白胡椒粉：少许
3.2 制作步骤：1. **炒香菇:** 锅中放油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。 2. **炒虾仁:** 加入虾仁翻炒至变色。 3. **加入黄花菜:** 放入泡发好的黄花菜翻炒片刻。 4. **加调料:** 加入生抽、料酒翻炒均匀。 5. **勾芡:** 碗中倒入淀粉，加少许水调成水淀粉，倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。 6. **调味:** 加入盐、白胡椒粉调味，即可出锅。**结语:**以上只是几种黄花菜打卤面的卤汁做法，您可以根据自己的喜好和食材，进行调整和创新。 例如，可以加入其他的蔬菜，如青椒、胡萝卜等，增加卤汁的色彩和营养。 也可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于您自己的独特口味。 祝您烹饪愉快！